Копчений кролик Конфі

Ви повинні увійти, щоб завантажити фотографію.

(без оцінки) Увійдіть, щоб оцінити цей рецепт!

Кредит: Пітер Маккарті, шеф-кухар, EVOO, Кембридж, Массачусетс.
Національний кулінарний огляд, червень 2014 року

Інгредієнти

3 (3 фунтів) кроликів, розрізаних через грудну клітку, розкритих
2 склянки полімеризованої сольової суміші (рецепт наведений далі)

Лікувальна сіль
1 (3 фунтів) коробка кошерної солі
6 склянок цукрового піску
24 лаврові листки, розсипані
1 т. меленої кориці
2 Т. мелений кріп
1 т. порошок із п’яти спецій

Інструкції

1. Ліберально обмажте кролика сольовим засобом; помістіть у нереактивну каструлю, достатньо велику, щоб кролики могли лежати рівно. Обкладинка; поставити в холодильник 2-3 дні.

2. Промити під холодною водою; висушити. Дим з гікорі при 185ºF протягом 4 годин.

3. Виріжте кроликів, щоб вони помістилися у великий горщик з нержавіючої сталі з важким дном. Додайте достатньо розтопленого топленого качиного жиру, щоб повністю покрити кролика. Помістіть на повільний вогонь; акуратно варити протягом 3 годин, підтримуючи температуру 170ºF. Акуратно видаліть кролика з жиру (можна резервувати жир).

4. Коли кролик досить прохолодний, вибирайте м’ясо з кісток (кісток багато). Зарезервуйте кістки на запас. М’ясо нашаткуйте невеликими соломками.

5. Порада для подачі: Подавайте з салатом з дикої зелені (можна замінити мікслунову суміш) із замоченою вишнею, пеканами, голеним чеддером із Вермонта та розмариновим винегретом.

Лікувальна сіль
Спосіб: З’єднайте сіль, цукор, бухту, корицю, кріп та порошок із п’яти спецій.