Харчування та переваги хліба з пумпернікелю

Швидкі факти про хліб з пумпернікелю

Ім'я:	Хліб з пумпернікелю
Походження	Німеччина
Кольори	Темно-коричневий до чорного
Смак	Самобутній солодкий
Калорії	65 Ккал./Скл
Основні поживні речовини	Марганець (14,74%) Селен (11,64% Натрій (10,33%) Вуглеводи (9,50%) Залізо (9,38%)
Користь для здоров'я	Антиоксиданти та вітаміни, нормалізують рівень цукру в крові, вміст клітковини, сприяють насиченню, регулярне спорожнення кишечника

Сьогодні європейський та північноамериканський насопернікель варіюється за кількома характеристиками, які включають використання додаткових розпушувачів. У Північній Америці ароматизатори та барвники, вища температура випікання, додавання пшениці та різко скорочений час випікання. Традиційно хліб з пумпернікелю виготовляють із кислою закваскою, яка зберігає структуру тіста, протидіючи високоактивним амілазам жита. Цей метод доповнюють або замінюють додаванням молочної або лимонної кислоти з комерційними дріжджами в комерційній випічці.

Це хліб коричневого кольору, який виготовляється з житнього борошна грубого помелу, що має насичений і міцний смак. Він чудово поєднується з ситними продуктами, такими як копчений лосось та витриманий сир. Поживні висівки та зародки жита надають насиченому шоколадному кольору насосу. Слово pumpernickel походить від німецького слова "pumpern", яке позначає розривний вітер і "нікель", що є ім'ям Микола, пов'язане з диявольськими або гоблінськими персонажами. Цей термін походить від хліба, який, як відомо, не засвоюється.

Вестфальський спосіб випікає пумпернікель від 16 до 20 годин у паровій печі. Це забезпечує м’яку скоринку і дуже темний колір. Різні рецепти використовують какао-порошок, коричневі речовини та патоку для створення темного кольору пумпернікелю. Справжній Пумпернікель сам по собі створює темний колір завдяки реакції Майяра. У Сполучених Штатах темно-коричневий хліб, що продається у вигляді пумпернікелю, не схожий на справжній. Традиційним способом випікання хліба є дуже низька температура протягом 12-16 годин, але в США додається патока, щоб надати темному кольору тісту. Цукри повільно карамелізуються в паровій печі під час випікання в справжньому насосі.

Походження пумпернікелю

Пумпернікель - різновид житнього хліба, який відомий століттями під назвою, але походження слова не має певності. Вебстер визначає пумпернікель як сорт хліба, виготовленого з нежиленого жита, який є основною їжею вестфальських фазанів і поширений в інших місцях.

Згідно з однією з теорій, "Пумпернікельс" - "наливайте Ніколь", вимовляється з німецьким акцентом. Історія вказує на те, що у 19 столітті, у період наполеонівських вторгнень до Німеччини, французький кавалерійський солдат знайшов важкий чорний хліб, властивий Вестфалії. Тоді він вигукнув, що це добре для його коня "Bon pour Nicole".

У Liepziger Illstrierte Zeitung письменник стверджував, що в 1450 році в місті Оснабрюк та його околицях був великий попит на їжу. Магістрат зобов’язався спекти хліб і роздати його голодуючим бідним. Він дав назву bonum piniculum. Це був хороший маленький хліб, якісний і улюблений людьми, що після закінчення голоду вони продовжували пекти хліб. Подібний хліб або пумпернікель в деяких районах Англії відомий як коричневий Джордж. Можливо, це припущення, оскільки воно було привезене до Англії в перші часи Жоржа з династії Ганноверів.

Цей хліб походить з Німеччини. Темний колір хліба отримують із какао-порошку та патоки. Шматочок темного хліба з пумпернікелем містить 80 калорій, 1 грам жиру та 3 грами білка. Суцільнозерновий хліб з напірнікелю забезпечує клітковину, яка є важливим рослинним компонентом, який знижує рівень холестерину, підтримує здорову травну систему та додає об'єм їжі. Рекомендована кількість клітковини для жінок - 25 грамів на день, яку можна отримати двома скибочками темного хліба з пумпернікелю, який пропонує грами клітковини.

Антиоксиданти та вітаміни

Цей хліб пропонує тіамін, ніацин, рибофлавін та необхідні вітаміни для сприяння метаболізму. Темний хліб є хорошим джерелом антиоксидантів, що корисно для запобігання пошкодженню клітин в організмі. Під час тестування рівня антиоксидантів у різних хлібах було зроблено висновок, що темні хлібні скоринки, такі як темний пумпернікель, мають високий вміст антиоксидантів.

Нормалізувати рівень цукру в крові

Діабет - це стан, який виникає, коли організм не може контролювати рівень цукру в крові. Люди, які страждають на діабет, повинні контролювати споживання вуглеводів. Глікемічний індекс робить рейтинг продуктів харчування відповідно до його впливу на рівень цукру в крові. Будучи їжею з низьким вмістом глікемії, цільнозерновий хліб з перцевого нікелю забезпечує м’який вплив на рівень цукру в крові.

Вміст клітковини

Хліб з пумпернікелем має високий вміст клітковини. Один коровай пропонує 15% клітковини. У цільнозерновій пшениці 11% цільного вівса та 12% клітковини. Висока кількість харчових волокон допомагає знизити рівень холестерину ЛПНЩ, а також знижує шанси на діабет та рак кишечника. Це також допомагає запобігти ожирінню.

