Запитайте дієтолога: кокосовий цукор проти столового цукру

Чи кокосовий цукор корисніший за звичайні речі? Наш фахівець з питань харчування має підказку про найновіші харчові тенденції

харчові

Q: Кокосовий цукор чим кращий за столовий? Звичайно, кокосова вода має переваги для здоров’я, але як щодо солодкого?

A: Кокосовий цукор - остання харчова тенденція, яка виходить з кокосового горіха (див. Попередні шматочки на кокосовій олії та кокосовому маслі). Але на відміну від інших популярних продуктів, отриманих із самого кокосового плоду, кокосовий цукор виготовляється із соку, звареного в процесі, аналогічному тому, як виготовляється кленовий сироп. Отриманий цукор має коричневий відтінок, подібний до коричневого цукру.

У харчовому відношенні кокосовий цукор дещо відрізняється від столового цукру, який складається з 100 відсотків сахарози (молекули глюкози та фруктози, що злиплись). Кокосовий цукор складає лише близько 75 відсотків сахарози, з невеликою кількістю глюкози та фруктози. Однак ці відмінності мінімальні, тому по суті вони однакові.

Хоча один перк кокосового цукру? Він багатший мінералами, такими як цинк, калій і магній, ніж інші підсолоджувачі, такі як кленовий сироп, мед або звичайний столовий цукор, які, по суті, не мають жодного з цих мінералів. Проблема в тому, що якщо ви ставитеся до свого здоров’я, ви не будете споживати жодного цукру в кількості, необхідній для вживання значної кількості цих мінералів. Горіхи, насіння та нежирне м’ясо - кращий вибір для таких мінералів, як цинк та магній. А такі овочі, як помідори та капуста, допоможуть вам задовольнити потреби у калії, а не кокосовий цукор!

Крім того, однією з точок плутанини навколо кокосового цукру є його показник глікемічного індексу - відносна міра того, як швидко цукри в тій чи іншій їжі підвищують рівень цукру в крові. Їжа з нижчим глікемічним індексом, як правило, вважається для вас кращою (хоча ця ідея досить суперечлива). А аналіз глікемічного індексу кокосового цукру, проведений Науково-дослідним інститутом харчових продуктів та харчування на Філіппінах, показав, що кокосовий цукор має глікемічний індекс 35, що робить його «нижчим» глікемічним індексом їжі - і, отже, повільніше діє, ніж столовий цукор. Однак нещодавніший аналіз Служби досліджень глікемічного індексу Університету Сіднея (світовий лідер у цій темі) оцінив його як 54. Глікемічний індекс столового цукру: від 58 до 65. Що вам насправді потрібно знати? Ці відмінності номінальні.

Зрештою, цукор - це цукор. Якщо ви віддаєте перевагу смаку кокосового цукру в каві, це нормально. Використовуйте те, що вам подобається - просто використовуйте це економно.