Кількість білка в яєчному білку

Пов’язані статті

Коли справа доходить до вибору хорошого джерела білка, яєчні білки не можна перемогти. Дієти та культуристи, зацікавлені в поліпшенні статури, вже давно покладаються на харчовий профіль яєчних білків, щоб допомогти їм досягти своєї ваги тіла та цілей у формі. Яєчні білки забезпечують білок з високою біологічною цінністю, білок, який добре використовується вашим організмом, з відносно невеликою кількістю калорій.

харчування

Вміст білка

За даними лабораторії даних про поживні речовини Департаменту сільського господарства США, один яєчний білок містить 4 грами білка. Хоча це може звучати не так вже й багато, протеїн, що міститься в яєчному білку, є високоякісним, тобто він містить усі необхідні амінокислоти, які потрібні вашому організму, але не може виробляти самостійно. Більшість калорій яєць містяться в жовтку, тому одна порція рідких яєчних білків на 3 столові ложки містить всього 25 калорій, але 5 грамів білка.

Оцінка амінокислот з коригуванням засвоюваності білка

PDCAAS, або показник амінокислот, скоригований на засвоюваність білка, є показником якості білка. Створений Продовольчою та сільськогосподарською організацією в 1991 році, PDCAAS порівнює амінокислотний склад даного білка та амінокислоти, необхідні для росту, скоригований з коефіцієнтом засвоюваності. Яєчні білки, поряд з казеїном, молочним білком, мають показник PDCAAS 1,0, найвищий з можливих, а потім ізолят сої з 0,99. На відміну від сочевиці в консервах 0,52, вівса 0,57 та цільної пшениці 0,40. Взагалі, білок з тваринних джерел має вищу якість, ніж з рослин, оскільки більшості білків на рослинній основі не вистачає однієї або декількох незамінних амінокислот.

Харчування яєць

Яєчні білки також містять інші поживні речовини, необхідні для здоров’я, включаючи магній, фосфор, калій, фолат та кальцій. Вони містять всього 0,06 грама жиру. Вживання продуктів, багатих білками, таких як яєчний білок, може мати як фізичну, так і психічну користь. Згідно з дослідженнями, опублікованими в 2016 році в журналі "Advances in Nutrition", суб'єкти, які їли їжу з більшим вмістом білка, демонстрували кращу пам'ять і швидше приймали рішення, ніж особи, які цього не робили. Дослідження, опубліковане того ж року в "Journal of Nutrition & Metabolism", припускає, що люди, які їдять сніданок з високим вмістом білка, незалежно від джерела білка, можуть відчувати себе більш задоволеними та менш голодними протягом дня.

Приготування їжі з яєчних білків

У кулінарії використовуйте яєчні білки так само, як і цілі яйця, замінюючи два-три білки замість одного цілого яйця. Збийте яєчню, омлети та інші яєчні страви зі спеціями та приправами, такими як песто, кетчуп та сальса, щоб додати цікаві аромати. Навіть у рецептах, в яких зазвичай використовують цілі яйця, такі як заварні креми та майонез, заміна яєчних білків жовтками призводить до прийнятного готового продукту. Вміст калорій, жиру та холестерину в цих продуктах також знижується. Ніколи не їжте яєчні білки сирими через ризик забруднення сальмонелою.