Кокосовий суп з сочевиці

Цей швидкий і доступний суп ідеально підходить для очищення комори та холодильника. Кокосове молоко надає цьому супу кремову і насичену консистенцію, тоді як сочевиця наповнює вас додатковою дозою заліза та білка. Цей ситний суп на рослинній основі, низькокалорійний та ідеальний обід у тиждень!

Інгредієнти

2 столові ложки кокосової олії

1/2 червоної цибулини, маленькі кубики

2 стебла селери, маленькі кубики

2-3 середні моркви, очищені від шкірки, дрібні кубики

2 зубчики часнику, подрібнені

2 столові ложки імбиру, подрібненого в фарш

1 1/2 склянки червоної сочевиці

32 унції овочів із низьким вмістом натрію

1/4 склянки подрібненого базиліка

1 чайна ложка меленої пухлини

2 чайні ложки меленого кмину

1 чайна ложка кошерної солі

сік 2 лайма

1- 13,5 унції консервованого кокосового молока

свіжий мелений перець, за смаком

Інструкції

Помістіть каструлю з запасом на конфорку варильної панелі та переведіть нагрівання до середнього.

Налийте кокосову олію в каструлю і дайте 2-3 хвилини нагрітися.

Перекладіть цибулю, селеру та моркву в горщик. Варити, поки цибуля не стане напівпрозорим і м’яким. Додати часник і імбир в цей час, варити 3 хвилини. Потім додайте сочевицю і варіть 5 хвилин. Додайте спеції і перемішуйте, поки вони не стануть запашними 2-3 хвилини.

Додайте овочевий бульйон, кокосове молоко та сік лайма.

Поверніть вогонь на низький середній і тушкуйте, поки сочевиця не стане м’якою. Подавайте і насолоджуйтесь цією чашею нямків!

Прикрасьте свіжим меленим перцем, свіжим базиліком та вапняними клинами/колесами.

Факти харчування:
порції: 7 розмір порції: 8 унцій

калорій: 298, жирів: 13,3 г (насичених жирів: 10,8 г) натрію: 415,8 мг, білків: 11,5 г, вуглеводів: 34,6 г, цукру: 5,6, клітковини: 14,6 г