Які переваги для здоров’я бактерій блакитного Стілтона?

Пов’язані статті

Хліб, сир та вино - це три з чотирьох основних продуктів харчування для певних смакових вишуканих страв, і якщо ви коли-небудь пробували гарячий хрусткий багет, змащений гострим кремовим Стілтоном і политий домішкою меду, ви ніколи не здивуєтесь, чому . Стілтон, виготовлений лише у трьох графствах Великобританії, вважається королем сирів. Але в той час як ніжні блакитні прожилки, що проходять через його гострий доброзичливість, є формою пеніцилінової плісняви, він не пропонує ніяких справжніх корисних наслідків для здоров’я, крім зняття стресу від блаженства чистої смачності.

Факти про Стілтона

Виробництво Stilton суворо регламентовано для забезпечення абсолютної автентичності. За словами Нілса Бернштейна з журналу Wine Enthusiast Magazine, Стілтон можна виробляти лише в округах Дербішир, Ноттінгемшир та Лестершир. Блю Стілтон вводять природну цвіль, яку називають Penicillium roqueforti, яка є тим самим основним видом цвілі, яка виробляє антибіотик пеніцилін. Це спричиняє зеленувато-блакитний мармур, який надає синім сирам їх назву, а також різкий запах та різкий землистий смак. White Stilton не вводять цю цвіль; він часто виготовляється із залишків сухофруктів та/або горіхів, вмонтованих у нього. Обидва типи можна подавати на сирній дошці, і обидва вони також чудово тануть.

Розуміння сирної цвілі

Сирна цвіль, така як Penicillium roqueforti та Penicillium glaucum, не спричинює афлатоксинів та мікотоксинів, які роблять певні види навколишнього середовища цвілевими настільки небезпечними для людини. Процес виготовлення сиру створює умови кислотності, густини, вологості, солоності, потоку кисню та температури, які не дозволяють цим небезпечним токсинам розвиватися. Натомість усі вони працюють разом, щоб створити розсипчасту кремову консистенцію та різкий приємний смак, який непереборний для справжнього любителя сиру.

Користь для здоров’я сиру

Хоча сирна цвіль у Стілтоні не має сильних антибіотичних ефектів пеніциліну широкого спектру дії, сам сир може запропонувати свої переваги. Сир - відмінне джерело кальцію, необхідного вашому організму, щоб підтримувати міцність кісток, зубів та нігтів. Це також хороше джерело білка і, як правило, з низьким вмістом вуглеводів. Згідно з дослідженням 2015 року, опублікованим у Journal of Agricultural and Food Chemistry, сир також може реагувати з мікрофлорою в кишечнику, щоб знизити рівень ТМАО, метаболіту, який переносить холестерин у кров.

Як подавати Стілтон

Стілтон найкраще подавати при кімнатній температурі, щоб виявити багатство його смаку та покращити кремову текстуру. Він добре поєднується з сухарями або хлібом. Стілтон також блищить, коли подається з яблуками, такими як медова кришталь (яка не є ні занадто солодкою, ні надто терпкою), виноград, повністю дозрілі груші та будь-який тип несолених горіхів. Його солоність не доповнюється оливками, як м’які сири, такі як камамбер або брі. Стілтон також чудово тане і є бажаним доповненням до супів, рагу або як пікантна начинка для свіжого інжиру.

Для гурманів: Сир Стілтон
Незалежний: чому безпечно їсти цвіль у блакитному сирі?
Журнал "Винний ентузіаст": відчуття синього для сиру
Їжа та вино: Чому нормально їсти запліснявілий сир
ЧАС: Ось ваша нова підкріплена наукою причина їсти більше сиру
Журнал сільськогосподарської та харчової хімії: Дослідження метаболоміки, щоб пролити світло на сир як можливий шматок у французькій головоломці Paradox

Сценарист, призначений премією Еммі, Брінн Чендлер - одинока мати трьох дітей, яка розподіляє свій час між професійними дослідженнями та різноманітними підприємствами кулінарії, фітнесу та дому та садівництва. Ентузіаст бігу, який регулярно бере участь у бігу Сан-Франциско Bay to Breakers, Чандлер працює незалежним громадським харчуванням, готуючи здорові, поживні страви для жителів району Фенікс. Її роботи, серед іншого, з'являлися в "Х'юстонській хроніці" та "Сан-Франциско хроніці". Вона наполегливо працює над своєю першою кулінарною книгою, яка поєднує прості, свіжі рецепти з науково обґрунтованою фітотерапією.