Картопля та зелена квасоля

22 березня 2009 р. Кейт Хейго

нові

Підготовка до одного горщика

Заробляє 1-1/2 фунта кожної картоплі та зеленої квасолі

Зелений метр:

  • Зелена стратегія: одна каструля та попереднє приготування економить паливо та воду; пасивне кипіння економить паливо
  • Час підготовки/приготування: 5 хвилин підготовки + 5 хвилин активного приготування + 20 хвилин без нагляду
  • Основний сезон: цілий рік для картоплі; зелена квасоля влітку та восени
  • Зручності: згортає час приготування пізніше в інших рецептах; можна зробити заздалегідь і зберігає до 3 днів; менше обладнання для прання; пристосовується до інших овочів
  • New Green Basic: плануйте заздалегідь і готуйте кілька овочів з приблизно такою ж кількістю води та палива, як один овоч; використовувати основний пасивний метод для заміни безперервного кипіння.

Використовуйте цей метод, щоб заощадити паливо, воду та власний час. Це зручний шаблон для того, щоб варити картоплю та бланшувати овочі разом, навіть якщо ви не подаєте їх в одній страві. Їжте овочі окремо або разом, як у картопляному салаті Нікуаз. Насолоджуйтесь ними відразу після приготування з невеликою кількістю масла і солі; або охолодити в холодильнику і подати пізніше в салаті, запіканках, запіканці, супі, іспанській тортилії, кіш або омлеті. Окрім зеленої квасолі, ви можете бланшувати послідовність овочів, як на монтажному конвеєрі, наприклад, моркву, брокколі та спаржу, наприклад.

Для шокування квасолі вам знадобиться великий горщик, шумівка (як китайський павук або велика щілинна ложка), друшляк та миска з охолодженою водою (з льодом або пакетами з льодом або попередньо охолодженою в холодильнику). Шокування зупиняє процес приготування і допомагає встановити колір. Якщо овочі ріжуть невеликими шматочками, холодна вода з-під крана працює майже так само добре, як і крижана вода. (Візьміть і перепрофілюйте воду для приготування їжі та охолодження для отримання більш екологічного відбитка.)

Менша картопля готується швидше і не заболочується, як велика, навпіл картопля. Використовуйте будь-які різновиди (Yukon Gold, червоний, русявий, білий). Багато поживних речовин лежить прямо під шкіркою картоплі, тому їжте шкірку і кладіть картоплю вгорі списку органічних речовин.

  • 1-1/2 фунта картоплі (2-3 дюйма в діаметрі, близько 7)
  • 1 столова ложка солі
  • 1 до 1-1/2 фунтів зеленої квасолі

1. Скраб картоплі, але не очищати від шкірки. Помістіть у велику каструлю з сіллю та додайте воду, щоб покрити 2 дюйма. Накрийте казан і доведіть до кипіння на сильному вогні. Поки вода нагрівається, обріжте стебла від стручкової квасолі. Приготуйте миску з охолодженою або крижаною водою.

2. Коли вода закипить, додайте зелену квасолю (вона буде плавати над картоплею) і відсуньте її, щоб зануритись. Готуйте 2-3 хвилини, до чіткого стану або до досягнення бажаного ступеня готовності.

3. Зачерпніть квасолю в мисці з охолодженою водою до повного охолодження. Зцідити на друшляку. Залиште холодну воду в мисці, якщо бланшуєте інші овочі, і додайте більше льоду або пакети для охолодження, якщо це необхідно.

4. Картопля не буде зроблена. Накрийте казан, вимкніть паливо і дайте картоплі пасивно готуватися 12–15 хвилин або до тих пір, поки шпажка не проникне до центру. Зачерпніть картоплю на друшляку, щоб стекла. Використовуйте зараз, або бобів та картоплі в холодильнику окремо (триватиме 3 дні).