Кислий сливовий соус Ткемалі з дегустації Грузії їжею та вином подорож на Кавказі від Карли

Кислий сливовий соус Ткемалі

Ткемалі ტყემალი

Додати до колекції

Інформація про підготовку

Складність

Робить

З'являється в

Дегустація Грузії

Кислий соус із свіжих слив, ткемалі, лежить в основі багатьох страв Грузії. Ви можете знайти в пляшках ткемалі але це дуже легко зробити. Класична версія виготовлена з дрібних зелених незрілих слив, поширених у Грузії. Можна використовувати й інші сливи (якщо вони не перезріли), оскільки шкірки містять достатню кількість кислотності, щоб надати соусу характерний танг. М’ята може бути не такою традиційною в цьому соусі, як коріандр/кінза та кріп, але включіть її для додавання вервеку. Цей соус протримається в холодильнику кілька днів. Він не призначений для тривалого консервування, але його також можна заморозити. Цей соус часто поєднують з буряком для кисло-солодкої страви.

Інгредієнти

600 г/1 фунт 5 унцій свіжі сливи, полоскати
120 мл/f склянки води
¼ чайної ложки насіння коріандру
¼ чайної ложки насіння фенхелю
12 г/⅓ унції/3 зубчики часнику, подрібнений
свіжий перець чилі за смаком (за бажанням), дрібно нарізані
30 г/1 унція/¼ склянки дрібно нарізаного зелень свіжа: кілька гілочок кожна з свіжа м'ята, коріандр/кінза і кріп
½ чайної ложки сіль

Метод

Готуйте сливи та воду акуратно в каструлі з нержавіючої сталі, накривши, поки вони не стануть м’якими, приблизно 15 хвилин. Перетворіть сливи та їх соки в сито, встановлене над великою мискою.

Подрібніть насіння щіпкою солі за допомогою маточки та ступки. Додайте часник, необов’язковий чилі та сіль, що залишилася, і подрібніть їх зі спеціями.

Коли сливи достатньо прохолодні, просуньте їх через сито, викидаючи кісточки, але пропускаючи шкірку з м’якоттю.

Розмішайте спеційну часникову пасту та свіжу зелень у сливовому пюре. Добре перемішайте і виправте приправу. Соус повинен бути ароматним і кислим. Він протримається кілька днів у холодильнику.