Рецепт малайської кофти | Як приготувати малай кофта каррі | Панір кофта

Рецепт малайської кофти - Картопляні коктейлі, подані зі смачним вершковим каррі. Спочатку термін кофта позначає фрикадельки. В Індії вегетаріанські версії кофт досить популярні. Вони виготовляються або з Панір & картопля або з овочами, такими як пляшковий гарбуз, змішані овочі або сирий банан. Вони подаються з насиченою, смачною та вершковою підливою, до якої додано малай (вершки).

Що таке малайська кофта?

Малай означає, що вершки, а кофта - це смажені кульки. Тож малайська кофта буквально перекладається на кофти, змочені вершковим соусом. Це популярне індійське вегетаріанське блюдо, в якому кульки з картопляного паніру подають зі смачною, гладкою, насиченою і вершковою підливою.

Він подається з масло наан, роті або з будь-яким ароматизованим рисом рисовий джеєра.

Підлива надзвичайно ароматна, добре збалансована з природною солодкістю, яка походить від цибулі та засмаги з помідорів. Приготування малайської кофти вдома займає деякий час, тому я зарезервував її на вихідні або спеціальне харчування.

Як робиться малайська кофта?

По-перше, з цибулею, помідорами, кеш'ю та спеціями готують гладку і вершкову підливу. Наступні хрусткі панірні кофти виготовляються з паніру, картоплі, спецій, імбиру та листя коріандру. Ці кофти подаються з вершковою підливою.

Приготування вершкової підливи: Кожен ресторан має свій власний спосіб приготувати підливу для кофти. Більшість ресторанів роблять це з пастою з вареної цибулі, кеш'ю та іноді маку. Однак я вважаю за краще використовувати помідори, оскільки з них виходить надзвичайно досконала і смачна підлива, схожа на панір масло масала.

Цибулю і помідори спочатку пасерують, а потім пюре з кеш'ю та водою. Потім підливу готують до спецій і гарять на повільному вогні, поки вона не стане ароматною, густою і кремовою.

Виготовлення панельної кофти: У ресторанах кофти завжди смажать у фритюрі. Однак їх також можна запікати в духовці або смажити на сковороді паніяраму або фритюрниці.

Для приготування кофти спочатку розімніть паніру, варену картоплю, сіль, зелень та порошки спецій. Потім для вбирання зайвої вологи посипте трохи кукурудзяного крохмалю. Потім зв’яжіть суміш разом з кулькою, а потім зробіть невеликі кофти з паніру.

Потім їх смажать у фритюрі, поки вони не стануть хрусткими. Потім подається з підливою з томатним соусом на основі томатної цибулі.

Покрокові фотографії

Підготовка

1. Розігрійте сковороду з 1 столовою ложкою олії. Потім додайте

3 зелених кардамони
Piece дюймовий шматочок кориці
3 гвоздики
1 склянка цибулі в кубі (2 середні). Пасеруйте їх усіх, поки цибуля не стане світло-золотистою.

2. Потім додайте 1½ склянки подрібнених помідорів (приблизно 3 середніх) і 15 кешневих горіхів. Пасеруйте 2-3 хвилини.

3. Потім налийте ½ склянки води і варіть під кришкою, поки всі вони не стануть м’якими.

4. Після закінчення всі цибуля і помідори стануть кашоподібними. Повністю охолодити і перекласти в блендер.

5. Суміш дуже гладка. Процідіть або процідіть пюре в миску. Тримайте це в стороні.

Приготування підливи

6. На середньому вогні розігрійте на сковороді 2 столові ложки олії або вершкового масла. Потім додайте

1 лавровий лист (за бажанням)
Piece дюймовий шматочок кориці (необов’язково)
2 зелених кардамони. (необов’язково)
Коли вони заскриплять, додайте 1½ чайної ложки імбирної часникової пасти і тушкуйте від 30 до 60 секунд. (поки сирий запах не зникне)

7. Зменшіть полум’я до найнижчого і швидко заважайте

1 чайна ложка червоного порошку чилі
1 до 1¼ чайної ложки гарам-масали
1 чайна ложка порошку коріандру
1 чайна ложка солі
¾ чайної ложки цукру
Потім відразу вливаємо томатне цибульне пюре. Будьте обережні і не спалюйте спеції. Ви можете зробити і інший спосіб, як я спочатку вилив пюре, а потім додав порошок спецій.

8. Все добре перемішати і пасерувати 3 - 4 хв. Не потрібно пасерувати, поки суміш не покине сковороду. Сирий запах цибулі та помідорів зникає, оскільки їх спочатку відварюють. Потім використовується тут.

Приготування підливи для кофти

9. Налийте ¾ склянки води і добре перемішайте. Якщо соус виглядає занадто густим, налийте ще ¼ склянки.

10. Накрийте кришкою і готуйте приблизно 10-14 хвилин або поки соус не стане густим.

11. Коли підлива буде готова, вона стане густішою, і зверху ви побачите невеликі сліди олії.

12. Візьміть 1 чайну ложку касурі меті на долоню і розімніть її між обома долонями. Додайте це і дайте хороший мікс. Спробуйте на смак підливу та додайте більше солі, якщо потрібно.

