Китайська курка на пару - як приготувати з простих інгредієнтів

Китайська курятина на пару (白切鸡/白斩鸡) є одним з найпростіших кантонських рецептів. Це неймовірно смачно, коли воно підготовлене належним чином. Це також блюдо, яке готують для поклоніння предкам разом Китайська смажена свинина під час китайського Нового року. Цей рецепт широко популярний у Південному Китаї, включаючи Гуандун, Фуцзянь та Гонконг.

Два способи приготування китайської курятини на пару

Курку можна приготувати або відпарювання або браконьєрство. Перший спосіб полягає в маринуванні цілої курки сіллю і варінні на пару, тоді як другий спосіб полягає в тому, щоб пасикати її до температури кипіння.

Пропарювання - кращий спосіб зберегти смак курки, оскільки вона не втратить браконьєрську воду.

З іншого боку, курятина-браконьєр дасть м’якше м’яке м’ясо, оскільки його готують при температурі підкипіння.

Я розповім, як використовувати метод приготування на пару для приготування китайської курятини на пару, у цій статті. Оскільки обидва шляхи мають свої заслуги, я також включаю в цю статтю метод браконьєрства. Ви можете звернутися до Рецепт курячого рису з хайнанського у цьому блозі, якщо ви хочете отримати більше інформації про браконьєрство курки.

Примітка. Ця публікація може містити афілійовані посилання. Для отримання додаткової інформації прочитайте мою політику конфіденційності. Я можу отримувати комісію за покупки, зроблені за посиланнями в цій публікації. Як партнер компанії Amazon, я заробляю на кваліфікованих покупках.

Чому його ще називають білорізаною куркою?

Китайську курячу пару, яку також називають «курятина з білим зрізом», прямий переклад з китайських ієрогліфів 白切鸡. Слово 白 по-китайськи означає білий, а 切 означає вирізати. Цей рецепт називається таким чином, оскільки готується без додавання будь-якої приправи, крім солі до курки. Отже, смак курки виділяється. З цієї причини, безкоштовне ранчо курча - найкращий вибір для цього рецепта.

1. Очистіть курку

Діставши курку з ринку, очистіть її під проточною водою.
Видаліть усі внутрішні органи (печінку, жуйну залозу, серце) у порожнині курки. Потім чистіть його до тих пір, поки вода не стане чистою, коли ви будете виливати з порожнини.
Далі ножицями відріжте кінчики кігтів.
Курці відріжте хвіст (приклад) і видаліть навколо нього жир.
Складіть курячі лапки і заправте їх у порожнину.
Заправте курячу шию нижче одного з крил, якщо шия прикріплена.

Звідси спосіб підготовки в обидва шляхи дещо відрізняється.

2 (а). Як варити цілу курку

Натріть трохи крупної солі по всій поверхні і в порожнині курки. Сіль крупного помолу очищає курку і прибирає небажаний запах. Змийте крупну сіль.
Повісьте або поставте курку вертикально, щоб стікати вода у порожнині.
Тепер відміряйте необхідну кількість дрібної солі і нанесіть на поверхню і порожнину курятини. Маринуйте курку на ніч. Кількість необхідної солі залежить від ваги курки. Я використовую 15 г (1,5 ст. Ложки) солі на кожен кг курки. Оберніть його харчова плівкаі замаринувати в холодильнику. Я тестував це раніше і підтвердив, що солі недостатньо часу, щоб проникнути глибоко в куряче стегно і грудку, якщо вона маринується лише кілька годин. Тому я настійно рекомендую маринувати курку на ніч.
Після маринування нанесіть на поверхню трохи рисового вина плюс столову ложку всередині порожнини.
Вставте в порожнину скибочки імбиру, розтертий часник і зелену частину цибулі.
Налаштуйте парову станцію. Покладіть курку на велику тарілку. Куряти на пару 20 хвилин на середньому вогні.
Закрийте кришку мокрим кухонним рушником, щоб мінімізувати витікання пари, якщо вона недостатньо щільна.
Через 20 хвилин вимкніть плиту, але не знімайте кришку ще на 15-25 хвилин.
Вийміть курку з пароварки. Помістіть курку вгору, щоб злити підливу в порожнину.

