Харчова кислотність: вміст кислоти в різних фруктах і овочах та як їх зберегти або можна їх вдома

PickYourOwn.org - Знайдіть собі ферму, яку ви обираєте поблизу! Потім навчіться вміти і замерзати!

Шукати pickyourown.org

Шукаємо кислотність їжі: вміст кислоти в різних фруктах та овочах та як їх зберегти чи можна вдома в 2020 році? Прокрутіть цю сторінку вниз і перейдіть за посиланнями. А якщо ви приносите додому трохи фруктів або овочів і хочете заморозити, приготувати варення, сальсу чи соління, див. Цю сторінку для простих, надійних, ілюстрованих вказівок щодо консервування, заморожування чи консервування. Є багато інших пов’язаних ресурсів, натисніть на спадне меню вище.

Якщо у вас є запитання чи відгуки, будь ласка, дайте мені знати! На цій сторінці є партнерські посилання. Прочитайте нашу політику розкриття інформації, щоб дізнатися більше.

Харчова кислотність: вміст кислоти в різних фруктах та овочах та як їх зберегти або можна їх вдома

Кислі продукти

Кислі продукти - це продукти, що містять достатньо кислоти, щоб рН становив 4,6 або нижче. Кислі продукти можна безпечно обробляти в киплячій консервній воді, як правило, без додавання кислоти (лимонного соку, оцту або лимонної кислоти). Це необхідно для контролю ботулінових бактерій. Кислотність може бути природною, як у більшості фруктів, або додана, як у маринованій їжі. Консерви з низьким вмістом кислоти недостатньо кислі для запобігання
зростання цих бактерій. Кислі продукти містять достатньо кислоти, щоб заблокувати їх ріст або швидше знищити їх при нагріванні. Термін "рН" є мірою кислотності; чим нижче його значення, тим більше кислоти їжа. Рівень кислотності в продуктах харчування можна підвищити, додаючи лимонний сік, лимонну кислоту або оцет.

Продукти з низьким вмістом кислоти

Продукти з низьким вмістом кислоти мають значення рН вище 4,6 до 6,9. (некислі або лужні продукти мають значення pH 7,0 або більше). Вони включають червоне м’ясо, морепродукти, птицю, молоко та всі свіжі овочі, за винятком більшості томатів. Більшість сумішей продуктів з низьким вмістом кислот і кислот також мають значення рН вище 4,6, якщо їх рецепти не містять достатньо лимонного соку, лимонної кислоти або
оцту, щоб зробити їх кислою їжею. Кисла їжа має рН 4,6 або нижче. Вони включають фрукти, соління, квашену капусту, варення, желе, мармелад та фруктові масла.

Хоча томати зазвичай вважаються кислою їжею, зараз відомо, що деякі з них мають значення рН трохи вище 4,6. Інжир також має значення рН трохи вище 4,6. Отже, якщо їх потрібно консервувати як кислу їжу, ці продукти повинні бути підкислені до рН 4,6 або нижче за допомогою лимонного соку або лимонної кислоти. Для безпеки ми просто рекомендуємо завжди додавати по 2 столові ложки лимонного соку в кожну кварту томатів або томатних продуктів. Правильно підкислені помідори та інжир є кислою їжею і їх можна безпечно переробити в киплячій консервній консерві.

Кислотність і ботулізм

Спори ботуліну дуже важко знищити при температурі киплячої води; чим вище температура консервної банки, тим легше їх руйнувати. Отже, усі продукти з низьким вмістом кислоти повинні бути дезінфіковані при температурах від 240 ° до 250 ° F, що можна досягти за допомогою банок, що працюють під тиском, що працюють від 10 до 15 PSIG. PSIG означає "фунти на квадратний дюйм тиску, виміряні манометром". Далі використовується більш звичне позначення "PSI". При температурі від 240 ° до 250 ° F час, необхідний для знищення бактерій у слабокислих консервах, становить від 20 до 100 хвилин.

Точний час залежить від виду їжі, що консервується, способу її упаковки в банки та розміру банок. Коли це навіть можливо *, час, необхідний для безпечної обробки низькокислої їжі в киплячій консервній кані, коливається від 7 до 11 годин; час, необхідний для переробки кислої їжі в окропі, коливається від 5 до 85 хвилин. Примітка: * у багатьох випадках жодна консервація на водяній бані не вб’є тип бактерій, оскільки температури ніколи не піднімаються досить високо.

Підсумовуючи, низькокислотні або некислі продукти повинні бути:

  • мариновані,
  • заморожений,
  • сушені або
  • консервувати в консервному банку (де для них визначений безпечний рецепт - не існує безпечного рецепту консервування гарбуза та патисонів)

Їжа може бути кислотною, оскільки вона є:
вміст

  1. натурально кислі продукти
  2. продукти, що містять кислоту, наприклад, оцет або лимонний сік
  3. ферментовані продукти, такі як квашена капуста. У процесі бродіння бактерії виробляють кислоту.

До природно кислих продуктів належать більшість фруктів, таких як:

  • яблука
  • ягоди
  • ожина
  • чорниця
  • журавлина
  • персики
  • груші
  • малина
  • полуниця

Помідори є прикордонними - і їх слід розглядати як особливий випадок із додаванням кислоти!

Продукти з низьким вмістом кислоти або некислі продукти

Це вважаються низькокислими продуктами харчування:

  • інжир,
  • Азіатські груші,
  • дині,
  • банани,
  • дати,
  • папайя,
  • стиглий ананас,
  • хурма

Майже ВСІ овочі, такі як:

  • спаржа
  • квасоля
  • кукурудза
  • огірки
  • часник
  • Зелена квасоля
  • зелень (салат, капуста, комір, шпинат тощо)
  • цибуля
  • горох
  • гарбуза
  • патисони (літні або зимові сорти)


Тиск Presto
консерви вийшли
запасу, але Tfal's
доступні!