Харчова та китайська похоронна практика

Їжа в історії

Літній том: 2007 Випуск: 14 (2) сторінки: 10, 11, 12 та 13

З початку записаної китайської історії (тобто: династія Ся - близько 2000 р. До н. Е.) Поклоніння предкам було домінуючим мотивом у житті китайських народів. Ніде це зображено більш шанобливо та уважно, як на їхніх похоронних церемоніях. Усі елементи таких церемоній ретельно організовуються відповідно до встановлених ритуалів та звичаїв.

НА ПОХОРАХ: Ті, хто приходить поклонитися родині померлого, тричі вклоняються померлому. Плачуть родичі, одягнені у належний одяг із чорними стрічками для рук, чорними поясами, гілочкою вічнозеленого волосся у волоссі жінки-члена сім'ї та білою, зеленою або синьою пряжею, одягненою на їх одяг. Спалюються паперові гроші, паперовий одяг та вибрані паперові копії повсякденних речей; та члени родини, які побили палаючі предмети, щоб уникнути будь-яких бродячих духів, які намагаються викрасти предмети для власного використання. Коли відвідувачі беруть відпустку з похоронної церемонії, вони отримують білі конверти, наповнені солодкими шматочками цукерок, і червоні конверти, що містять монети. Вся ця діяльність може спричинити ігнорування переконливої присутності їжі та напоїв.

Продовольчі пропозиції широко розповсюджені на похоронних церемоніях як жест віддавання останньої шани коханим. Їх присутність виглядає простою чи тонкою, але за цим лежать складні та кодифіковані традиції. На офіційних похоронах їжа розміщується акуратно та впорядковано на столі, спрямованому до померлого. Ці пропозиції включають смажену свиню, курку, качку, джай (вегетаріанська страва), рис, фрукти, чай та вино. Ароматичні палички стоять серед продуктів харчування. Кадильні опіки та курені диму закликають духів предків родича прийти та допомогти новоспеченому померлому в наступній подорожі.

Ці страви та напої - це не просто символи останньої трапези перед цією довгою подорожжю. Вони багаті значеннями, що торкаються сутності китайського життя та культури. Нагадування про основні цінності китайського життя, а потім деякі окремі продукти та їхнє значення є для того, щоб краще зрозуміти важливість їжі в китайських традиціях щодо смерті. Вони є:

РАННІ ВЕРІВАННЯ: Вони були встановлені імператорськими правителями і засновані на вченні Конфуція; вони були ідеалами синівської побожності та поваги до старших. Ці цінності були (і є) для підтримання порядку та надання чіткого зразка політичному, соціальному та сімейному життю Китаю. Ці цінності регулюють не лише життя на цій землі, а й життя у потойбічному світі чи в іншому світі.

Конфуціанські цінності припускають патріархальне та ієрархічне суспільство, яке дотримується суворих кодексів поведінки. На вершині соціальної піраміди стоїть правитель, який розглядається як доброзичливий і дисциплінарний «батько», який заслуговує на синівське благочестя. Це має додаткову перевагу, що дає можливість правителю виправдовувати та зміцнювати свою владу над своїми підданими. Ідеальним для підданих, населення, є дотримання належних обрядів та прихильності, щоб мати гарне життя, міцне здоров'я, добробут та довголіття. Ключові стосунки монарха-підданого, батька-сина, старшого-молодшого брата, старшого-молодшого покоління розглядаються як необхідні наслідки більшого природного порядку Всесвіту, космосу, неба і землі.

Небом керують природні сили Росії Інь Янь а земля на чотири пори року. Ці сили вважаються вічними та незмінними. Поняття Інь Янь передбачає, що діяльність природи та справи людського життя базуються на єдності взаємодоповнюючого Інь Янь протилежності. Конфуціанські вчені детально виклали цей взаємозв'язок між небесним космосом та китайським народом. Не існує різниці між "землею" та "неземлею", а китайський "інший світ" - це просто продовження життя на землі. Коли хтось помирає, душа і дух живуть далі. Смерть просто закінчується ян життя і починається інь.

