Станьте кондитерською рок-зіркою за допомогою цього ґратчастого пирога з ялинкою

Якщо вам хочеться активізувати свою гру з решітчастою пиріжковою корочкою, тоді решітка з ялинкою - це дизайн, який зупиняє шоу, якому потрібно навчитися.

решітки

[Фотографії: Вікі Васік]

Щось надзвичайно вражаюче прокидається вранці лише для того, щоб зрозуміти, що це ледве середина липня. Це залишає велику частину щедрості влітку ще попереду, що може означати лише одне: більше пирога. Чим більше пирогів ми спечемо, тим більше почуваємось комфортно в роботі з тістом; чим комфортніше ми почуваємось, тим більше шансів спекти черговий пиріг, що веде до. більше пирога.

Це прямо протилежність «порочному кругообігу» * (смачний цикл?), Допомагаючи кожному з нас вирівняти свої кухонні навички, одночасно роблячи життя трохи солодшим. Хоча деякі люди не знайомі з цим досвідом і все ще вивчають мотузки базового гратчастого дизайну, інші мають достатньо літа під поясом, щоб почати трохи тягнути до виклику.

І, хоча я повністю поважаю кожного, хто хоче усунути, а не прийняти виклики на кухні, я також знаю, що розтягнути крила може бути цікаво. Тож, незалежно від того, чи ваша мета - потурати власним художнім нахилам чи зачищатися на державному ярмарку, я отримав для вас нову божевільну техніку: оселедець.

Що нового в серйозному харчуванні

Гаразд, отже, сам візерунок насправді налічує кілька тисяч років, ще з часів Стародавнього Єгипту, але, хоча він завжди був популярним серед ткачів та мулярів, я ще не бачив ялинцю, яку обіймають пекарі. Мені здається, це природний варіант для пирога, однак, оскільки його можна змоделювати за допомогою тієї самої техніки, на яку ми покладаємось для базової конструкції з гратами (повний посібник тут).

Спочатку кілька вертикальних стовпчиків тіста розкладають поперек пирога, потім кожен другий стовпець відкидають назад, щоб вийшов горизонтальний ряд. Після того, як вони встануть на місце, ці вертикальні стовпці скидаються у вихідні положення, створюючи ілюзію, що горизонтальний ряд фактично сплетений над кожним і під ним. Звідти вертикальні стовпці, які не рухались у першому раунді, складаються назад, щоб змістити шаблон, і відкладається наступний горизонтальний ряд тощо.

Ялинка слідує цій базовій системі, але кратному трьом.

Гаразд, можливо, це набагато складніше, ніж це, тому що дуже важливо послідовно зміщувати кожен рядок, але вам не потрібно розуміти це, щоб слідувати далі, тому що у мене кожен крок забитий. Якщо ви така людина, яка може виконувати схему в’язання або збирати якісь меблі Ikea, я обіцяю, що це на 100% у вашій досяжності. І пам’ятайте, якщо такий кулінарний виклик не звучить весело, не хвилюйтеся - у мене також з’являться набагато більш спокійні дизайни в майбутньому.

З будь-якою решіткою, але особливо з оселедцевою кісткою, абсолютно важливо, щоб ви починали з правильного тіста: такого, яке досить гнучке, щоб пережити стільки вигинів, достатньо вологе, щоб не розтріскатися, і досить багате, щоб воно не стало жорстким від усіх поводження (тобто, моє старомодне тісто, що розсипається) З будь-яким трудомістким дизайном, кондиціонування повітря також може бути дуже корисним; в іншому випадку не соромтеся виштовхувати тісто в холодильник і витягувати його з холодильника, оскільки воно ніколи не повинно відчувати себе м'яко-м'яким або липким.

Щоб зробити ялинку, ви підготуєте тісто відповідно до вказівок, а потім зупинитесь перед тим, як розділити його навпіл. Оскільки ця техніка важка на верхній корі, краще розділити її на 60/40. Це 9 унцій тіста для нижньої кори і 11 унцій для верхньої. Скрутіть більший шматок у прямокутник розміром 10 на 15 дюймів і перекладіть на деко або обкладену пергаментом обробну дошку, щоб охолодити, поки готуєте нижню кірку. Для цього просто розкачайте 13-дюймову крапельку, перекиньте її на 9-дюймову тарілку і сформуйте, як зазвичай, склавши надлишок до центру, щоб сформувати просту облямівку. Перекладіть у холодильник, і нехай верхня та нижня скоринки охолонуть принаймні дві години.

За допомогою лінійки та колеса для піци розріжте прямокутник на двадцять смужок розміром 10 на 3/4 дюйма. Розріжте чотири з них навпіл, зробивши вісім 5-дюймових довжин для використання на коротших ділянках пирога. Ще раз поставте в холодильник і приготуйте начинку для пирога за будь-яким рецептом, який вам більше подобається. (Моє наповнення свіжим вишневим пирогом чудово підходить для цієї техніки, і я поділюсь своїм рецептом чорниці пізніше цього тижня.) Наскрібте начинку в оболонку пирога і розгладьте її рівним шаром металевим шпателем; чим рівніше, тим краще! Далі повністю покрийте пиріг смужками тіста, не залишаючи проміжків між ними, створюючи одношаровий шар. Це буде вертикальна частина сітки. (Ви будете використовувати комбінацію коротких та довгих шматків, щоб мінімізувати відходи.)

