Кільця кальмари, обсмажені в клярі

кальмарів

Придбайте найбільші кільця кальмарів, що доступні для найшвидшого кінцевого результату. Ніжність кальмарів часто непередбачувана, але дозволяючи кільцям повністю розморозитися, обсмажуючи лише до готовності, а додавання солі після смаження не дасть їм стати жорсткими.

Кільця кальмару ± 500 г
кукурудзяне борошно (кукурудзяна) до пилу

Тісто
250 мл самопідйомного борошна
щіпка солі
1 велике яйце
± 200 мл води
соняшникова олія для смаження
сіль посипати

Для подачі (необов’язково)
Соус тартар або вершкове масло, приправлене лимонним соком і часником
лимонні клинки

  1. Якщо кільця кальмарів заморожені, покладіть їх на друшляк і добре промийте, щоб видалити частинки льоду.
  2. Злийте і на деякий час укутайте тканинним рушником, щоб повністю розморозитися і стати досить сухим, зменшивши таким чином розбризкування при смаженні.
  3. Порошити кукурудзяним борошном, щоб тісто прилипало до кілець.
  4. З’єднайте борошно, сіль, яйце та достатню кількість води, щоб отримати відносно тверде тісто, і додайте кільця до кляру. Перемішайте, щоб добре покрити.
  5. Налийте в глибоку каструлю достатньо олії, щоб наповнити її на глибину близько 50 мм і нагріти до помірно гарячого.
  6. Підніміть наші кільця окремо, злийте надлишки кляру і опустіть по кілька кілець в масло. Смажте 1-2 хвилини в сторону до блідо-золотистого та хрусткого кольору, тримаючи каструлю частково закритою або накривши перфорованою кришкою, щоб запобігти надмірному розбризкуванню.
  7. Зніміть каструлю з плити, перш ніж піднімати кришку, коли перевертаєте кільця.
  8. Виймаємо обсмажені кільця з олії зливною ложкою, зливаємо на абсорбуючий папір і тримаємо в теплі, поки всі кільця не обсмажуться.
  9. Подавайте якомога швидше, щоб забезпечити ніжні кільця в чіткому клярі
  10. Розкладіть кільця на грядці з маслом або рисом петрушки та додайте лимонні клинки та салат.

3 - 4 порції.

Варіація
Щоб створити рясне італійське блюдо з морепродуктів, поєднуйте кільця каларамі з очищеними креветками без м'яса, мідіями, філе білої риби, нарізане соломкою, або будь-якими свіжими морепродуктами, які є в наявності.

Рецепт від Кароліе де Костер від Мистецтво кулінарії книга рецептів сторінка 179.