Їжа, яка "дурить вас" до втрати ваги

23 жовтня 2008 р./12:43 вечора/AP

Хочете схуднути? Спробуйте їсти. Це одна із стратегій, яку розробляють вчені, експериментуючи з продуктами харчування, які обманюють тіло, щоб воно почувало себе ситим.

В Інституті харчових досліджень в Норвічі, Англія, фахівець з харчових продуктів Пітер Уайльд та його колеги розробляють продукти, що уповільнюють роботу травної системи, що потім спрацьовує сигнал для мозку, що пригнічує апетит.

"Це дурить вас думкою, що ви їли занадто багато, коли насправді цього не зробили", - сказав Уайльд. З досліджень, що стосуються перетравлення жиру, він сказав, що має бути можливим виготовлення продуктів, від хліба до йогуртів, що полегшують дієту.

Хоча дослідження є попереднім, підхід Уайльда до стримування апетиту є тим, що, на думку деяких лікарів, може бути ключовим у боротьбі з епідемією ожиріння.

"Можливість вимкнення апетиту було б великою підмогою для людей, які страждають від втрати ваги", - сказав Стів Блум, професор дослідницької медицини в Імперському коледжі Лондона, який не пов'язаний з дослідженнями Уайльда.

Вчені в Північній Америці та в інших регіонах Європи також намагаються контролювати апетит, в тому числі за допомогою хімічних ін'єкцій або імплантованих пристроїв, які заважають роботі травної системи.

Популярні новини

Блум сказав, що регулювати апетит за допомогою модифікованих продуктів харчування теоретично можливо. Інші механізми в організмі, такі як вироблення холестерину, вже регулярно змінюються за допомогою ліків.

Але Блум попередив, що контролювати апетит може бути складніше. "Організм має багато речей, щоб запобігти обману його механізмів регулювання", - сказав він.

Наприклад, хоча певні гормони регулюють апетит, мозок також покладається на нервові рецептори шлунка, щоб виявити присутність їжі та повідомити, коли шлунок наповнений.

Дослідження Уайльда залежать від механізмів перетравлення жиру в організмі.

Жир зазвичай розщеплюється в першій частині тонкої кишки. Однак, коли ви їсте їжу з високим вмістом жиру, організм може перетравлювати жир лише повністю в кишечнику. Це викликає викид гормонів, які пригнічують апетит.

Підхід Уайльда копіює те, що відбувається з їжею з високим вмістом жиру: він покриває крапельки жиру в продуктах з модифікованими білками рослин, тому ферментам, які розщеплюють жир, доводиться довше.

Це означає, що жир не перетравлюється, поки не потрапляє в далекі кішки. У цей момент клітини кишечника надсилають сигнал, повідомляючи мозку, що він переповнений.

Навіть незважаючи на те, що організм не їв жирної їжі, він пригнічує апетит, як ніби. Якби жир перетравлювався раніше в кишечнику, такий сигнал не надходив би.

Уайльд заявив, що ця методика повинна працювати з будь-якими продуктами, що містять жир, такими як молочні продукти, напівготові соуси, майонез, хліб та тістечка, і на смак це, мабуть, не вплине.

Якщо все піде добре, товари можуть бути на полицях протягом декількох років, сказав він. Його дослідження фінансуються британською Радою з досліджень біотехнологій та біологічних наук, урядовою групою, яка фінансує наукові дослідження.

В рамках іншої методики вчені з університету Ньюкасла тестували екстракт морських водоростей, який називається альгінат, який зменшує засвоєння жиру, зменшуючи рівень глюкози, що засвоюється організмом, перш ніж він розщеплюється в товстій кишці.

Це дещо схоже на те, як працюють деякі дієтичні препарати, такі як орлістат, який продається як Xenical Roche Holding AG та Alli GlaxoSmithKline PLC.

Орлістат блокує засвоєння жиру, але може призвести до побічних ефектів, таких як газ і діарея. Вчені вважають, що цих побічних ефектів можна уникнути, якщо збільшити споживання клітковини.

Під час тестів смаку кількома десятками людей учасники виявили, що хліб з підвищеним альгінатом на смак такий же хороший або навіть кращий, як звичайний хліб, сказав професор молекулярної фізіології Джеффрі Пірсон, який керує дослідженнями в Ньюкаслі.

"Було б дуже корисно знизити рівень калорійності людей стелсом, щоб вони не помічали змін", - сказав Пірсон. "Люди не хочуть повністю змінювати свій спосіб життя і перестати їсти. Це дозволяє їм знову потурати".

Харчові компанії та фармацевтичні фірми також вивчають способи повозитися з апетитом. У 2004 році компанія Unilever викупила права на південноафриканську рослину, традиційно пережовувану племенами, щоб уникнути голоду.

Невелике дослідження показало, що люди, яким давали рослинний екстракт, hoodia gordonii, протягом 15 днів зменшили споживання їжі на 1000 калорій порівняно з людьми, які отримували плацебо. Представник Unilever заявив, що екстракт буде доданий до їжі або напоїв і може вийти на ринок протягом декількох років.

Не всі експерти впевнені, що продукти, що зупиняють апетит, будуть ліками від ожиріння.

"Люди - це дуже безладна група, яку слід контролювати", - сказала Еліс Х. Ліхтенштейн, дієтолог з Університету Тафтса. Люди мотивовані їсти з різних причин, від смаку до ціни до ностальгії у дитинстві, сказала вона.

Інші експерти турбуються про те, як можна регулювати такі продукти, коли вони будуть доступні. "Якщо у вас є ця чарівна куля, як ви контролюєте, хто її отримує? Що ви робите з анорексиками чи підлітками?" - запитав Пітер Фрайер, інженер-хімік Бірмінгемського університету, який також досліджує модифіковані продукти харчування.

Але експерти сходяться на думці, що продукти, що знижують апетит, можуть бути ефективним засобом проти ожиріння.

"Дієти - це жахлива зануда, і більшість людей дуже довірливі", - сказав Блум. "Нам потрібна вся допомога, яку може надати наука".

Вперше опубліковано 23 жовтня 2008 р./12:43 вечора