Якщо занадто багато або замало будь-якого інь або ян, призводить до дисбалансу. Тому життєвою метою є збереження сил Інь Янь в рівновазі та у гармонії з політичним та ієрархічним суспільним устроєм, таким чином, щоб відображати загальний порядок. Людина підтримує гармонію у власному житті та в сім’ї з покоління в покоління.

Вираження синівського благочестя, вірності та поваги законів своїх правителів забезпечують процвітання, щастя та довге життя. Ритуали діють як формалізований код, за допомогою якого люди можуть підтримувати гармонію з силами природи та людськими справами. Кінцевим результатом є те, що ритуальні церемонії стають складним проявом шанування богів і предків. Саме в цьому контексті слід розуміти пропозиції їжі. Їжа буквально є каналом, за допомогою якого китайці підтримують свої зв’язки та гармонійні стосунки з богами та предками.

Просту силу їжі не можна недооцінювати. Китай завжди мав багаті кулінарні традиції, неймовірну різноманітність продуктів харчування та відчуття пошуку для відкриття нових страв. У поєднанні з переслідуванням задоволень від харчування, стародавні вчені займались написанням про їжу. Підсумовуючи, їжа в китайській культурі була і є не просто харчуванням. Їжею наділено Інь Янь, і ци якості. Завдяки їх правильному підбору можна зберегти здоров’я, внутрішній добробут та гармонію. За допомогою відповідної «лікарської» їжі існує переконання, що можна навіть вилікувати недуги.

Тому обрядову їжу вибирають з великою обережністю. Це має бути «найкраще», воно повинно бути «правильним», і воно повинно бути «наділеним силою спілкування». Ритуали, пов'язані з їжею, ілюструють належні кодекси поведінки. Вони відображають такі китайські ідеали, як чистота духу і тіла, гармонія, рівновага, покірність, слухняність та ощадливість.

ЖАЛЮЗНИЙ ПЕРІОД: Це починається з моменту смерті людини. З цього моменту прийнято для членів сім'ї починати ритуали синівського благочестя, щоб вшанувати нещодавно померлого. Серед ритуалів - підготовка та вдягання померлого, вибір відповідної дати та місця для поховання та поховання, а також початок посту для членів сім'ї, особливо синів та дочок померлого.

Члени близької сім'ї повинні утримуватися від вживання м'яса, оскільки безсмертні боги не їдять м'яса. Одна з причин полягає в тому, що в м’ясі є кров, а кров символізує нечистість. Виключення м’яса також є шанобливим жестом „зниження рівня” страв; тобто ніякої вишуканої їжі. М'ясо не з'являється в сімейних стравах до ранку дня поховання.

Отже, дієта сімейних траурів - вегетаріанська, і звичайна вегетаріанська страва джай. Джай символізує чистоту, і, вживаючи цю вегетаріанську страву, члени сім'ї підтримують своє тіло в чистоті. Щоразу, коли вони їдять їжу, таку ж їжу пропонують померлому. Зазвичай це миска з рисом та овочами в тому числі джай. Утримавшись від м’яса та очистивши їхні тіла та дух померлого с джай, сім'я демонструє свою віру в богів і допомагає забезпечити коханій безпечну подорож до неба і до вічності.

Є й інші звичаї, пов’язані з піднесенням їжі новопомерлому. Зверху чаші укладається пара паличок. Деякі джерела повідомляють, що палички для їжі кладуть у рисову миску, стоячи прямо, щоб допомогти померлому духу їсти. Однак сім’я не використовує палички для їжі, а лише ложки. Причина в тому, що кінчики паличок гострі, і сім'я може завдати шкоди духу, присутність якого знаходиться поруч. Можна припустити, що ця практика простежується до загального китайського соціального етикету. В їдальні, коли всі сідають, гості чекають, поки господар запросить їх їсти, кажучи ци куай, означає "давайте почнемо використовувати палички". Можливо, це поважний спосіб сім'ї чекати, коли духи дадуть знак належного часу, щоб повечеряти.

