Як зробити смачні пончики берлінер

Завтра в Рейнляндії стартує Карнавал! У цей час року не можна врятуватися, не з’ївши берлінських пампушок! Незважаючи на те, що цей традиційний німецький рецепт вимагає часу (тісто має перевірити), він надзвичайно простий і гарантовано успішний. Просто виконайте ці прості кроки, щоб зробити свій власний.

Як партнер компанії Amazon, я заробляю на кваліфікованих покупках. Ви можете знайти більше інформації в нашій досить сухій Політиці конфіденційності.

Я не збирався робити пончики берлінер

Чесно кажучи, цього тижня я не планував робити пончики берлінер. Я ніколи раніше їх не робила і нічого подібного, і мене трохи хвилювала складність рецепта. Вам не потрібно турбуватися - цей рецепт дійсно надзвичайно простий, і на смак він такий смачний!

Я також зрозумів, що зробив деякі традиційні німецькі рецепти, дотримуючись інших публікацій про німецькі традиції: Weckmänner для Дня Святого Мартіна та Berliner currywurst для Падіння Берлінської стіни. Мені справді довелося скласти подібний традиційний рецепт Рейнського карнавалу. Це насправді не набагато традиційніше, ніж це!

Пончики Берлінер = Карнавал

У нашій місцевості берлінські пампушки є синонімом карнавалу. Хоча Карнавал не починається кілька днів, пекарні вже продають їх. У нашій місцевій пекарні навіть є додатковий фургон на кілька днів Карнавалу перед своїм магазином, просто щоб продати Berliner!

Цей рецепт призначений для простих пончиків, наповнених варенням «Берлінер» - те, що багато з вас, мабуть, назвали б пончиком з варенням. Тут пекарні продають низку інших варіантів:

Варення, наповнене глазур’ю та зверху «конфетті».
Наповнений ванільним заварним кремом
Наповнений шоколадним заварним кремом, часто шоколадною глазур’ю
Випивна версія, наповнена соусом Advocaat (традиційний голландський лікер, виготовлений з яєць, цукру та коньяку).

У примітці: Я не фанат Advocaat, тому не люблю пампушки Berliner, наповнені соусом Advocaat. Однак Royal De Kuyper Distilleries якраз приготував лимонний чізкейк «Likorette». Зараз це смак, який я хотів би спробувати у своєму Berliner.

Чому німці їдять пончики берлінців під час карнавалу?

Як ми пояснили в нашому дописі про карнавал у Рейні, Карнавал - це останні кілька днів перед Попільною середою, коли починається Великий піст. Під час Великого посту прийнято відмовлятися від чогось. Традиційно це буде м’ясо, алкоголь або жир. Під час підготовки під час карнавалу жир витрачається під час їжі, наприклад, пончиків та інших смажених продуктів.

Це не обмежується Німеччиною. У багатьох країнах Марді Гра (або Жирний вівторок), Масляний вівторок або Масляний вівторок - це дні, коли їдять млинці, пончики чи інші товари з високим вмістом жиру, щоб витратити жир перед Великим постом.

Насправді німці також люблять їсти пончики берлінерів напередодні Нового року. Невідомо, звідки береться ця традиція, хоча вона також може походити від посту. Знову ж таки, цілком може бути, що вони становлять хорошу основу для передбачуваного вживання алкоголю.

Поради щодо ідеальних пончиків Berliner

Ми маємо кілька порад, які допоможуть переконатися, що ваші пампушки Berliner ідеальні.

Підтвердьте своє тісто

Дайте тісту піднятися. Підтвердженням або підтвердженням є те, що змішане тісто сидить і для того, щоб дріжджі росли, створюючи повітря в тісті і змушуючи тісто підніматися. Накрийте його чистою чайною серветкою і дайте сидіти десь тепло. Якщо у вас немає де-небудь теплого в будинку або поза сонцем, поставте духовку на низький ступінь і дайте тісту стійкий протягом приблизно. 30 хвилин. Це потрібно робити до і після формування тістових куль.

Зважте тістові кульки

Щоб переконатись, що ваші берлінці однакового розміру, зважте тісто для своїх тістових куль. Кожен повинен важити 75-80 грам.

