Коментар: Сіль, смертельна харчова звичка Китаю

Більшість солі, яку споживають у Китаї, отримують із солі, доданої під час приготування їжі, зазначає Монік Тан, доктор філософії Лондонського університету королеви Мері.

Людина їсть їжу одноразовими паличками з пінопластової ємності. (Файл фото: Unsplash)

Поділіться цим вмістом

Закладка

ЛОНДОН: Люди в Китаї використовували сіль для приготування та збереження їжі протягом тисячоліть.

Але вживання великої кількості солі підвищує кров'яний тиск, збільшуючи ризик серцево-судинних захворювань.

Серцево-судинні захворювання, які включають інфаркт та інсульт, зараз становлять 40 відсотків смертей у Китаї.

Загальновідомо, що споживання солі в Китаї є високим, але точних оцінок недостатньо. Експертам у галузі охорони здоров'я потрібні достовірні оцінки споживання солі, щоб допомогти їм розробити стратегії зменшення цього споживання.

Прикладом перспективної стратегії є заміна звичайної солі на калієву сіль, яка містить менше натрію (що підвищує кров'яний тиск) і більше калію (що знижує кров'яний тиск).

ЧИТАЙТЕ: Високий кров'яний тиск, високий рівень холестерину на ранніх етапах життя, пов'язаний із проблемами серця згодом

Найбільш точним способом вимірювання споживання солі є вимірювання натрію, що виділяється з сечею протягом 24 годин. Хоча ці дані були зібрані в Китаї, вони ніколи не були всебічно переглянуті.

Наш останній огляд, опублікований у Журналі Американської асоціації серця, мав на меті заповнити цю прогалину в знаннях.

Шукаючи англійську та китайськомовну бази даних усіх досліджень, коли-небудь опублікованих, які повідомляли про 24-годинну екскрецію натрію або калію з сечею в Китаї, ми виявили 70 із даними натрію (взятих з більш ніж 26 700 учасників), з яких 59 також повідомляли дані про калій (залучено понад 24 700 учасників).

Дані охоплювали чотири десятиліття і охоплювали більшість провінцій Китаю.

З усіх оглядів споживання солі в Китаї наш огляд є першим систематичним і є безумовно найбільшим.

ВИСОКИЙ СОЛ І НИЗКИЙ КАРТІЙ

Наш мета-аналіз комбінованих даних виявив важливі закономірності споживання солі та калію в Китаї. Наприклад, ми виявили, що в середньому діти та підлітки перевищують норму споживання солі, встановлену для дорослих.

Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує дорослим вживати менше 5 г солі на день, і ця верхня межа повинна бути зменшена для дітей та підлітків відповідно до їх енергетичних потреб.

Однак у Китаї діти у віці від трьох до шести в середньому вживають 5 г солі на день. Рекомендації ВООЗ значно перевищили діти та підлітки у віці від шести до 16 років.

Їх споживання становило в середньому тривожні 8,7 г на день.

Дитина їсть. (Фото: Unsplash/Rainier Ridao)

У дорослих середнє споживання солі становило 10,9 г на добу, що більш ніж удвічі перевищує максимальну рекомендацію, встановлену ВООЗ, і одне з найвищих споживання солі у світі.

Наш огляд також показав географічні відмінності між північним та південним Китаєм.

Споживання солі на півночі Китаю зменшилось за останні чотири десятиліття, що може бути результатом зусиль уряду з підвищення обізнаності щодо солі та покращення цілорічної доступності свіжих продуктів.

ЧИТАЙТЕ: Уважне вживання їжі може допомогти вам схуднути, коментар

Проте, незважаючи на це зниження, середнє споживання солі у дорослих на півночі Китаю залишається високим - 11,2 г на добу.

На відміну від цього, споживання солі на півдні Китаю збільшилось за той самий період, що могло бути пов’язано зі збільшенням споживання оброблених, ресторанних та виносних продуктів, у яких зазвичай багато солі.

Нарешті, ми також виявили, що споживання калію було менше половини рекомендацій. Споживання калію в Китаї протягом останніх 40 років було стабільно низьким, оскільки люди всіх вікових груп споживали менше половини рекомендованого мінімального споживання.

ВДОСКОНАЛЕННЯ СИТЕТІВ

Зважаючи на те, що п’ята частина населення світу живе в Китаї, зменшення кількості солі та збільшення споживання калію по всій країні мало б величезну користь для світового здоров’я.

(Фото: Unsplash/Josh Massey)

Заміна звичайної солі на калій може допомогти цього досягти. На відміну від західних країн, де більша частина солі надходить з оброблених харчових продуктів, більшість солі, яку споживають у Китаї, походить із солі, доданої під час варіння.

ЧИТАЙТЕ: Що оброблена їжа змушує вас набирати вагу, коментар

Калієву сіль можна використовувати так само, як звичайну сіль, і це мало б додаткову користь від збільшення споживання людьми калію.

Початок на ранніх стадіях життя також може допомогти. Дитинство та юність - це коли формуються харчові звички та смакові уподобання.

Якщо дитина їсть більше солі, у неї з’явиться смак до солі і, швидше за все, вона з’їсть більше солі у дорослому віці. Крім того, високий кров'яний тиск у дитинстві відстежується у зрілому віці.

Передбачаючи нові джерела споживання солі, можна зменшити її споживання.

СЛУХАЙТЕ: Пульс - Ми любимо примхи швидкого харчування, але хочемо залишатися здоровими

У Китаї спостерігається швидке збільшення споживання перероблених продуктів харчування та продуктів харчування з вуличних ринків, ресторанів та мереж швидкого харчування.

Встановлення максимальних цільових показників вмісту солі створило б рівні умови для зниження солі по всій поверхні, що допомогло б населенню звикнути до менш солоного смаку.

Монік Тан - доктор філософії Лондонського університету королеви Мері, яка має досвід у галузі харчування та міжнародного здоров’я. Версія цього коментаря вперше з’явилася в розмові. Прочитайте тут.