Плюси імпульсів

Продовольча та сільськогосподарська організація (ФАО) ООН оголосила 2016 рік Міжнародним роком бобових. Цілі його кампанії полягають у підвищенні обізнаності про переваги імпульсів "як частина сталого виробництва продуктів харчування, спрямованого на продовольчу безпеку та харчування".

Які вони: Бобові - це насіння рослин із сімейства бобових та включають квасолю, сочевицю, нут та сухий горох. Назва походить від латинського puls, що означає «густа кашка, каша, каша». Виробляється тисячоліттями, бобові є опорою багатьох кухонь світу, оскільки їх можна знайти в таких стравах, як хумус і фалафель (з Близького Сходу), даал (з Індії), касулет (з Південної Франції) та хлелем (з Тунісу) . Є також традиційні страви з рису та квасолі (з Латинської Америки) і, звичайно, чилі (популяризується в Техасі).

Чому вони корисні для вас: Імпульс багатий білком, клітковиною (особливо розчинною клітковиною), калієм, магнієм, вітамінами групи В та іншими поживними речовинами, а також фітохімікатами (включаючи сапоніни та дубильні речовини). Дослідження пов’язують регулярне вживання цих продуктів з поліпшенням артеріального тиску, рівня холестерину в крові, контролю рівня цукру в крові та інших факторів ризику кардіометаболізму.

Імпульси також корисні для контролю ваги завдяки насичувальним ефектам клітковини та білків, тобто вони змушують вас почувати себе ситими і тим самим допомагають запобігти переїданню. Як і у випадку з іншими продуктами з високим вмістом клітковини, вони можуть навіть трохи зменшити фактичне поглинання калорій. Аналіз 21 рандомізованих контрольованих клінічних випробувань, опублікованих у 2016 році в Американському журналі клінічного харчування, виявив невелике зниження ваги (і відсутність збільшення ваги) у людей, які споживають приблизно одну порцію (½ чашки до ¾ чашки) в день імпульсів від 4 до 10 тижнів, при цьому якісніші дослідження показують більші переваги. Дослідження, що включали 940 чоловіків та жінок середнього віку, що страждають від надмірної ваги або ожиріння, замінили імпульси іншою їжею з урахуванням калорій.

Чому вони корисні для планети: За даними ФАО, бобові культури є “високоефективними для використання води” (для виробництва 1 фунта сочевиці або колотого гороху потрібно, наприклад, лише 6 галонів води, наприклад, 520 та 1560 галонів, необхідних для курятини та яловичини відповідно). Більше того, вони є "несподіваним союзником проти кліматичних змін", оскільки вони мають менший вуглецевий слід, а це означає, що їх виробництво призводить до зниження викидів парникових газів. Імпульсне землеробство також добре для фермерів, оскільки ці культури можна обробляти в різних кліматичних умовах і навіть у поганих ґрунтових умовах.

Чому вони корисні для вашого гаманця: Згідно з дослідженням Вашингтонського університету, імпульси - це поживна та фінансова угода, яка має одне з найбільш сприятливих загальних співвідношень поживних речовин до ціни. Консервована квасоля коштує дорожче, ніж сушена, але все одно забезпечує велику кількість поживних речовин.

Також див наші рецепти квасолі та сочевиці .