Поставте в холодильник, щоб сформувати шкіру

Після того, як ви сформуєте кулі з тіста, покладіть їх на підсипаний борошном піднос, який поміститься у ваш холодильник (борошном, щоб вони не прилипали до підносу). Помістіть їх десь теплими та сухими, щоб знову довести. Коли вони збільшаться приблизно в три рази від початкового розміру, покладіть їх у свій холодильник приблизно на 10 хвилин. Це допоможе висушити тісто, щоб утворилася «шкірка». Ця шкірка допоможе забезпечити, щоб пампушки Берлінер ставали золотисто-коричневими, коли їх смажиш.

Отримайте своє ідеальне бліде кільце

Традиційно ідеальний пончик Berliner матиме бліде кільце навколо. Цей традиційний німецький рецепт має три етапи, які гарантують, що це кільце теж буде у ваших пончиків.

Коли кулі закінчать вистоювання, поставте їх у холодильник. Верх кульок з тіста, який потрапляє на холодне повітря, утворює шкіру.
Акуратно покладіть тісто кулькою з тіста «стороною шкіри» вниз в олію.
Як тільки ви отримаєте достатньо кульок тіста в олії, поставте кришку на каструлю. Тепле повітря в каструлі змусить тісто (яке було на підносі) розширюватися.

Використовуйте м’яке масло

Пончики Berliner приймуть частину смаку олії, в якій вони готуються. Переконайтеся, що ви використовуєте м’яку олію, таку як рослинна або ріпакова.

Не дозволяйте маслу занадто нагріватися. Як тільки він нагріється до потрібної температури, зменшіть вогонь. Якщо цього не зробити, ваші пончики Berliner будуть занадто темними, але всередині їх неправильно приготують, оскільки масло буде продовжувати нагріватися.

Ви можете спробувати зробити ці пончики берлінерів у фритюрниці, але це перемогло б мету. Ці пампушки роблять перед Великим постом, щоб витратити жир у домі.

Процідити варення

Для цих пончиків Berliner ви можете використовувати будь-яке смакове варення або желе, яке вам подобається. Традиційно їх подають наповненими джемом або желе, особливо сливовим або малиновим, абрикосовим або шипшиновим варенням. Я використовував домашнє желе з червоної смородини, оскільки його у нас багато в нашому погребі (моя Теща була зайнята!).

Ніхто не хоче піпсів у своєму берлінері. Який би тип варення ви не вирішили використовувати, якщо воно не гладке, процідіть його, щоб видалити всі кісточки, насіння, шкіру чи грудочки. Звичайно, це передбачає, що ви не використовуєте ванільний, шоколадний або заварний крем Advocaat ...

І трохи історії: "Я пончик"

26 червня 1963 року президент США Джон Кеннеді виступив з промовою у тодішньому Західному Берліні. У цій промові президент Кеннеді знаменито сказав:

Усі вільні люди, де б вони не жили, є громадянами Берліна, і тому, як вільна людина, я пишаюся словами "Ich bin ein Berliner!"

Президент США Джон Ф. Кенді

Хоча ця промова зараз є найвідомішою промовою холодної війни, Кеннеді також знущався за те, що він сказав: "Я пончик". Історія була прикрашена, додавши, що натовп сміявся з цієї помилки. Однак це неправда.

Хоча берлінські пончики по всій Німеччині називають берлінерами, у Берліні їх називають Pfannkuchen (що всі інші називають млинцями). Щоб сказати "я пончик" у Берліні, Кеннеді, отже, повинен був би сказати "Ich bin ein Pfannkuchen".

Насолоджуйтесь кількома пампушками Berliner сьогодні!

Навіть якщо ви не святкуєте Карнавал і не плануєте відмовлятися від жиру на Великий піст, ви все одно можете насолоджуватися цими пампушками. Цей традиційний німецький рецепт вимагає часу - будь-який рецепт, для якого потрібно довести тісто, вимагає часу - але він надзвичайно простий і веселий. Просто виконайте ці прості кроки, щоб зробити свій власний. Я навіть отримав право з першого разу, коли їх зробив!