Правильний спосіб зварити картоплю (навіть якщо ви думаєте, що вже знаєте, як це робити)

Це стане в нагоді незалежно від того, готуєте ви здобне картопляне пюре, вершковий картопляний салат або хрустку картоплю.

Я визнаю, що, незважаючи на те, що я був досить досвідченим кухарем, я неодноразово опинявся в гуглі, "як варити картоплю". Я знаю, що тут лише стільки рухомих частин, але все одно я виявляю, що дивлюсь вниз на купу деформованих бульб на своєму прилавку, повністю паралізована. Чи слід чистити шкірку? Чи варто нарізати? Чи правильно я зібрав картоплю? Щоб додати до моєї зростаючої паніки, моя дружина, яка є ірландкою, має думки. Наприклад, не пюре картоплі з вершками або з цибулею-цибулею. Звичайно, не пюре картоплю. Існує правильний сорт картоплі для пюре, але коли я пишу їй повідомлення, щоб запитати, як називається правильний сорт, вона відповідає: „Я думаю, ми називаємо їх картоплею”.

Якщо ви стикаєтесь із подібною кризою: це не повинно бути так. Разом ми можемо це зрозуміти.

Але спочатку, що таке картопля?

Картопля є крохмалистим коренеплодом, що походить з регіону Анд (на території сьогоднішнього південного Перу та північно-західної Болівії), вперше культивується між 5000 і 10000 років тому. Після Колумбійської біржі урожай швидко набув популярності серед європейців, які просто не терпіли їсти чергову сироїжку.

Сьогодні, хоча картопля залишається центральним для кухонь рідного регіону Анд (де зараз вирощують близько 4000 сортів!), Вона популярна в кухнях по всьому світу. У кулінарному плані картопля улюблена своєю здатністю поглинати аромати та своїм широким текстурним асортиментом, від хрустких латкей до вершкових гратен. Деякі сорти щільні та воскоподібні, а інші порошкоподібні та крохмалисті, і до них слід поводитися по-різному.

Як зберігати картоплю (щоб вони могли жити найкраще)

Звичайно, картопляний салат краще з сиром Фріменто

Як відварити картоплю

Крок 1: Виберіть картоплю

Для того, щоб правильно відварити картоплю, нам слід спочатку заглянути в майбутнє і визначити, чому ми варимо картоплю. Якщо ми хочемо пухнастого пюре або в будь-якій ситуації, коли основними цілями є хрусткий зовнішній вигляд та/або повітряний, добре витриманий інтер’єр, нам потрібні крохмалисті сировини. Але для картопляного салату та інших страв, які вимагають твердої смазки, не схильної до їжі, ми хочемо восковий сорт.

Для картопляного пюре, смаженої картоплі, картоплі фрі: руси

Для картопляного салату або просто вареної картоплі: Yukon Golds, Butterballs, Bintjes, червоні пухирі, молоді пальці, молода картопля

Крок 2: Підготуйте картоплю

Моя дружина - великий ботанік з біології, і вона любить говорити, що відповідь на кожне питання в біології - це площа поверхні. Те саме стосується і відварювання картоплі. Якщо ми не маємо справу з маленькими пальчиками або молодою картоплею, нам, мабуть, слід нарізати їх кубиками, збільшуючи відношення площі поверхні до об’єму, а отже, скорочуючи час приготування. Це також гарна ідея, якщо нас турбує нерівномірне приготування (ми є). Якщо ми просто кинемо велику стару картоплю цілою, вона потрапить як перевареною (борошнистою, що розпадається) зовні, так і недосмаженою (липкою або хрусткою) всередині. Якщо ми їх порубаємо випадковим чином, у нас опиняться деякі шматочки, перепечені, деякі недостатньо оброблені, а деякі обидва.

Для картопляного салату, картопляного пюре, смаженої картоплі, вареної картоплі: Кубики від 1 до 2 дюймів

Для вареної молодої картоплі, пальців: цілий або вдвічі

Для картоплі фрі: клини, сірники тощо

Очищений чи неочищений? Ваш шлях - ваш власний. Звичайно, обов’язково помийте і (якщо вирішите піти цим шляхом) очистіть картоплю перед тим, як нарізати. Але якщо ви приготуєте пюре з неочищеної картоплі, я боюся, що вас не вітають у нас.