Ці обідні практики своєю простотою та строгістю відповідають іншим традиційним дотриманням під час трауру. Наприклад, сім'я не повинна носити шовкові та червоні кольори; вони повинні носити лише білий бавовняний одяг. Звичайне взуття не носять, для цього використовують прості конопляні/солом’яні. Члени сім'ї не сплять у ліжку, лише на підлозі.

Символічне вживання їжі вдома знаменує собою початок того, що стане центральним елементом усіх ритуалів вшанування померлих; це пропонування їжі в паай гріх (поклоніння божествам). Відтепер приносити їжу вдома перед скрижалем прабатьків робити щодня, щодня протягом року, іноді протягом трьох років після смерті предка.

БУДЕННЯ І ПОХОРОНА: Вони також мають протоколи харчування. Відповідно до принципів китайської думки та вірувань, як було описано раніше, спільне харчування з померлим встановлює сімейні зв’язки з ними. Приємна і гармонійна їжа гарантує, що дух не буде розлючений і не страждатиме від голоду. Сім'я забезпечує безпечну подорож покійного та остаточний вхід на небо шляхом вибору правильної їжі. Як результат, дух, що відходить, буде доброзичливим і захищає сім’ю на землі.

Основними приводами для вираження сутності цих переконань та цінностей є неспокій і похорон. У них існує велика різноманітність урочистих страв та напоїв. Їжа для неспання включає цілу свиню, курку, качку, джай, рис, фрукти, чай та вино. Ці предмети кладуть на стіл обличчям до померлого. Кожен предмет розміщений у правильному вирівнюванні. Основні страви знаходяться в центрі, фрукти - ліворуч і праворуч. Чай та вино розміщуються спереду та у колонках. Це так, ніби спочатку пропонують чай, потім вино, а потім очікувані основні страви. Знову ж таки, відстань між родиною та духом, що відходить, буде незначною. Їжа розподілятиметься як вдома для сімейної трапези, поділятиметься ніби на честь прибуття гостя, незалежно від того, живий він живе, чи бог, або предок.

Вивчаючи кожен із продуктів харчування, можна краще оцінити їхнє місце в китайському похороні. Деякі важливі продукти для похорону:

СВЕЖА СВИНЯ: Свині загалом та смажена свиня - важливі релігійні жертви. Китайський ієрогліф "сім'я/дім" - це свиня під дахом. Додатковою причиною важливості свині є те, що смажена свиня набуває золотисто-жовтого або червоного кольору. Скарлет і золото - це кольори, які асоціюються з релігією. Золотисто-жовтий разом з червоним кольором є сприятливими кольорами. Золото уособлює вічність, а червоне - на удачу.

Курка: Цей птах має свою історію ворожінь, як і бій півнів. Це були значущі практики в стародавньому Китаї, і півень був символом сонця і ян елемент. Це прирівнює півня до властивостей світла, тепла та сили. Білий півень використовується як засіб вигнання духів темряви інь елементи холоду та ослаблення.

Одним звичаєм, що відображає ці переконання, є те, що коли тіло померлого перевозять до місця поховання, на труну померлого кладуть білого півня. Крик того півня, "курячої душі" (лінг хуен чі), це заклик до душі. Це гарантує, що душа залишається з тілом або повертається до нього. Ще один похоронний звичай має місце при опусканні труни в могилу. У той час через могилу кидають білого півня, якого повинен зловити найстарший син. Якщо він цього не зловить, сім’я може спіткати нещастя. І за столом для приношення страв курка (або півень) також відображає здатність птаха «літати» до неба. Це метафора остаточної подорожі духу туди.

КАЧКА: Ці тварини мають здатність плавати. Оскільки дух повинен перетнути три річки, щоб потрапити на небо, Золоту річку, Срібну річку та найбільшу, Інь Янь або Річка Життя-Смерть, качка символізує захист духу, якщо він потрапить у річки. По суті, курка (або півень) і качка забезпечують безпечний від'їзд і подорож духу до небесного світу.

