Користь для здоров’я спаржі та побічні ефекти, що викликають рак

Щоб вона стала їстівною, потрібно ретельно її приготувати. Щоб зробити його смачним, у більшості рецептів масло або масло, разом з купою солі.

Хм ... той самий опис міг би застосувати до магічного перетворення неїстівної сирої картоплі на смачне картопля фрі. Недарма спаржа на смак!

Але навіть у приготованому вигляді багато людей все одно ненавидять це. UC Irvine фактично провів клінічне випробування для боротьби з цією проблемою.

Вони збрехали 231 людині і сказали їм, що "вони любили спаржу, коли вперше спробували її" в дитинстві. Почувши це, це збільшило привабливість цієї зеленої овочі як в ресторанах, так і в продуктових магазинах. (1)

Перш ніж продовжувати цей шлях негативних думок, давайте поговоримо про всі позитивні речі, які він для цього має. Так, у більшості випадків спаржа для вас цілком корисна.

Користь спаржі для здоров’я

Чим корисна спаржа? Потенційні переваги для здоров'я включають:

Низька калорійність, лише 20 на половину склянки вареного.
Майже нульовий жир, лише 0,2 г на порцію.
Високий вміст білка, що становить 25% калорій.
Відмінне джерело вітамінів А, С, К та фолатів.
Помірна кількість заліза, селену, калію та марганцю.
До потужних антиоксидантів належать кемпферол, кверцетин і рутин.
Вміст фруктоолігосахаридів (ФОС) є пребіотиком.
Згідно з деякими дослідженнями, артеріальний тиск знижується.
Протизапальний за рахунок інгібування ферменту ЦОГ-2.
Втрата ваги, що спостерігається при застосуванні порошку спаржі.
Вміст аспарагіну діє як природний сечогінний засіб.
Засіб від похмілля підкріплене наукою.
Здоров’я легенів, нирок та серця в традиційній китайській медицині.
Афродізіак від низького лібідо в аюрведичних практиках Індії.

Такий список може перетворити навіть найзлобачнішого в шанувальника. Для кожного є щось.

факти харчування адже такі речі, як калорії, вітаміни та мінерали - це доведена користь для здоров’я, яку неможливо заперечити. антиоксидант і ФОС вміст добре документований. (2) (3) (4)

Більшість інших базуються на обмежених даних.

Зважаючи на те, що це низькокалорійна і багата клітковиною їжа, безсумнівно, що це хороша овоч для дієти. Незалежно від того, чи має він додаткові властивості для схуднення, менш зрозуміло. По цій темі було проведено лише пару досліджень, і вони включали рецептури, де екстракт не був єдиним інгредієнтом. (5) (6)

Кров'яний тиск дослідження також включали суміш. Перше дослідження припустило, що воно спрацювало, друге - "не вказало жодного клінічно корисного антигіпертензивного ефекту". (7) (8)

Так, більшість рослин взагалі є протизапальні ліки завдяки їх антиоксидантам і підщелачуючим ефектам на організм. Блокування ферменту ЦОГ-2 - а також саме так діє препарат від артриту Celebrex - спостерігали зі спаржею in vitro, тобто лабораторними дослідженнями. (9)

Стверджувати, що вживання спаржі може запобігти похмілля щонайменше сподівається.

Сік спаржі здавна використовується як рослинний засіб для зменшення симптомів похмілля, і сучасна наука припускає, що він може запропонувати профілактичні переваги. Дослідження, проведене в Південній Кореї, показало, що екстракти листя знижують маркери окисного пошкодження в культивованих клітинах печінки більш ніж на 70%. Він також посилив 2 ключові ферменти, які відповідають за метаболізм алкоголю. Їстівні частини, які ми їмо, - пагони - були набагато менш ефективними для посилення цих біологічних функцій. (10)

Коли справа стосується Індії Аюрведа і Традиційна китайська медицина, відсутні клінічні дані для підтвердження претензій. Більше того, споживання спаржі в медицині спочатку включало аспарагус гроновий, який є диким сортом. Як частина одного і того ж роду рослин, вона тісно пов’язана, проте є абсолютно різним видом.

Тепер, коли ви знаєте, як цей овоч потенційно корисний, давайте обговоримо, чому спаржа шкідлива для вас.

Побічні ефекти спаржі

Гази і здуття живота від рафінози, яка бродить під час травлення.
Сеча, яка незвично пахне завдяки спаржевій кислоті.
Камені в нирках можуть бути більш імовірними при подагрі через пурини.
Проблеми з вагітністю через гормональний вплив.
Алергічні реакції можуть включати набряклість губ, очей та риніт.
При його приготуванні створюється акриламід, який є канцерогеном.
Собаки та коти важко перетравлюють його.

Смердюча сеча - це не міф

Це спричинено метаболізмом спаржевої кислоти, який, як вважають, є унікальним для цієї рослини. Явище «аспарагусової мочі» справжнє і воно вражає всіх, але лише 40% людей відчувають його запах. Інші 60% чоловіків і жінок не мають генів нюхових рецепторів, які необхідні для його виявлення. Це згідно з Гарвардським дослідженням майже 7000 людей, які вірять чи ні, було оплачено частково за рахунок грошей платників податків. (11)

Пурини в рослинах проти тварин

Дієти з низьким вмістом пуринів, як правило, рекомендуються тим, хто має підвищений рівень сечової кислоти (наприклад, подагра) і схильний отримувати камені в нирках. Однак це в основному стосується м'ясних та молочних джерел, оскільки клініка Мейо зазначає, що овочі з високим вмістом пуринів не підвищують ризик розвитку подагри та каменів у нирках. Тому деякі підозрюють цей побічний ефект, але здається малоймовірним. (12)

Вагітність та годування груддю

Спаржа багата фолієвою кислотою, також відомою як вітамін В9. Це робить це корисним для вагітності, оскільки дефіцит фолієвої кислоти пов’язаний з вродженими вадами. Недоліком є те, що виявлено, що сполуки фітоестрогену в рослині підвищують рівень гормонів яєчників у самок щурів. Якщо це трапляється у людей під час вагітності, це може бути проблемою безпеки. Під час годування груддю це мало б турбувати. (13)

Чи може бути у вас алергія на спаржу?

