Казеїн Білок

Казеїн - це тверда порція молока, що залишається після відділення рідкої частини (сироватки) під час виробництва сиру. Це тип білка, який становить близько 80% коров’ячого молока та 35% жіночого молока.

білок

Перетравність і поглинання:

Казеїн - це фосфопротеїн, який має хімічну структуру, дуже схожу на структуру клейковини. При змішуванні з кислим вмістом шлунка він згущується і створює улюблений клеєм гель, що призводить до повільного травлення та відносно тривалого викиду амінокислот у кров. Ось чому казеїн іноді називають "повільним білком".

На відміну від білків сироватки та яєць, при нагріванні казеїн не денатурується. Денатурація білка - це процес, при якому білок втрачає конфігурацію своєї хімічної структури через денатурирующий агент, такий як тепло. Білок може втратити свою біологічну функцію при денатурації.

Біологічна цінність (BV) казеїну становить 77, що набагато нижче, ніж у сироваткового білка. BV сироваткового білка перевищує 100 залежно від виду сироватки (див. “Білки” у розділі “Загальне харчування”).

Склади казеїну:

Склад амінокислот казеїну відрізняється від складу сироватки, сої та яєчних білків (див. “Сироватковий білок”). Казеїн має більшу кількість амінокислот глутаміну та проліну, тоді як сироватковий білок вищий у ВСАА (амінокислоти з розгалуженим ланцюгом) .

Казеїн може містити невелику кількість вуглеводів, кальцію та фосфору.

Показання до використання казеїнового білка:

Казеїн не такий популярний, як сироватковий білок у світі спорту. Однак він широко використовується як в медицині, так і в харчовій промисловості як сполучна речовина.

Спортивні показання білка казеїну:

Хоча казеїн має низьку біологічну цінність, він у більшій мірі пригнічує розпад м’язів, ніж сироватка, завдяки своїй здатності повільно всмоктуватися і стійко доставляти амінокислоти в організм. Іншими словами, сироватковий білок корисний для нарощування м’язової маси, а казеїновий - для підтримки м’язової маси.

Казеїн має більшу кількість амінокислот проліну. Це ключовий компонент колагену та суглобового хряща. Таким чином, казеїн є кращим серед спортсменів за таких умов:

  1. Підтримка м’язової маси.
  2. Відновлення після спортивних травм, особливо тендинітів та бурситів.
  3. Збереження здоров’я та гнучкості суглобів.

У світі спорту спортсмени з наступних видів спорту можуть отримати найбільшу користь від білка казеїну:

  1. Легка атлетика: метання диска, кидок молота та постріл.
  2. Бодібілдінг.
  3. Фітнес-моделювання.
  4. Підйом сили.
  5. Важка атлетика.

Неатлетичні показання білка казеїну:

Споживання білка казеїну серед людей, що не займаються атлетичним спортом, не є загальним явищем. Однак казеїновий білок має деякі переваги щодо сироваткового білка в наступних умовах:

  1. Артроз.
  2. Опіки.
  3. Загоєння ран.

Казеїнові пептиди походять від казеїну, що розщеплюється в травній системі. Існують безперечні докази того, що вони можуть бути корисними за таких умов:

  1. Гіпертонія.
  2. Тривога.
  3. Епілепсія.
  4. Профілактика раку.
  5. Втома.
  6. Високий рівень холестерину.
  7. Фіброміалгія.

Як приймати білок казеїну:

Білок казеїну не легко розчиняється у воді. Ось чому порошки казеїну, що продаються на ринку, “екземпляризуються”, щоб зробити його легко розчинним у воді. Загалом, одна порція (близько 30 грамів) порошків казеїну забезпечує 24 - 26 грамів білка казеїну. Вони також містять кальцій 50 - 60% від денної норми на одну порцію.

Через свою здатність безперервно вивільняти амінокислоти, білок казеїну зазвичай приймають перед сном. Ви можете змішувати його з водою, молоком або будь-якими іншими напоями.

Взаємодія та застереження:

Як і сироватковий білок, казеїновий білок має деякі взаємодії. Білок казеїну не слід приймати одночасно з більшістю ліків, оскільки його клейова активність може конгломерувати ліки, зменшуючи їх всмоктування та ефективність.

Казеїнові пептиди взаємодіють з ліками від високого кров'яного тиску. Насправді пептиди казеїну можуть підвищити ефективність цих ліків, що призведе до значного падіння артеріального тиску.

Також рекомендується припинити прийом казеїнового білка за 2 - 3 тижні до будь-яких планових операцій, оскільки це може заважати контролювати артеріальний тиск під час операції.

Білок казеїну слід застосовувати з особливою обережністю при таких медичних станах:

  1. Захворювання печінки.
  2. Захворювання нирок.
  3. Хронічний панкреатит.
  4. Синдром Хартнупа.
  5. Цистинурія.
  6. Целіакія.
  7. Аутичні розлади.

Білка казеїну слід уникати при таких медичних станах:

  1. Гостра ниркова недостатність.
  2. Печінкова енцефалопатія.
  3. Діабетична нефропатія.
  4. Рабдоміоліз (міоглобінурія після травми/фізичного навантаження). Див. “Рабдоміоліз після вправ” у розділі “Спортивні розлади”.

Алергічні реакції на білок казеїну зустрічаються частіше, ніж на сироватковий білок. Інші побічні ефекти білка казеїну див. У розділі “Сироватковий протеїн”.