Ткемалі (кислий соус із сливи)

2 - Не сподобалось

Яскравий, пікантний, кислий соус із свіжих слив, ткемалі лежить в основі багатьох страв Грузії. Класична версія виготовлена з дрібних зелених незрілих слив, які поширені в Грузії. Можна використовувати інші сливи, якщо вони не перезрілі - їх шкірки містять достатню кількість кислотності, щоб надати соусу характерний танг. М’ята може бути не такою традиційною в цьому соусі, як кінза та кріп, але автор кулінарних книг Дегустації, Джорджія Карла Капальбо, додає її для додаткового захоплення. Цей соус протримається в холодильнику кілька днів. Він не призначений для тривалого збереження, але його також можна заморозити. Це абсолютно смачно із смаженою або смаженою куркою, а також грузинськими шашликами зі свинини мцваді.

Інгредієнти

21 унція незрілих червоних слив (близько 5 слив)

3/4 чайної ложки насіння коріандру

1/4 чайної ложки насіння кропу

1/2 чайної ложки плюс щіпка кошерної солі, розділена

3 великі зубчики часнику, подрібнені

1 червоне фресно чилі, подрібнене (за бажанням)

3/4 склянки дрібно нарізаної змішаної свіжої трави, наприклад, м’яти, кінзи та кропу

Як це зробити

З’єднайте цілі сливи та 1 склянку води у великій каструлі. Накрийте кришкою і варіть протягом середнього, поки сливи не стануть м’якими, близько 20 хвилин. Зніміть з вогню і дайте охолонути 15 хвилин. Видаліть і викиньте кісточки зі слив. Помістіть приготовлені сливи в кухонний комбайн і обробляйте до однорідності. Перекладіть у середню миску.

За допомогою ступки подрібніть насіння коріандру та насіння кропу дрібкою солі. Додайте часник, 1/2 чайної ложки солі та, за бажанням, подрібнене чилі; розчавити в насіннєву суміш.

Додайте до сливового пюре часникову суміш і свіжу зелень і перемішуйте до повного з’єднання. Соус можна зберігати в герметичній тарі в холодильнику до 3 днів.