Так, хоча це рідко. Опубліковано лише декілька звітів про медичні випадки, в яких зафіксовано алергію на спаржу, опосередковану IgE. Два білки для перенесення ліпідів у цьому овочі (Aspa o 1,01 та 1,02) є ймовірною причиною реакцій, які можуть включати свербіж та сльозотеча в очах, нежить, а у важких випадках - астму та анафілактичний шок. (14)

Чи можуть собаки їсти це безпечно?

Технічно собаки та коти можуть їсти сиру та варену спаржу, оскільки жодна з них не є токсичною та отруйною для них. Однак, оскільки їх травна система розроблена для м’ясоїдної дієти, волокнисті стебла важко пережовувати і можуть становити небезпеку задухи, особливо у старих тварин. Навіть при успішному ковтанні блювота та діарея є загальними побічними ефектами.

Зв'язок раку з аспарагіном та акриламідом

Майже всі побічні ефекти цього овоча доброякісні. Надмірне вживання їжі може спричинити метеоризм та ненормальний запах сечі, але жоден із них не небезпечний. Найсерйозніші побічні ефекти спаржі, такі як подагра та ризик вагітності, залишаються гіпотетичними і можуть взагалі не існувати.

Є одна небезпека, яка стосується кожного. Немає значення, здорові ви чи хворі, молоді чи старі, оскільки всі ми ризикуємо збільшити вплив канцерогену групи 2А - акриламіду - коли ми його їмо.

Що таке акриламід? Він міститься в тютюновому димі, у промислових цілях, таких як очищення стічних вод, і найпоширеніший із них - усередині багатьох харчових продуктів, які ви їсте. Навіть “здорові” органічні.

Ця сполука, що викликає рак, утворюється під час певних способів приготування, які включають:

Високоінтенсивне нагрівання, таке як смаження на грилі, смаження та випікання.
Наявність вуглеводів.
Наявність амінокислоти аспарагіну.

Як можна здогадатися, придбавши його назву, амінокислота аспарагін була вперше виявлена в спаржі. У 1806 році двоє французьких хіміків знайшли його в соку спаржі. Його історія зафіксована в Хімічній конституції білків: аналіз.

Зараз ця амінокислота на 100% не є важливою для дієти людини, тому їсти її не потрібно. І вгадайте що? Ви, мабуть, не повинні!

Причиною того, що ви хочете уникати аспарагіну, є те, що він є ключовим компонентом у виробництві акриламіду. Коли аспарагін поєднують з відновлюючими цукрами і нагрівають, відбувається реакція Майяра. Це створює ракову сполуку, якої не можна повністю уникнути, але вплив може бути значно зменшений, приймаючи кращі дієтичні рішення.

Сира їжа - це не чашка чаю, проте альтернативні способи приготування їжі - кип’ятіння та приготування на пару - майже не призводять до утворення акриламіду щодо гриля, смаження та смаження, оскільки це найгірші злочинці. Випікання при температурі нижче 250 ° F - також хороший спосіб уникнути цього.

Він входить до складу хімічних речовин Prop 65 у Каліфорнії, що стосуються не тільки раку, але й репродуктивної шкоди (14):

"... під час досліджень лабораторних тварин акриламід впливав на ріст потомства, що потрапило в утробу матері, і спричинив генетичні пошкодження, що призвели до загибелі зародків мишей та щурів"

Навіть якщо ви не хворієте на рак і не вагітні, справа в тому, що акриламід викликає мутацію ДНК. Не всі мутації ДНК призводять до раку, але наука припускає, що вони сприяють тому, що суспільство вважає віковими захворюваннями, такими як хвороби серця та мозку, такі як деменція, хвороба Альцгеймера та Паркінсона. Навіть поверхневі ефекти, такі як зморщування шкіри, можуть прискорити мутації ДНК. (15) (16)

Коротше кажучи, існує маса вагомих причин, чому вам слід зменшити вплив акриламіду. Це може лише нашкодити, а не допомогти вам.

Одним з найгірших джерел акриламіду у вашому раціоні є картопля фрі, хеш-коричневий колір та інші форми смаженої та смаженої картоплі (вологі запечені картоплі - це нормально). Цей корінь містить усе необхідне для створення великої кількості акриламіду. Все, що потрібно - це стимул - концентровані джерела сильного тепла.

Щоб зрозуміти, наскільки сильно аспарагін впливає на вироблення акриламіду, ось погляньте, скільки виробляється, коли кожен із наступних компонентів смажиться окремо та разом. (17)

Це залежить від того, як його їдять. Сира спаржа наповнена повноцінним харчуванням і цілком корисна для вас. Якщо варити або готувати на пару, утворюватиметься лише мінімальна кількість канцерогену акриламіду. Якщо смажити на грилі або смажити, особливо у присутності вуглеводів, вміст аспарагіну призведе до великої кількості утворення акриламіду, що погано для вас.

Ось погляди на дані, що показують рівні, виявлені в різних тестованих зразках.