Японська асоціація тофу „Факти харчування

ЃgOkaraЃh - побічний продукт осаду процесу виробництва тофу, який залишається при виробництві соєвого молока. Окара, відомий під різними іншими іменами, такими як ЃgYukibanaЃh, ЃgU-no-hanaЃh та ЃgKirazuЃh, був особливістю японського обіднього столу з давніх часів.
ЃhYukibanaЃh походить від китайського слова ЃgSnow-flowerЃh (Xuehua). Назва ЃgU-no-hanaЃh взята від рослини Deutzia, оскільки білість окари схожа на білизну квітки Deutzia, яка цвіте на початку літа. ЃgKirazuЃh взято з японських термінів, що буквально означає ЃgNo cutinghh, оскільки ножі не потрібні при приготуванні окара.

Поживні цінності Окари (З 5-ї переглянутої стандартної таблиці складу продуктів харчування в Японії)
Енергія	111ккал
Білок	6,1 ‡
Жир	3,6г
Вуглеводи	13,8 ‡
Натрію	5 ‡ r
Калій	350 ‡ р
Кальцій	81 ‡ р
Магній	40 ‡ р
Фосфор	99 ‡ р
Залізо	1,3 ‡ р
Цинк	0,6 ‡ r
Мідь	0,14 ‡ r
Вітамін Е	0,7 ‡ r
Вітамін К	8ѓКг
Вітамін В1	0,11 ‡ r
Вітамін В2	0,03 ‡ r
Фолієва кислота	14ѓКг
Холестерин	0
Харчові волокна	11,5г
Periper 100gЃj

Харчова цінність окара

Хоча окара є побічним продуктом одержання соєвого молока, він привертає значну увагу серед здорових продуктів харчування завдяки високому вмісту клітковини та кальцію та великій кількості білків, вуглеводів та калію.

Перш за все, найважливішим атрибутом є високий вміст харчових волокон. 100 г окари містить 11,5 г клітковини, приблизно вдвічі більше, ніж ЃggoboЃh (корінь лопуха). Харчовими волокнами в окарі є целюлоза, яка не розчиняється у воді. Це целюлозне волокно допомагає роботі кишкового тракту, допомагаючи полегшити запор і очистити залишкові речовини, що, в свою чергу, може допомогти у профілактиці раку кишечника.

Більше того, окара зберігає високу частку кальцію в сої та близько 40% вареного соєвого білка. Окара також багата вмістом вуглеводів і калію. Цей соєвий вуглевод також значно сприяє здоров’ю кишечника. Рясні олігосахариди, що містяться в соєвих вуглеводах, живлять дружні бактерії в кишечнику.

Однак найбільшою привабливістю окари є її низька вартість і низька кількість калорій. Останнім часом окару стали використовувати як інгредієнт печива, тортів та інших кондитерських виробів, а також як традиційні гарніри. Низькокалорійний профіль робить його ідеальною дієтичною їжею.

Щодо таблиць складу продуктів

Два типи окара (традиційне виробництво/нове виробництво) представлені в таблицях про харчовий склад. ЃgOkaraЃh - побічний продукт процесу виробництва соєвого молока, що створюється при проціджуванні сирого соєвого супу ЃggoЃh. Він сильно утримує воду і його важко деформувати, а за традиційних технологій виробництва окара утримує близько 80-83% води.
За останні роки розробки обладнання для сепарації соєвого молока прогресували. Зараз виробничі процеси із застосуванням методів Ѓгвинтового пресуванняЃ та Ѓротаційного барабанаЃ широко використовуються, і вміст води в окарі тепер може бути знижений приблизно до 76%. «Нове виробництво» стосується окара, виготовленого за цими новими методами. У наведеній вище таблиці наведено склад «нового виробництва» h окара.