Кімчі Джиґае (тушонка з Кімчі)

Kimchi Jjigae (тушонка) - класичне рагу в корейській кухні, яке важко не любити, якщо вам подобається Кімчі. Він виготовляється зі старих перестиглих кімчі, які можуть бути занадто кислими, щоб насолоджуватися свіжими, але чудові, коли їх тушкують.

Кімчі Джиґае (тушонка зі свинини)

Kimchi Jjigae або Kimchi Stew насправді дуже простий у приготуванні. Це був один із найперших корейських рецептів, які я приготувала самостійно. Я все ще пам’ятаю, як вперше це все зробив сам - це було, коли я навчався в коледжі і відвідував свого брата у Вірджинії з Кореї. Зимова хуртовина того року (1984? 1985?) Була настільки поганою, що ми пролежали в його квартирі майже тиждень, не маючи можливості дістатися до магазину.

Коли я вперше вийшов на вулицю, сніг накопичився до мого стегна. У нас закінчувалися речі для їжі, і ми справді втомилися їсти бутерброди та чіпси з пастрамі ... А потім ми знайшли кілька старих кімчі в холодильнику ! ТАК.

Ну, що й казати, я думаю, що з того часу я це зробив тисячі разів, і не думаю, що мені це колись набридне.

Як зробити варіації Kimchi Jjigae: без м’яса, з тофу, з яловичиною.

Немає великої хитрості чи підказки готувати його з іншими інгредієнтами, крім рецепту джиґіе зі свинячого черева, який я маю тут. Додаючи будь-який вид м’яса, спробуйте використовуйте порізи з трохи жиру або додати олію - адже жир - це те, що робить овочі кімчі ніжними та надзвичайно ароматними.

Що стосується суми, яку ви додаєте, то вона може становити менше або навіть 1/2 від суми кімчі або навіть більше. Слід поекспериментувати з ним і знайти, яке співвідношення вам подобається. Пам’ятайте, що рибні або делікатесні м’ясні продукти додають багато солі на додаток до солоного кімчі, тому, можливо, ви захочете додати їх економно.

Поради кухаря

Який тип кімчі я можу використовувати? На додаток до стандартної капусти Napa Kimchi, ви також можете використовувати Kkakdugi, Easy Radish Kimchi та Chongak Kimchi. Дійсно старий і кислий Чонгак Кімчі насправді є найулюбленішим для приготування рагу.
Чи можу я використовувати лише кисле кімчі для джиґае? Так. Використовуючи над стиглим, кислим кімчі ДУЖЕ ВАЖЛИВО! Якщо у вас хороший кислий кімчі, дуже важко зіпсувати речі.
Як довго я повинен варити його? Варити довго. Чим довше, тим краще. І якщо ви дасте їй відпочити і знову розігріти, на наступний день смак стане ще смачнішим!
Кімчі НЕ ДОСТАТОК? Додайте трохи рисового оцту або трохи квашеної капусти.
Кімчі - ЗАБАВЛЕНО! Додайте трохи цукру, щоб збалансувати солодкість!
Зберігання - Ви можете зберігати Kimchi Jjigae в холодильнику принаймні тиждень. При кімнатній температурі вона повинна тривати 1 день або більше, залежно від вмісту та температури. Це точно триватиме 2+ днів при кімнатній температурі, якщо миготливо кип'ятити один раз на день. Ви також можете ЗАМОРОЗИТИ, і він добре тримається.
Зберегти залишки кімчі зі столу (не слід класти залишки кімчі зі столу назад в оригінальну банку) і тримати в холодильнику близько 2 тижнів (менше 30 днів) і використовувати для тушкування.

Як я можу зрозуміти, чи достатньо кислий Кімчі без смаку?

Якщо вам доведеться купувати Кімчі в магазині, і ви не можете скуштувати Кімчі, тоді ви хочете знати, як можна зрозуміти, пляшка Кімчі кисла чи ні. Для рецептів, в яких використовується варена кимчі, ви хочете придбати кислу кимчі, але в іншому випадку ви можете НЕ захотіти купувати кислу кимчі.