Сприяти насиченню

Хліб з пумпернікелем змушує відчувати ситість протягом тривалого періоду часу. У ньому житні волокна, які допомагають підтримувати рівень цукру в крові від стрибків після їжі. Це також допомагає людині залишатися ситим і полегшити перерву між прийомами їжі.

Регулярне спорожнення кишечника

Хліб з високим вмістом нерозчинної клітковини сприяє регулярності роботи кишечника. Оскільки нерозчинна клітковина не розчиняється в рідинах, вона прискорює рух відходів та їжі, зменшуючи шанси запору.

Рибофлавін та ніацин

Пумпернікель містить більше рибофлавіну та ніацину, тому включіть його в раціон, оскільки він містить два вітаміни B-комплексу, які метаболізують поживні речовини та забезпечують клітиною паливо. Він підтримує ріст здорових клітин і відіграє роль у клітинному спілкуванні. Рибофлавін діє як антиоксидант і запобігає пошкодженню клітин. Дві скибочки хліба з пумпернікелем пропонують 1,6 міліграма ніацину і 0,2 міліграма рибофлавіну. Він пропонує 15 відсотків добового споживання рибофлавіну для чоловіків та 18 відсотків для жінок, а також 10 відсотків та 11 відсотків споживання ніацину щодня для чоловіків та жінок.

Мідь та селен

Пумпернікель сприяє надходженню таких важливих мінералів, як мідь та селен. Мідь допомагає синтезувати нейромедіатори, які є хімічними речовинами, пов’язаними з комунікацією клітин мозку. Він відіграє важливу роль у виробництві меланіну, який є пігментом, що забезпечує захист шкіри від сонця. Подібно до рибофлавіну, селен діє як антиоксидантна активність і запобігає пошкодженню тканин. Він також підтримує здорову функцію судин і відіграє роль у м’язовому обміні. Обсяг порції двох скибочок хліба з пумпернікелем забезпечує 17 відсотків рекомендованого щоденного споживання міді, тобто 149 мікрограмів міді. Обсяг порції забезпечує 23 відсотки рекомендованого щоденного споживання, тобто 13 мікрограмів селену.

Наявність марганцю

У пумпернікелі є марганець, який пропонує різні переваги для здоров’я. Вживання двох скибочок хліба з пумпернікелем збільшує споживання марганцю на 0,7 міліграма і забезпечує 30 і 39 відсотків рекомендованого щоденного споживання для чоловіків та жінок відповідно. Він допомагає функції мозку і запобігає утворенню тромбів, а також підтримує гормональний баланс.

Дослідження показує, що хліб з пумпернікелю має в чотири-вісім разів стійкіший крохмаль із хлібом, виготовленим з ячменю та пшениці. Стійкий крохмаль не засвоюється легко і приносить користь цукру в крові. Він рухається вправо по шлунку, а також по тонкому кишечнику і осідає в товстій кишці, де розщеплюється бактеріями і з часом виводиться.

Як зробити хліб з пумпернікелю?

Інгредієнти:

1 ¼ склянки води
¼ чашка меду
2 ст. оливкової олії
1 склянка цільнозернового борошна
2 склянки небіленого борошна
1 ст. цукру
2 ст. сухого сухого молока
3 ст. какао порошок
2 ч. Л. кмину
3 ч. Л. активних сухих дріжджів
¼ чашка кукурудзяної крупи

Напрямки:

Окрім кукурудзяної муки, покладіть усі інгредієнти у хлібопічку та встановіть налаштування тіста. Зазвичай це займає півтори години. Посипте трохи кукурудзяної муки в робочу зону, коли тісто буде готове. Зробіть тісто на два рівні шматки. Зробіть кожен із круглих куль, покривши кукурудзяною крупою. Зробіть тісто гладким, а потім залиште його на деку близько 20 хвилин. Випікайте 45 хвилин при температурі 350 градусів Цельсія.

Як їсти

Додайте в хліб тонкий шар вершкового масла з лимонною сиркою, медом та апельсиновим мармеладом.
Покладіть скибочку ростбіфу, копченого лосося в хліб з пумпернікелем, заправлений вершковим хроном.
Додайте огірки, помідори та скибочку м’якого сиру до хліба з пумпернікелем.
Наповніть хліб шпинатом або хумусом.
Він чудово поєднується з копченим лососем та витриманим сиром.
Хліб з пумпернікелю використовується для приготування хлібного пудингу, багатого клітковиною.
Верхній хліб з пупернікелем із нарізаною цибулею, помідорами та вершковим сиром, що робить його чудовими закусками.
Шматочок хліба з пумпернікелем добре супроводжується супом та чилі.
Він добре поєднується з копченостями, каперсами, копченим лососем, вершковим сиром, витриманими сирами та соліннями.

Запобіжні заходи

Надмірне споживання призводить до збільшення ваги.
При приготуванні з інгредієнтами з високим вмістом жиру, таким як вершкове масло, можна додати багато калорій та нездорового жиру.
Алергіки не повинні його вживати.
Обмежте споживання хліба, щоб отримати користь для здоров’я.

Як зберігати?

Зберігайте його в холодильнику після відкриття.
Зберігайте його в прохолодному та сухому приміщенні.
Зберігати при кімнатній температурі з оригінальною упаковкою, коли купується у пекарні. Це допомагає збільшити термін придатності.
Для домашнього хліба з пумпернікелю зберігайте його при кімнатній температурі, поміщаючи в хлібну коробку або поліетиленовий пакет для зберігання.
При правильному зберіганні при кімнатній температурі він зберігається від 4 до 5 днів.
Хліб у холодильнику тримається від 2 до 3 днів.