Китай S i chuan Їжа

Китайські рецепти та культура харчування

Китайський млинець "Скаліонс", також відомий як млинець із зеленої цибулі або "Коньгубінг" це одна з відомих і традиційних китайських вуличних страв та ідеальний китайський сніданок. Ці хрусткі та ароматні млинці можна придбати по всьому Китаю. Приготувати власний млинець з цибулі вдома легко і приємно.

Я знаю, що багато китайських ресторанів у світі пропонують цей чудовий млинець. Однак виготовити трохи вдома - це приємний досвід. Тільки з простих і повсякденних інгредієнтів ми можемо приготувати власні надзвичайно ароматні млинці з зеленого шалота. У Китаї насправді існує кілька видів млинців з зеленого шалота. У північних провінціях млинець із зеленого шалону (ця версія) тонший, жувальний і з меншою кількістю олії. Наприклад, у Південному Китаї, наприклад, в Шанхаї, млинці з зеленого шалону товстіші і смажені з більшою кількістю олії і створюють ще більш хрустку оболонку і більш м'яку внутрішню частину.

Примітка Кука

Для того, щоб зробити млинець жувальним, але все ще легким у приготуванні, я використовую як гарячу киплячу, так і холодну воду. Тісто з гарячою киплячою водою (烫面) м’яке, якщо його добре приготувати, тоді як тісто з холодною водою (冷面) дає жувальну текстуру.
Я пропоную використовувати лише зелену частину зеленого лука або зелену цибулю. Тверда біла частина зазвичай пробиває обгортку.
Дуже важливо відпочити добре оброблений млинець безпосередньо перед останнім розкочуванням.
На кожному кроці цього рецепту накривайте одиночне тісто мокрою тканиною, щоб запобігти висиханню.

Інгредієнти

2 склянки борошна загального призначення (майже 300 г)
¾ склянки води (1/2 гарячої окропу + ⅓ холодної води) + 10 мл для регулювання
1 ст. рослинне кулінарне масло
1 столова ложка олії
2 склянки подрібненого цибулі-цибулі (використовуйте лише зелену частину)
½ чайної ложки сіль
1 ст. Китайський порошок п’яти спецій (для гарніру)

Кроки

Змішайте сіль з борошном загального призначення. Приготуйте велику миску для змішування. Викопайте невелику лунку в центрі, а потім налийте гарячої води. Зачекайте 10 хвилин, а потім розмішайте холодну воду і рослинне масло. Візьміться за все, щоб сформувати кульку, накрийте і відпочиньте протягом 5 хвилин, а потім вимісіть до дуже однорідної маси (приблизно 3-5 хвилин). Тісто має бути досить м’яким. Накрийте решту від 20 до 30 хвилин.

Після відпочинку тісто повинно бути досить легко розкачати. Розділіть велике тісто на 4 частини і розкачайте кожен шматок у велике коло. Помажте маслом, посипте китайськими п’ятьма спеціями та подрібненим цибулею-цибулею (залиште 1 см краю порожнім). Згорніть коло в циліндр. І далі скочуємо у формі равлика. Накрийте мокрою тканиною і відпочиньте від 10 до 15 хвилин.

Потім розкачайте млинець до великого круга. Будьте ніжні і використовуйте руку якомога більше. Щоб отримати ідеальний круглий млинець для початківців, візьміть собі невелику сковороду (діаметром від 18 до 20 см) і натискайте пальцями, щоб тісто розклало по сковороді.

Нанесіть на сковороду трохи кулінарної олії, а потім покладіть розкатані млинці з зеленого шалота.

Використовуйте середній вогонь смажити на сковороді, поки поверхня не стане коричневою приблизно 2-3 хвилини. І переверніть смажити ще 1-2 хвилини. Використовуйте шпатель, щоб час від часу натискати коло, особливо центральну частину, щоб забезпечити рівномірне смаження кола.

Інші млинці спробувати

Спрощений млинець із лука-шалота, смажений безпосередньо з кляру.
Млинці з шаллою в Шанхаї
Млинчик з червоної квасолі
Пекінський качиний млинець

Що поєднувати з млинцями з шалота

Млинці з зеленим луком можна поєднати з пікантними супами, супом з коренів лотоса, томатним яєчним крапельним супом, супом з ламінарії. Або ви можете зіставити його з солодким соєвим молоком.