Корейський гострий рецепт кальмарів, смажених у розмісі

Ця страва з кальмарів є однією з найпопулярніших гострих страв у корейській кухні. Кальмари нарізають шматочками розміром з укус і обсмажують у злегка солодкому червоному соусі чилі разом з деякими овочами. Основними інгредієнтами соусу є гочуджанг (ферментована перець чилійська паста) і гочугару (пластівці чилійського перцю). Справжнє блюдо просто не може замінити їх.

кальмарів

Цей рецепт, безумовно, гарячий, але не вогняно-гарячий. Налаштуйте рівень тепла на свій смак. Одним із способів зменшити пікантність є використання менше свіжого перцю чилі (або взагалі жодного). Свіжий перець чилі вимагають у класичних варіантах страви, але спека може бути досить інтенсивною при певних сортах.

Ця страва ідеально підходить для тих, хто прагне смачної та гострої їжі. Червоний соус чилі додає приплив пряного смаку хрустким овочам і ніжним кальмарам!

Інгредієнти:

Для соусу

  • 2 столові ложки гочуджанга (корейська паста з перцю чилі)
  • 1 столова ложка гочугару (пластівці корейського чилійського перцю)
  • 1 столова ложка соєвого соусу
  • 1 столова ложка цукру
  • 1 столова ложка часнику, подрібнений
  • 1 чайна ложка імбиру, подрібнений
  • 1 чайна ложка насіння кунжуту
  • Щіпка чорного перцю

Для кальмарів

  • Один кальмар на 14 унцій, очищений, щупальця зарезервовані
  • 1 столова ложка рослинного масла
  • 1/2 моркви середнього розміру, розрізану вздовж навпіл і розрізану на ухил
  • 1/2 цибулини середнього розміру, нарізану скибочками товщиною ½ дюйма
  • 1 зелений перець чилі (або ¼ зелений солодкий перець), насіння і нарізане на ухил смужками ½ дюйма товщиною
  • 1 червоний перець чилі (або ¼ червоного болгарського перцю), насіння і нарізане на ухил смужками ½ дюйма товщиною
  • 1/2 кабачка середнього розміру, навпіл уздовж і нарізаний на ухил
  • 2 цибулини-цибулини, розрізані на 2-дюймові довжини
  • 1 столова ложка кунжутного масла
  • Варений рис, для подачі

Напрямки:

Для соусу

З’єднайте всі інгредієнти в мисці і відкладіть.

Для кальмарів

Розкрийте тіло кальмара і розплюстіть. Злегка забийте внутрішню частину дрібним діамантовим малюнком with-дюймовими квадратами. (Ви можете пропустити оцінку, але це допомагає шматкам кальмарів утримати більше соусу і надає їм цікавий вигляд.) Наріжте шматочками шириною близько 1 дюйма і довжиною 2 дюйма. Наріжте щупальця на однакову довжину. Змішайте кальмари з соусом і замаринуйте, готуючи овочі.

Нагрійте велику сковороду на сильному вогні і додайте рослинне масло. Додайте моркву, а потім цибулю, перець, кабачки і, нарешті, цибулю-лук. Обсмажуйте овочі швидко, лише поки вони не почнуть в’янути, приблизно 2 хвилини. Підсуньте овочі до країв сотейника.

Додайте мариновані кальмари та будь-який соус, що залишився, до центру сотейника і обсмажуйте до тих пір, поки шматки кальмарів не згорнуться і не стануть непрозорими, приблизно 2 хвилини. Перемішайте, щоб овочі та кальмари добре змішалися протягом 1 хвилини. Зверху капніть кунжутне масло. (Не перепікайте, інакше страва стане водянистою, а кальмари жорсткими.) Зніміть з вогню і негайно подавайте з рисом.