Тест на смак: японські суміші каррі Ру

Усі продукти, на які посилаються тут, були відібрані нашими редакторами самостійно. Ми можемо заробити комісію за покупки, як описано в нашій політиці щодо афілійованих осіб.

Айя Танака виросла в Бразилії, харчуючись японським каррі. Коли вона не готує їжу та не виховує дітей, вона викладає магістерську літературу вісімнадцятого століття та досліджує ранні сучасні шляхи торгівлі спеціями. Цього тижня вона знайомить Серйозних Пожирачів із радощами приготування та вживання в їжу японського рису каррі.

За годинниковою стрілкою зверху: кава з Яви, Голден, Кокумаро, Торокеру та Вермонту [Фотографії: Айя Танака, якщо не зазначено інше]

Японський рис каррі (також відомий як "каре-різа") може бути найдомнішим, найзаспокійливішим з усіх японських страв. У середньому в японських домогосподарствах його споживають два-три рази на місяць, і зробити це дуже просто. Каррі справді настільки японське, що є стандартною їжею у ВМС Японії по п'ятницях, і його постійно вважають одним із улюблених страв у шкільних їдальнях. Існують навіть повідомлення, що каррі є улюбленою їжею японського імператора.

Я виріс із дещо елементарною версією карі-рису з мого батька-японца. Лише пізніше в коледжі я дізнався про всюдисущі блоки каррі ру що ви просто додаєте до рагу, чарівним чином перетворюючи їх на каррі. В даний час у японських продуктових магазинах США є п’ять марок каррі: Золоте каррі від S&B та торокеру (смачне) каррі, а також каррі Хауса від Вермонта, каррі з Яви та каррі Кокумаро. Усі вони доступні у м’якій, середній та гарячій версіях. Я також бачив "Золоте каррі" в супермаркетах з азіатськими продуктовими секціями.

Приготування їжі з каррі Ру

Що нового в серйозному харчуванні

Для тесту на смак я вибрав середньо гарячу версію і підготував кожну з них, дотримуючись інструкцій з упаковки, найбільш традиційним способом, використовуючи цибуля, картопля, морква та курячі ніжки без кісток. Хоча у кожного японця, здається, є спеціальне доповнення або спосіб покращити своє каррі, основний рецепт не може стати набагато простішим. Ви пасеруєте цибулю, моркву, картоплю та м’ясо, додаєте воду і варите, поки овочі не стануть м’якими. Потім ви вимикаєте вогонь, додаєте і розчиняєте рулонні блоки каррі, і повертаєте його варити на п’ять хвилин. Насправді у S&B є чудове однохвилинне відео, яке проводить вас через процес.

Для перевірки смаку я вирішив сліпий двічі смакує п’ять марок, один раз на день, коли я їх готував, і один раз на наступний день, оскільки каррі стає набагато кращим через день. Я шукав відмінні риси у трьох окремих категоріях.

Солодкість: Однією з найбільш характерних характеристик японського каррі є солодкість, яка часто забезпечується додаванням фруктів, а іноді і меду. Це перше, що ви відчуєте на смак, коли каррі торкається вашої мови.
Спеції: Я шукав яскравість спецій і, можливо, деяку напористість, враховуючи, що серед солодкості вони можуть трохи заплутатися. Спеції починаються приблизно через три секунди після солодощі, коли ви їсте каррі.
Текстура: Японське каррі загущене борошном, а іноді і кукурудзяним крохмалем, а гладкість текстури є важливим засобом для доставки як солодкості, так і пікантності.

Тест смаку продемонстрував, як не дивно, що кожен каррі ру десь десь між спектром солодкості та пікантності. Хтось віддає перевагу першому, хтось другому. Окрім жвавості солодких і гострих компонентів, я думаю, що саме каррі робить особливим і японським блюдом саме по собі - це перехід між початковою солодкістю і спеційним кінцем в кінці. Зрештою, це повний досвід, баланс між двома компонентами, який я шукав.

Найменш примітний: Золоте каррі

Золоте каррі - це, мабуть, найбільш традиційна з брендів, і це пряме каррі - жодної претензії на солодкість. Він має найкоротший список інгредієнтів серед п’яти випробуваних марок, без фруктів. Тим не менше, незважаючи на відсутність солодкості, це заважає спеціям, "Золоте каррі" - також найм'якший з брендів. Це трохи нудно, спеції нічим не примітні, а консистенція каррі трохи липка, ніби пшеничне борошно, яке використовувалося для його загущення, недостатньо зварене.

Найсолодший: Вермонтський каррі

Я знаю - «Вермонтський» каррі звучить трохи дивно, але, мабуть, додавання яблук та сиру чеддер робить його вермонтером. Що робить Вермонт найсолодшим із випробуваних тут каррі, це також додавання цукру та меду до суміші. У списку інгредієнтів також перелічені банан та сир Гауда, і ви насправді можете скуштувати і те, і інше в каррі. Всі ці смаки, змішані в соусі, трохи занадто густому, перевершують спеції. Вермонт солодкий і втішний, і, можливо, причина, чому діти так люблять каррі в Японії.

Найпікантніший: Java-каррі

Java Curry - найгостріше з п'яти каррі - "міцне", як стверджує упаковка. Все починається трохи солодко, як слід каррі, можливо, завдяки кокосовій пасті в суміші, але відразу ж спеції починають з’являтися, і вони різкі. У переході від солодкого до гострого немає тонкощів, ні в мішанці спецій. Java Curry - це, мабуть, для тих, хто насолоджується теплом і потом від гарячого каррі.

Найкращі в цілому: Торокеру та Кокумаро

Зверху вниз: Торокеру та Кокумаро.

Справедливості заради, трохи зав'язуємо. Торокеру, мабуть, найкращий з каррі, тому що він так добре округлений. Її солодкість походить від фруктів (яблук) та чатні, а також є натяки на сир. Спеції добре збалансовані і приємні, і солодкість перевершують якраз.

Каррі Кокумаро трохи солодший за Торокеру, а спеції трохи живіші. Кокумаро також добре справляється з переходом між солодким і гострим, хоча, як це не парадоксально, але здається, що між смаками менше контрасту.

В основному, Торокеру більш збалансований і чіткий, а Кокумару більш напористий і змішаний. Велика різниця між ними полягає в тому, що консистенція Kokumaro тонша і витонченіша. Як і всі домашні каррі, вони використовують кукурудзяний крохмаль як загусник на додаток до пшеничного борошна.

Як налаштувати каррі

Враховуючи виразні особливості цих каррі, це зовсім не рідкість, коли поєднуються дві і, можливо, більше марок. Я бачив, як Ява давав Торокеру удар, а Вермонт пом'якшував Кокумаро. Особисто я завжди був шанувальником Java. Після перевірки смаку я буду готувати каррі на 70 відсотків Kokumaro, 30 відсотків Java. Рівень солодкості також можна підвищити, додаючи до рагу яблука, нарізані кубиками або тертими; пряність можна підсилити на індивідуальний смак, додавши порошок чилі, паприку або чорний перець. Ви також можете налаштувати рівень пікантності, змішуючи гарячі та м’які карі (однакові або різні марки).