Зустріньте наш чорний рисовий ель: наповнений смаком, а не калоріями

Темне пиво, яке вражає світлом

Ми завжди готували пиво, яке хочемо пити, і пишаємось цим. Ми не переслідуємо тенденції чи примхи, але ми любимо впроваджувати інновації, тому ми вирішили зробити пиво, несхоже на все, що ми дегустували. Ми переслідували смаковий профіль, якого раніше насправді не робили, але хотіли зберегти його збалансованим, як наш Бунт Ембер; легкий для пиття, але нюансний, і ароматний. Ми придумали чорний рисовий ель, який вийшов смачним за наміром, але за щасливою випадковістю виявилося і менше 100 калорій. Як би ми це зробили?

Чорна магія

Коли ми вперше почали експериментувати з чорним, він же заборонений, рисом приблизно два роки тому його було надзвичайно важко придбати. Ми опинились у рейді мішками в один фунт з полиць місцевих магазинів великих коробок, перш ніж нарешті змогли забезпечити джерело, яке могло б задовольнити наші комерційні пивоварні потреби. Хоча на ринку великомасштабного комерційного легкого пива рис або рисовий сироп використовуються як джерело цукру для зниження калорій, чорний рис - це зовсім інше зерно, і ми мали зовсім іншу місію.

Зерно правди

Подібно до того, як Фаль писав книгу про Гозеса, він і команда знову опинились у проекті. У пивних колах було багато спроб і помилок, завдяки унікальним властивостям та незрозумілості зерна. Виявляється, чорний рис поводиться інакше, ніж білий рис, оскільки він більш клейкий, що означало, що йому довелося знижувати відсоток. Оскільки команда прагнула вилучити аромат і колір, а не традиційні цукри, вони набирали в певних нижчих температурах і тримали зерна нижче кипіння. Врешті-решт це призвело до захоплення темних ароматів умами з рису без надмірного вилучення крохмалів та інших компонентів.

Не називайте це легким пивом

Цей горіховий коричневий ель ми зварили з американським дворядним блідо-солодовим напоєм, гарною порцією чорного рису та домішкою шоколадного солоду. В результаті виходить злегка підстрижений темний ель з червоного дерева з відтінками смаженого солоду, темний житній хліб із вишуканим горіховим смаком. Однак при 3,8% AVB і 97 калоріях на 12 унцій це пиво втамовує спрагу, але не залишає почуття провини, коли неминуче схопиш іншу банку.

Чи це без глютену?

Як і більшість інших видів пива з низьким вмістом клейковини, що продаються на ринку, це знижується клейковина, але технічно це не „клейковина”. Насправді майже неможливо зробити по-справжньому безглютенове пиво, якщо ви не використовуєте лише сорго або інше джерело незернового крохмалю. Оскільки ми використовуємо зерно, ми додаємо фермент під час процесу заварювання, який видаляє близьку частину всієї клейковини і залишає готовий продукт, наближений до глютену, наскільки нам дозволяє отримати хімія. Це процес, який ми впровадили з нашим золотом Boonville і щойно його розпочали з останньою партією чорного рисового елю. Візьміть з собою кілька банок для наступної пригоди, але не забудьте взяти достатньо, щоб поділитися, це (соціально дистанційований) приємник натовпу.