Кокосовий цукор - корисна альтернатива цукру або велика, жирна брехня?

кокосовий

Шкідливий вплив доданого цукру стає все більш очевидним.

В результаті люди звертаються до природних альтернатив.

Підсолоджувач, який став дуже популярним за останні кілька років, - це кокосовий цукор.

Цей цукор отримують з кокосової пальми і рекламують як більш поживний і нижчий за глікемічним індексом, ніж цукор.

Ця стаття відокремлює факти від вигадки, щоб визначити, чи справді кокосовий цукор є здоровою альтернативою цукру.

Кокосовий цукор ще називають кокосовим пальмовим цукром.

Це природний цукор, виготовлений з кокосового пальмового соку, який є цукровою циркулюючою рідиною рослини кокосового горіха. Його часто плутають з пальмовим цукром, подібним, але виготовленим з іншого типу пальми.

Кокосовий цукор виготовляється природним двоступеневим процесом:

  1. На квітці кокосової пальми роблять зріз, а рідкий сік збирають у контейнери.
  2. Сік поміщають під тепло, поки більша частина води не випарується.

Кінцевий продукт коричневий і гранульований. Його колір схожий на колір цукру-сирцю, але розмір часток зазвичай менший або більш мінливий.

Резюме

Кокосовий цукор - це зневоднений сік кокосової пальми.

Звичайний столовий цукор та кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози не містять життєво важливих поживних речовин, а тому забезпечують “порожні” калорії.

Однак кокосовий цукор зберігає досить багато поживних речовин, що містяться в кокосовій пальмі.

Найбільш помітними з них є мінерали залізо, цинк, кальцій і калій, а також деякі коротколанцюгові жирні кислоти, такі як поліфеноли та антиоксиданти.

Тоді він містить клітковину, яка називається інулін, яка може уповільнити всмоктування глюкози та пояснити, чому кокосовий цукор має нижчий глікемічний індекс, ніж звичайний столовий цукор (1).

Хоча кокосовий цукор містить деякі поживні речовини, ви отримаєте набагато більше від справжньої їжі.

Кокосовий цукор дуже калорійний (такий самий, як звичайний цукор), і вам доведеться з’їсти смішну його кількість, щоб задовольнити свою потребу в вищевказаних поживних речовинах.

Резюме

Кокосовий цукор містить невелику кількість мінералів, антиоксидантів і клітковини. Однак його високий вміст цукру перевищує будь-які потенційні переваги.

Глікемічний індекс (ГІ) - це показник того, як швидко продукти підвищують рівень цукру в крові.

Глюкозі дають GI 100. Для порівняння, продукти з GI 50 підвищують рівень цукру в крові вдвічі менше, ніж чиста глюкоза.

Столовий цукор має ГІ близько 60, тоді як кокосовий цукор вимірювали з ГІ 54 (2).

Однак важливо зазначити, що ГІ може сильно відрізнятися у різних осіб, а також може відрізнятися між партіями кокосового цукру.

Хоча його вміст інуліну, ймовірно, дещо уповільнює засвоєння цукру, незрозуміло, чи має ця поміркована різниця в ГІ значення для здоров'я.

Резюме

Кокосовий цукор призводить до дещо нижчого підвищення рівня цукру в крові, ніж звичайний столовий цукор. Однак відповідні переваги для здоров'я є, мабуть, скромними.

Доданий цукор шкідливий для здоров’я, оскільки спричиняє значне підвищення рівня цукру в крові. Він також бідний поживними речовинами, практично не містить вітамінів чи мінералів, але це лише вершина айсберга.

Ще однією можливою причиною того, що доданий цукор настільки шкідливий, є його високий вміст фруктози.

Хоча не всі вчені впевнені, що фруктоза є серйозною проблемою для здорових людей, більшість сходяться на думці, що надмірна кількість фруктози може сприяти метаболічному синдрому у людей із ожирінням (3, 4).

Звичайний столовий цукор (сахароза) становить 50% фруктози та 50% глюкози, тоді як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози становить приблизно 55% фруктози та 45% глюкози.

Незважаючи на часті твердження про те, що кокосовий цукор ефективно не містить фруктози, він складається з 70–80% сахарози, що становить половину фруктози.

З цієї причини кокосовий цукор постачає майже таку ж кількість фруктози, як звичайний цукор, грам на грам.

При надмірному вживанні доданий цукор може спричинити всілякі проблеми, такі як метаболічний синдром, ожиріння, діабет та серцеві захворювання.

Хоча кокосовий цукор має дещо кращий профіль поживних речовин, ніж столовий цукор, його вплив на здоров'я має бути значною мірою подібним.

Вживайте кокосовий цукор в помірних кількостях, як і звичайний столовий цукор.

Резюме

Кокосовий цукор містить багато фруктози. Факти свідчать про те, що велике споживання фруктози може сприяти метаболічному синдрому у людей із ожирінням.