Як зробити домашнє грушеве вино

Я кілька разів пробував робити вино з груш і завжди отримую вино, яке на смак нагадує слабкий самогон. Він має гладкий смак, але не так багато смаку. У мене був друг, який приготував домашнє грушеве вино, і його вийшло так само. Ми дійшли висновку, що, ймовірно, у плодах є замкнутий цукор, який виділяється під час бродіння. Моє запитання: чи вважаєте ви правильним наш висновок, і якщо так, то як я можу розібратися, скільки цукру потрібно додати до бродіння? Я думаю, що з цих груш вийде дуже прекрасне вино, якщо я зможу просто зрозуміти рецепт.

Джефф Л - ПА
—–
Привіт Джефе,

Загалом, груші не мають багато смаку порівняно з іншими фруктами. Згадайте малину, з якої готували малинове вино. Коли ви скуштуєте малину, ви це знаєте. Вони лопаються від смаку.

З іншого боку, груші не лопаються від смаку. Укусивши грушу, можна сказати, що це груша. Ви можете скуштувати його характер, але це нічого вибухонебезпечного, як полуниця, чорниця або навіть персик. Насолоджуйте смак груші проти оніміючого впливу алкоголю - наприклад, ситуації домашнього грушевого вина - і ви отримаєте щось на смак так само, як ви описали, слабкий самогон.

Ось кілька порад, як приготувати домашнє грушеве вино в домашніх умовах. Ось декілька ідей для того, щоб додати більше смаку груші у вино при використанні свіжих груш.

Порада No1 для приготування домашнього грушевого вина
Один трюк, який, як я виявив, добре працює при приготуванні грушевого вина - це дати грушам якомога дозріти. Нехай груші стають якомога м’якшими, не даючи їм перетворитися на гниття. Якщо деякі груші обертаються швидше за інші, ви можете покласти їх у ванну із сульфітним розчином цілими, поки інші груші не будуть готові. Це зупинить груші більше не гнити.

Дозволяючи грушам стати якомога дозрілими, ви зможете приготувати домашнє грушеве вино з більш грушевим характером. Коли груші рано, вони смакують ближче до яблука. У міру їх розвитку аромат, який робить грушу, грушу, стає все більш вираженим.

Порада No2 для приготування домашнього грушевого вина
Не піднімайте рівень алкоголю у своєму грушевому висі занадто високо. Намагайтеся тримати його приблизно від 10% до 12%. Це можна зробити за допомогою ареометра. Використовуйте потенційну спиртову шкалу на ареометрі. Коли ви додасте більше цукру, винне сусло підніметься на рівні потенційного алкоголю. Занадто високий вміст алкоголю дасть грушевому вину водянисте враження. Це пов’язано з тим, що високий рівень алкоголю німіє вашу мову до смаків, які насправді є.

Порада No3 для приготування домашнього грушевого вина
Повертаючись безпосередньо до вашого запитання, якщо ви використовуєте подрібнені свіжі груші для виготовлення вина, цукру в грушах повинні виділятися під час бродіння. Ферменти, вироблені винними дріжджами, розщеплять м’якоть груші, виділяючи цукру та ароматизатори. Якщо ви не використовуєте справжні винні дріжджі, правильні ферменти не виробляються для розщеплення м’якоті груші.

Використовуйте тільки винні дріжджі. Для грушевих вин ми рекомендуємо винні дріжджі Lalvin EC-1118. Крім того, також обов’язково додайте пектиновий фермент. Це також допоможе розщепити фруктову клітковину. Пектиновий фермент важливий, щоб допомогти отримати більше смаку з фруктів.

Спробуйте трохи розім’яти груші. Після того, як вони порізані кубиками, ви можете використовувати щось на зразок очищеного та дезінфікованого шпильки 2 х 4, щоб подрібнити їх. Ви не шукаєте консистенції яблучного соусу. Ви просто хочете, щоб волокниста структура м’якоті дещо порушилася. Це дозволить ферментам швидше розщеплювати фруктову клітковину. Швидше дістаючись до фруктової клітковини, ви отримуєте як більше смаку, так і більше цукру з груш.

Використовуючи ці поради, ви зможете приготувати домашнє грушеве вино, яке насправді на смак нагадує грушу. Якщо ви все ще не впевнені, що звідси йти, можливо, ви захочете поглянути наш рецепт вина з груш. Цей рецепт робить 5 галонів грушевого вина. Це простий рецепт, прямий рецепт, який повинен вам допомогти.

Щасливого виноробства,
Ед Краус
—–
Ед Краус - домашній пивовар/винороб третього покоління і є власником E. C. Kraus з 1999 року. Він допомагає людям виготовляти кращі вина та пиво вже більше 25 років.