Який перловний ячмінь - це те саме, що цільнозерновий ячмінь, або він був перероблений і втратив частину поживних речовин

Перлова крупа - це не те саме, що цільнозерновий ячмінь. Далі наводиться пояснення різниці між цільнозерновим ячменем, таким як беззерний ячмінь та лущений ячмінь, та перловкою.

Як і багато інших побратимів, зерно ячменю містить зовнішню оболонку, яка не вважається засвоюваною. З цієї причини крайній корпус повинен бути видалений із зерна, і це видалення вимагає певної обробки.

У деяких магазинах натуральних продуктів існує ярмарок ячменю, який називається «безкарним ячменем». У цього сорту зовнішня оболонка настільки вільно прикріплена до зерна, що для його видалення потрібно дуже мало обробки (якщо вона взагалі є).

Однак з поживної точки зору безхарактерний ячмінь не є важливим, оскільки лише одне видалення корпусу втрачає мало поживних речовин. Очищений ячмінь і безлукий ячмінь вважатимуть цільнозерновим ячменем, і обидва вони роблять правильний вибір з поживної точки зору.

Перлова крупа робить процедуру обробки ще на крок далі. За допомогою перлової крупи не тільки було знято корпус, але й залишкове зерно також певною мірою відполіровано або «перлено». Однак кількість полірування може суттєво відрізнятися. Загалом, ячмінь все частіше шліфується (і дедалі більше позбавляється поживних речовин), коли ви переходите від звичайного до середнього до дрібного до перлового ячменю.

Цікавою категорією ячменю, яка лежить між лущеним та перловим ячменем (як з точки зору переробки, так і з точки зору харчування), є ячмінний горщик, який також іноді називають скотчем. У цій формі ячменю корпус відшліфований, але процес полірування не йде набагато далі, залишаючи більшу частину зерна недоторканим. Хоча і не настільки цільнозерновий, як лущений ячмінь, ячмінний горщик все ж є кращим джерелом поживних речовин, ніж перловий ячмінь і хороший вибір поживних речовин.

Останнє зауваження: у деяких магазинах натуральної їжі ви також побачите "очищений ячмінь", який називають "очищеним ячменем".

Для отримання додаткової інформації з цієї теми див.

Ячмінь