13. Опустіть полум’я. Влийте 3 - 4 столові ложки вершків і добре перемішайте. Тут ви можете використовувати збиті вершки, жирні вершки або вершки для приготування їжі. Малайська підлива готова. Відкладіть це для охолодження.

Як зробити кофту

14. Відваріть 4 середні (або 2 великі картоплини) до готовності, але не кашоподібною та мокрою. Я зазвичай варю їх у пароварці або скороварці протягом 2 свистків з невеликою кількістю води. Остудіть їх повністю, очистіть шкіру. Покришіть їх або натріть на тертці. Переконайтеся, що ви не використовуєте тут м’яку картоплю.

15. У чашу для змішування додати

1 купина розкришеної картоплі (або натертої)
1 купчаста кришене покриття (або тертий)
2½ ложки кукурудзяного крохмалю (кукурудзяне борошно, не додавати більше)
1 чайна ложка імбирної пасти
½ до ¾ чайної ложки гарам масала
1 до 2 зелених чилі (нарізані, пропустіть для дітей)
2 столові ложки листя коріандру (подрібнені)
½ чайна ложка солі (з урахуванням смаку)

16. Додайте 1 столову ложку подрібненого кеш'ю та 1 столову ложку родзинок. Тест на смак і додайте більше солі, якщо потрібно.

17. Змішайте інгредієнти і розділіть суміш на 8 частин. Зробіть їх, щоб розгладити кулі. Суміш тут не повинна бути липкою.

18. Нагріти олію на глибокій сковороді. Перевірте, чи достатньо гаряче масло, опустивши невелику порцію суміші в гаряче масло. М'яч повинен підніматися, не сильно підрум'янюючись. Якщо масло недостатньо гаряче, кульки потонуть в олії, можуть розійтися і прилипнути до кадаю.

19. Як тільки масло стане гарячим, регулюйте полум’я до середнього вогню. Вставте 1 кульку, щоб перевірити температуру та зв’язок. Якщо все піде добре, посуньте решту кульок кофти і обсмажте до золотистого кольору. Не смажте їх на дуже гарячому маслі.

20. Вийміть панель кофтів на сталевий друшляк. Остудіть їх.

Збирання малайської кофти

1. Перекладіть охолоджену підливу з малаї в глибокий посуд.
2. Безпосередньо перед подачею покладіть кофти в підливу, інакше вони не залишаться хрусткими. Переконайтесь, що кофти та підлива холодні та не гарячі. Інакше кофти за короткий час стануть м’якими.
3. Прикрасити 1 столовою ложкою вершків і листям коріандру. Подавайте з масло наан, роти або рисовий джеєра.

Поради, як приготувати найкращу малайську кофту

Любов моїх дітей малайська кофта. Тому я роблю це для самих особливих випадків вдома. Склавши їх багато разів, я подумав поділитися цими корисними порадами.

Варення картоплі: Не пересмажуйте картоплю, якщо вона сильно розмокла. З пересмаженої картоплі часто роблять дуже м’які кофти. Щоб кофти всередині були чіткими, твердими, але при цьому м’якими, готуйте картоплю до готовності.

Панір: Для цього рецепта ви можете скористатися купленим у магазині або саморобним паніром. Обидва тут добре працюють.

Кукурудзяне борошно: Також відомий як кукурудзяний крохмаль - один із ключових інгредієнтів, який використовується для хорошого зв’язування суміші кофти. Це також надає тверду текстуру. Без кукурудзяного борошна кофти вийдуть дуже м’якими всередині і дуже швидко стануть кашоподібними після додавання у підливу. Тож не пропускайте цього.

Фарш: Панель кофта, яку я показав у цьому дописі, зроблена без начинки. Я щойно додав у суміш трохи ізюму та кешью. Ви також можете використовувати те ж саме для набивання усередині кофти. В основному я не знаходжу різниці у смаку.

Кешью додати кремову консистенцію до підливи з Малайї без необхідності занадто великої кількості вершків у страві. Будь-які зміни у зазначених кількостях можуть змінити смак каррі з малайської кофти.

Вершки: Я кілька разів готувала цей рецепт зі збитими вершками, жирними вершками та вершками для приготування їжі. Ви можете використовувати будь-який з них.

Гладка підлива: Якщо у вас немає потужного блендера, спочатку процідіть (процідіть) пюре з помідорів цибулі, а потім додайте його в казан для приготування підливи.

Замінники:

Кукурудзяний крохмаль можна замінити порошком корінця стріли або смаженим грамовим борошном/бесаном.
Кешью можна замінити бланшованим і замоченим мигдалем або маком.
Панір можна замінити твердим тофу.
Вершки можна замінити кремом кешью.
Ви можете замінити картоплю сирим бананом, ямсом або солодкою картоплею. Але зверніть увагу, кофти не будуть смакувати однаково.

Пропозиції щодо порцій

Найчастіше я йду найпростішим шляхом і подаю малайську кофту із звичайною рис басмати приготований з деякими цілими спеціями та ложкою топленого масла. Однак його також можна подавати Рис Jeera, топлений рис, пулао або рівнинна Парата або наан.

Оскільки малайська кофта знаходиться на важчій стороні, звичайний рис басмати також дуже добре поєднується.

Якщо ви плануєте просту індійську їжу, то малай кофта, рис басмати, морквяна халва & lassi добре поєднуватися.