Для горизонтальних рядків ви почнете з середини.

Візерунок А:

    1-й ряд: Складіть назад перший перший вертикальний стовпчик тіста (не має значення, складаєте його вгору чи вниз). Пропустіть три стовпчики тіста, складіть три назад, пропустіть три і так далі, щоб дійти до краю пирога, створюючи пряму лінію по центру. Розкладіть горизонтальний ряд і скиньте.

2-й ряд: Складіть назад перший два стовпчиків тіста, потім пропустити три, скласти назад три тощо, як і раніше. Викладіть наступний горизонтальний ряд і скиньте налаштування.

  • 3-й ряд: Складіть назад перший три стовпчиків тіста, потім пропустіть три, очистіть три і так далі, як і раніше. Розкладіть горизонтальний ряд і скиньте.

    • Візерунок B:

      4-й ряд: Пропустіть першу колону тіста, потім складіть назад три, пропустіть три і так далі, поки не дійдете до протилежного краю. Розкладіть горизонтальний ряд і скиньте.

    5-й ряд: Пропустити перший два стовпчики тіста, потім очистіть три, пропустіть три тощо, як і раніше. Розкладіть горизонтальний ряд і скиньте.

  • 6-й ряд: Пропустити перший три стовпчики тіста, потім очистіть три, пропустіть три тощо, як і раніше. Розкладіть горизонтальний ряд і скиньте.

    • Наступні три рядки повернуться до шаблону A; просто не забудьте порахувати найперший стовпець, хоча вам не потрібно буде складати його назад через кривизну пластини. Після цього, можливо, вам доведеться закінчити кількома рядами візерунка А, якщо ви вирізаєте худі смужки або якщо ваша тарілка більше дев'яти дюймів. Ялинка - це насправді лише дві схеми, але, оскільки нам доводиться працювати назад від середини, вони виконуються в зворотному напрямку. На цьому етапі важливо не обертати пиріжкову тарілку, оскільки робота «вгору», а не «вниз», переверне шаблон.

    Візерунок C:

      1-й ряд: Включаючи перший стовпець тіста, пропустіть три стовпці, потім складіть три назад, пропустіть три тощо. Розкладіть горизонтальний ряд і скиньте.

    2-й ряд: Включаючи перший стовпець тіста, пропустіть два стовпці, потім складіть назад на три, пропустіть три тощо, як і раніше. Розкладіть горизонтальний ряд і скиньте.

  • 3-й ряд: пропустіть перший стовпчик тіста, потім складіть назад три, пропустіть три і так далі, як і раніше. Розкладіть горизонтальний ряд і скиньте.

    • Шаблон D:

      4-й ряд: Починаючи з самого першого стовпчика тіста, складаємо назад три стовпці, потім пропустити три, відшарувати три і так далі. Розкладіть горизонтальний ряд і скиньте.

    5-й ряд: Складіть назад перший два стовпчиків тіста, потім пропустити три, скласти назад три і так далі, як і раніше. Розкладіть горизонтальний ряд і скиньте.

  • 6-й ряд: відкинути назад один стовпець, пропустити три, скласти назад три тощо.

    • Обріжте зайве тісто та поставте пиріг у холодильник, поки ви розігрієте духовку, приблизно 30 хвилин. Випікайте за вказівкою, маючи на увазі, що зайве тісто означає, що пиріг може затриматися довше порівняно з більш відкритим дизайном. У реальному житті весь процес (від початку до кінця) виглядає приблизно так.

    ВІДЕО

    Пам’ятайте, ялинка - це більше, ніж гарне обличчя. Це подвоює кількість верхньої скоринки, задіяної в традиційній решітці, а це означає, що ви отримуєте вдвічі більше хрусткої, пластівчастої випічки при кожному укусі. Не кажучи вже про права похвалитися протягом усього життя!

    Старомодна пластівчаста кірка пирога

    Усі продукти, на які посилаються тут, були відібрані нашими редакторами самостійно. Ми можемо заробити комісію за покупки, як описано в нашій політиці щодо афілійованих осіб.

    Stella Parks - це наш майстер випічки, який пройшов підготовку в ЦРУ і який називається одним з найкращих нових шеф-кухарів Америки за версією Food & Wine. Вона також є авторкою кулінарних книг Джеймса Борода, автор книги "BraveTart: Знакові американські десерти", бестселер New York Times. Перебуваючи не на кухні, Стелла проводить більшу частину часу, поліруючи цитати Зоряного шляху, переглядаючи Battlestar Galactica та граючи у відеоігри.