Як робиться (домашня) ковбаса

Здається, це лякає, але так, ви можете зробити ковбасу вдома. Ось усе, що вам потрібно знати, щоб взяти участь у цьому корисному проекті

Я не вірю в магію, але я вірю в ковбасу. Подрібніть дешеве, менш популярне м’ясо, приправте його, упакуйте його в трубочку і вуаля - посилання набагато смачніші та універсальніші, ніж сума їх частин. Я робив ковбасу кілька разів, але мої експерименти ніколи не порівнювались з чаклунством на М’ясному гачку. Тож я проводив час у магазині, роздумуючи про білкові реакції, співвідношення співрозмовників та намагаючись не жартувати (нелегко). Я дізнався, що як тільки ви опануєте основи, ви зможете приготувати майже будь-яку ковбасу, починаючи від цієї пряної італійської і закінчуючи несподівано приголомшливою баранячою масалою і закінчуючи будь-яким комбінованим м’ясом та приправою, який ви мрієте.

Отримайте рецепти, зображені зверху вниз:

Ковбаса бараняча масала

Зелений Чорізо

Пряна італійська ковбаса

Boerewors (не на фото)

Поради щодо гриля ковбас

Ми всі були там. Ви приносите додому (або виготовляєте самі!) Смачні на вигляд ковбаски, розпалюєте гриль і кидаєте цих цуценят. Коли вони починають шипіти, очікування зростає. Ви собі уявляєте, як ці гарячі ланки вклались у м’яку булочку, увінчану пряною гірчицею, можливо, увінчану якоюсь хрусткою, пікантною «капустою». І хоча ця фантазія так яскраво розігрується у вашій свідомості, все йде не так.

Сосиски починають лопатися. Соки витікають, капаючи на вугілля, викликаючи спалахи полум’я, які загрожують спалити вашу вечерю. Ви тягнете обвуглені ковбаски, але виявляєте, що вони все ще рожеві та мляві зсередини. Або приготований, але висохлий. Або, якимось чином, незрозумілим чином, обидва.

Це не повинно бути так. Здається, ковбаса на грилі - це, мабуть, найпростіша річ у світі, і хоча вона досить проста, але вимагає трохи тонкощів. Ось що вам потрібно знати:

1. Готуйте на середньо-низькому рівні.
Перша помилка, яку допускає більшість людей, - це початок з надзвичайно гарячого гриля. Ковбаси, в межах м’ясних речей, які можна було б приготувати на грилі, досить товсті, тому вимагають нижчого, більш тривалого приготування, ніж очікують багато людей. Це означає, що ви захочете або: а) зачекати, поки вугілля трохи не затихне (тобто спершу приготуйте гамбургери та стейки), або кинути ковбаси, або б) розвести двозонне багаття та приготувати на грилі посилання на стороні непрямого тепла. Якщо ви працюєте з газовим грилем, ви можете просто встановити пальники на середній/середній-низький. Готуйте на грилі 12–15 хвилин, до готовності (ви бажаєте внутрішню температуру 140 градусів).

2. Подумайте про те, щоб дати їм фору.
З іншого боку, для дещо надійнішого (і вперед!) Методу ви можете попередньо браконьєрити ковбасу. Розкладіть ковбаски на сотейнику, залийте їх пивом або водою (або тим і іншим), доведіть все до кипіння на середньому вогні і дайте йому акуратно варитися протягом 6–7 хвилин. На даний момент ковбаси повинні бути майже повністю приготованими, і пари хвилин на гарячому мангалі (або чавунній сковороді) має бути достатньо, щоб обсмажити оболонки, отримати нотку димчастого смаку і наблизити інтер’єр до бажаних 140 градусів.

3. Нехай відпочивають.
Завжди дайте посиланням відпочити принаймні п’ять хвилин - як це було б з іншими м’ясними продуктами - перед тим, як копатись, щоб забезпечити максимальну соковитість.

Інструменти для використання

Майте змішувач для підставки KitchenAid? Додайте насадку для подрібнення їжі (65 доларів США) та набір для заправки ковбаси (14 доларів США) - надзвичайно надійне налаштування для партій такого розміру.

Якщо у вас немає змішувача, ручний подрібнювач із inding "шліфувальною пластиною та насадкою для набивання (наприклад, LEM # 10 Clamp On Hand Grinder; 40 доларів США) - це пристойний бюджетний варіант. Наріжте м’ясо на шматочки and" і повністю заморозьте, а потім подрібніть по одному шматочку. Це трудомісткий і трудомісткий процес, але, привіт, це проект.

Охопити свій внутрішній шаркір, придбайте одну одиницю для подрібнення, а іншу для набивання. Електрична шліфувальна машина, така як шліфувальна машина LEM Countertop 575 Watt # 8 (120 доларів США), просочується м’ясом, а поршневий наповнювач, такий як штукатурка з нержавіючої сталі Omcan (129 доларів США), забезпечує найкращу текстуру.

Не хочемо нічого купувати? Нехай м’ясник подрібнить м’ясо. Приправте і сформуйте ковбасу на котлети або котлети, або просто використовуйте її нещільно (подумайте, як часто ви виймаєте її з оболонки для макаронних соусів тощо). На смак він такий же смачний!