Візуально ось малюнок, який показує, що таке кислим над стиглим кімчі виглядають. Кисле кимчі ліворуч, а ще не кисле, але ідеально стигле кімчі праворуч. Над стиглою кислуватою капустою кимчі має більш напівпрозорий вигляд, він стає більш жовтим, ніби м’якоть капусти повністю ввібрала приправу кімчі.

Кислий Кімчі (ліворуч) проти Зрілого Кімчі (праворуч)

Кімчі праворуч ідеально дозріле, дуже злегка кисле і йому близько 2 тижнів. Колір білий і непрозорий. Кімчі праворуч, мабуть, не надто стиглі, щоб отримати гарні джигаї. Для приготування хорошого тушонки з Кімчі використовуйте кімчі, який знаходиться ближче до лівої картинки.

Як зробити кимчі, що дозріла кислим?

Ви можете легко зробити кимчі кислими, залишаючи їх довше в холодильнику. Щоб пришвидшити процес, залиште їх на кімнатна температура протягом 12 годин або довше і вона повинна швидко скиснути.

Для додаткових дискусій про як дозріти Кімчі та її історію, будь ласка, прочитайте мій інформаційний пост - Ніякої божевільної Кімчі. У мене навіть є блок-схема, яка допоможе вам правильно дозріти Кімчі.

Рецепт, яким я ділюсь у цій публікації, є, мабуть, «стандартним». Ресторани подають цю варіацію найбільше - адже свинина та кімчі просто магічні разом. У мене є проблеми з багатьма ресторанними джигі - вони часто використовують кімчі, яке недостатньо кисле, а також його недостатньо. Він утворює джигі, які насправді не мають великої глибини смаку.

Покрокові вказівки

Якщо у вас ціла капуста кимчі,нарізати на менші шматочки.

нарізаний кислий витриманий кимчі Нарізана свинина проти зерна на шматочки розміром від укусу.

нарізати скибочки черевика свинини Розігрійте в горщику олію і пасеруйте свинину на середньому сильному вогні до невеликої готовності.

Засипання свинини в горщику Додайте кімчі та соте ще 7 - 8 хв.

кимчі джиґае соутінг на сковороді Додайте воду, рисове вино, подрібнений часник, часниковий порошок і сушені анчоуси (або основний пакет анчоуса). Довести до кипіння. Зменшити вогонь і кип’ятити 30 хвилин.

Kimchi Jjigae готовий до приготування в горщику

На половині кипіння (15 хв), скуштуйте суп і за потреби скорегуйте приправи.

** Оскільки у Кімчі все по-різному, результат може відрізнятися. Якщо ви вважаєте, що він може використовувати додаткову приправу, додайте червоний порошок чилі та гук-ганджанг. Ви також можете додати трохи соку кімчі, якщо відчуваєте, що він на смак трохи м’який. Зазвичай я виявляю, що це виходить занадто гострим і солоним, якщо я додаю сік, але все залежить від того, наскільки гострим і солоним є ваше кімчі.

Kimchi Jjigae зі свинячим черевом - увінчаний зеленою цибулею

І ось вам ! Насолоджуйтесь!

Що подавати з Кімчі Джиґае?

Подавайте з деякими рис а з деякими м'ясо або риба. Оскільки рагу досить солоне і гостре, воно дуже добре поєднується з важчими стравами, такими як м’ясо на грилі (кальбі, бульгогі, свинячий живіт). Спробуй це холодний (кімнатна температура, не опалюється) з деякими гарячий рис - контраст температури робить смак дивним.

☆ Ви зробили цей рецепт? Якщо вам сподобалось, будь ласка, дайте мені 5-зірковий рейтинг у картці рецептів!

Також залиште мені коментар, щоб повідомити, як вам це подобається! Я б ЛЮБИЛ почути від вас! 😍

Ви також можете СЛІДУЙ ЗА МНОЮ на FACEBOOK, PINTEREST та INSTAGRAM або приєднуйтесь до моєї групи FACEBOOK, щоб побачити інші корейські рецепти та попросити та поділитися всіма корейськими стравами з іншими, як і ви!