Японські курячі котлети (Цукуне)

2 - Не сподобалось

1 Значення 4 зірки:

1 Значення 3 зірки:

0 2 зіркові значення:

0 Значення 1 зірка:

Курячі котлети під назвою цукуне - улюблені японські ресторани - по суті, це суміш із курячих ковбас, приправлена часником та імбиром. Використовуйте плоскі шпажки у формі меча замість традиційних круглих бамбукових шампурів, щоб котлети не ковзали, коли ви намагаєтесь їх повернути. Подавайте з мисками з паровим рисом збоку.

Галерея

Підсумок рецептів

Інгредієнти

Для приготування фрикадельок: Помістіть шиітаке в невелику миску; залийте окропом і дайте просочитися протягом 45 хвилин. Злийте гриби. Видаліть і викиньте стебла; дрібно нарізати капелюшки. З’єднайте у великій мисці подрібнені шапки, мелену курку (або індичку), панірувальні сухарі, яєчний білок, білий лук, кукурудзяний крохмаль, імбир, часник, мед, сіль і перець. Акуратно перемішайте і відіжміть, поки добре не з’єднаються. Використовуйте щедрі 2 столові ложки кожна, щоб сформувати суміш у 24 фрикадельки. Покладіть на тарілку, накрийте поліетиленовою плівкою та поставте в холодильник принаймні на 30 хвилин або до 1 дня.

Для приготування глазурі: з’єднайте мірин (або херес), соєвий соус, лимонний сік, коричневий цукор та імбир у невеликій каструлі; довести до кипіння на сильному вогні. Перемішайте суміш кукурудзяного крохмалю і води, зменште вогонь до середнього і варіть, часто помішуючи, до злегка загустіння, від 2 до 5 хвилин.

Для приготування шашлику: попередньо розігрійте половину до двох третин газового гриля до середнього рівня (1 пальник, якщо у вас гриль з 2 конфорками; 2 конфорки на грилі з 3 конфорками) або розведіть на одному вогні середньої високої температури сторона вугільного гриля.

Нанизуйте котлети на плоскі металеві шпажки, по 4 на шпажку. Змастіть решітку для гриля (див. Поради). Смажте шашлик на прямому вогні, обертаючи один раз, до позначення, від 5 до 6 хвилин на сторону. (Якщо ви спробуєте перевернути шашлик занадто рано, фрикадельки прилипнуть до решітки. Дайте їм варитися ще хвилину-дві довше, ніж повернути, щоб м’ясо звільнилося від решітки.) Перемістіть шашлик у неосвітлену сторону. Промажте верхівки глазур’ю і обсмажте на грилі протягом 2 хвилин. Переверніть шашлик, почистіть ще глазур'ю і смажте ще близько 2 хвилин. Вийміть на чисте велике блюдо; намет з фольгою для збереження тепла.

Нагрійте зелений цибулю на прямому вогні, злегка обмазуючи його деякою частиною глазурі та часто обертаючи, щоб глазур не підгоріла, до отримання м'якої хрусткості та з кількома позначками, загалом від 2 до 3 хвилин. Перекладіть на блюдо.

Полийте шашлик залишками глазурі та кунжутним маслом; посипати кунжутом.

Зробіть пораду вперед: підготуйте фрикадельки та глазур (кроки 1 та 2), накрийте кришкою та поставте в холодильник до 1 дня.

Обладнання: 6 плоских шампурів (від 10 до 12 дюймів)

Примітка: Мірін - це слабоалкогольне рисове вино, необхідне для приготування японської кухні. Шукайте його в азіатському розділі супермаркету або на азіатських ринках. Можна замінити рівну порцію сухого хересу або білого вина з щіпкою цукру.

Поради:
Щоб приготувати сухі панірувальні сухарі, обріжте скоринки з цільнозернового хліба. Розірвіть хліб на шматочки і обробляйте в кухонному комбайні, поки не утвориться груба крихта. Викладіть на деко і випікайте при температурі 250 ° F до висихання, приблизно від 10 до 15 хвилин. (1 скибочка = приблизно 1/3 склянки сухих панірувальних сухарів.) Для куплених у магазині грубих сухих панірувальних сухарів нам подобається торгова марка Яна, позначена як «панірувальні сухарі».

Щоб підсмажити подрібнені горіхи або насіння, готуйте в невеликій сухій сковороді на середньому повільному вогні, помішуючи, до легкого підрум’янення, від 2 до 4 хвилин.

Змащення решітки для гриля перед тим, як готувати їжу, допомагає гарантувати, що їжа не злипне Змастіть складений паперовий рушник, притримайте його щипцями і потріть його над стійкою. (Не використовуйте кулінарний спрей на гарячому грилі.) Під час смаження делікатних продуктів, таких як тофу та риба, корисно покривати їжу кулінарним спреєм.