Примітка: Фактична тривалість цієї китайської курятини на пару залежить від розміру курки. Ви можете перевірити готовність на 15-й хвилині після вимкнення плити кухонним термометром. Його готують, коли температура найтовстішої частини досягає 70 ° C/160 ° F. Якщо у вас немає кухонний термометр, проткніть паличкою або зубочисткою в куряче стегно. Курятина готується, коли на соку не просочиться кров, що сочиться з місця проколювання.

2 (b). Як браконьєр курчати

Принесіть горщик води, достатній для занурення курки. Доведіть його до кипіння.
Додайте у воду скибочки імбиру, розтертий часник і зелену частину цибулі-шалота, а також столову ложку рисового вина і 2 столові ложки солі у воду.
Покладіть курку в окріп.
Куряти курку у гарячу воду приблизно на 10 секунд. Вийміть з води і повторіть процес двічі. Мета цього етапу - частково приготувати шкіру, щоб вона не зламалася під час браконьєрського процесу.
Перекладіть курку в казан з холодною водою або промийте її під проточною водою протягом 3 хвилин, щоб швидко знизити температуру. Цей крок скоротить шкіру і змусить її прилипати до м’яса.
Злийте холодну воду з курячої порожнини. Потім ще раз три рази опустіть курку в окріп.
Курку ретельно занурте у воду, накрийте кришкою і вимкніть плиту. Дайте курячому браконьєру в гарячій воді протягом 20-30 хвилин. Фактична тривалість залежить від розміру курки, як і спосіб приготування на пару.
Через 20 хвилин відкрийте кришку і подивіться на курку.
Проткніть паличку в найтовстішу частину стегна. Злегка притисніть стегно і огляньте, чи не стікає з стегна кров. Курка готується, якщо кров не сочиться.
Після приготування вийміть курку з браконьєрської рідини, піднявши її двома паличками, підклавши під обидва крила.
Злийте якомога більше рідини і помістіть її в миску.
Перед тим, як нарізати шматочками, дайте курці повністю охолонути.

3. Як приготувати соус для занурення з імбиру та зеленого цибулі 薑蓉

Імбирний соус із солоним луком та китайська курка на пару - ідеальне поєднання, оскільки соус не має сильного аромату, який перевершить природний смак курки.

Спосіб приготування соусу такий, як показано нижче:

Використовуйте a терканатерти молодий імбир. Викиньте волокнисту частину тертого імбиру.
Наріжте білий зріз цибулі на короткі зрізи, а потім крупно наріжте його.
Помістіть імбир та зелений цибулю в чаша з нержавіючої сталі (або будь-яка термостійка ємність).
Приправте соус сіллю, цукром та меленим білим перцем.
Нагрійте дві столові ложки олії до точки копчення. Залийте олію імбиром і зеленим шалоном. Кількість повинна бути достатньою для поєднання інгредієнтів у пасту. Нехай воно шипить і охолоджується при кімнатній температурі. Тепер воно готове до подачі.

4. Курку нарізати

Нехай курка охолоне кімнатна температура повністю перед різанням. Шкіра від’єднається від м’яса, якщо ви спробуєте нарізати його, поки воно ще тепле.

Корисні поради щодо приготування китайської курятини на пару

Ось короткий опис основних порад, щоб досягти успіху в приготуванні курятини на пару.

Маринуйте курку на ніч.
Використовуйте курку вільного вигулу, якщо є.
Набийте в курячу порожнину достатню кількість імбиру, часнику та зеленого лука, щоб отримати максимальний смак.
Використовуйте рисове вино або замінюйте хересом.
Наріжте курку лише тоді, коли вона буде кімнатної температури.