Вегетаріанські страви: Такі як джай або джай чой мають багато значущих шарів. Спеціальна підготовка джай відомий як Захоплення Будди. Він готується з вісімнадцяти інгредієнтів, кожен з яких має своє значення, а також символізує вісімнадцять Будд. Як описано раніше, сім'я загиблого утримується від вживання м'яса. Їх вегетаріанець, або джай дієта, очищає організм і робить його більш чистим. Презентація джай до померлого на хвилі дозволяє очистити дух померлого. Харчуючись суворо джай, сім'я демонструє свою повагу до богів і повідомляє їм, що цей дух - їх кохана людина. Їхня віра в богів допомагає здійснити їхнє бажання, щоб дух коханих досяг неба і вічного життя.

РИС: Ця їжа пропонується як спосіб вшанування померлого, символізуючи подію трапези з родиною. Всі китайські страви дотримуються вентилятор/cai (також відомий як вентилятор/цай) принцип. Вентилятор, буквально рис, означає будь-яку зернову або крохмалисту їжу. Цай відноситься до овочевих/м’ясних страв. Їжа не збалансована, якщо вона не містить відповідної кількості вентилятор і cai. У день похорону сім’я перериває пост і їсть м’ясо. У цьому контексті м’ясо набуває магічних властивостей, які можуть допомогти духу в його подорожі. Крім того, м’ясо потрібно для досягнення балансу в спільному харчуванні сім’ї. Як і в житті, померлого просять залишитися, поїсти та поділитися їжею.

НАПИТКИ: Чай та вино додають символізму спільній трапезі. Вони пропонуються в якості жестів привітання, коли відвідувачі/гості приходять до одного додому.

ФРУКТИ: Під час неспання пропонують страви з їжею. Має бути п’ять різних видів фруктів, по одному з п’яти різних кольорів: зелений, жовтий, червоний, білий і чорний. Ці п’ять елементів відповідають п’яти напрямкам: зелений на схід; жовтий для центру; червоний для півдня; білий на захід; і чорний для півночі. Причиною цього є позначення різних напрямків, якщо дух померлого не знає напрямку, в який вони рухаються. Ці фрукти символічно направляють їх.

Окрім продуктів, які можна пропонувати померлому, їжа також використовується непрямим способом як засіб захисту духу, що відходить. Одним із прикладів є взяття вареного рису, змішаного з водою, і розсипання його серед палаючих предметів. Ідея полягає в тому, щоб відвернути "бродячих" назовні духів від вживання їжі, що пропонується. Другим прикладом є практика використання «людожерів». Відображення неяскравої суми кладеться на підлогу скриньки померлого. Буддійські священики беруть участь у співі, який виганяє гріхи померлого і перекладає їх на туманну суму. Потім "пожирачі гріхів" споживають неяскраву суму як засіб забезпечення того, щоб померлий був вільний від гріха та будь-яких неправильних вчинків під час вступу в наступний світ.

СТІЛ: Їжа та напої, накриті на столі, - це приношення, подані перед скринькою. Вони об'єднують сім'ю з родичем, що від'їжджає, завдяки правильному дотриманню ритуалів, призначених для того, щоб представляти найкращу їжу. Це їжа, яку приємно їсти, їжа, яка додає сили, і їжа, яка гармонує із Всесвітом.

З дня похорону вперед, день у день, рік у рік та сезон у сезон, їжа буде покладена перед предками родини на всіх китайських богослужіннях та святкуваннях.

Перший рецепт, наведений нижче, дякує Джефферсону та Джоанні Лі із даоської асоціації Чін Чунг Сан-Франциско в Америці. Вони радять, що вимірювання проводяться "на зразок відчуття, як це роблять завжди китайці", і додають: "переконайтеся, що їх достатньо для всіх". Їх рецепт переписаний наближено до стилю всіх інших у цьому журналі.

Наступний рецепт - це варіація та комбінація рецептів Кена Хома, почесного голови цього журналу, а також редактора та кількох друзів, які є авторами кулінарних книг. Це має бути шаблоном, а не рецептом, який виконується до самого його листа.