Як вибрати здорове м’ясо для обіду та 6 основних інгредієнтів, яких слід уникати

Сендвіч з кількома скибочками делікатесного м’яса - це дешевий і швидкий обід в коричневих пакетиках, але застереження щодо здоров’я ясні: перероблене м’ясо пов’язане з підвищеним ризиком раку, діабету та серцевих захворювань.

Автор: Chatelaine Оновлено 8 квітня 2016 р

Цей допис був опублікований у червні 2014 року та оновлений.

Сендвіч з парою скибочок індички та сиру - це дешевий і швидкий у приготуванні обід у коричневій торбі, але застереження щодо здоров’я чіткі: оброблене м’ясо пов’язане з підвищеним ризиком раку, діабету та серцевих захворювань. Нова заява дослідницького агентства Всесвітньої організації охорони здоров'я класифікувала оброблене м'ясо - включаючи бекон, хот-доги та м'ясо на обід, як салямі - як канцерогенне. Також було встановлено, що вживання 50 грамів щодня збільшує ризик розвитку раку прямої кишки на 18 відсотків. Так.

Чи варто взагалі уникати обробленого та гастрономічного м’яса, чи є якісь м’ясні страви, які є безпечними для вживання?

Ми зв’язались із Джой Маккарті, цілісною дієтологом, автором та власницею компанії Joyous Health, щодо її думок на цю тему та того, як споживачі можуть зробити розумніший вибір.

Що ви скажете про заяву Всесвітньої організації охорони здоров’я, яке пов’язує перероблене м’ясо з раком?

Поки ви отримуєте якісне м’ясо, тоді споживання його раз на тиждень не збільшить ваш ризик розвитку раку. Доброякісне м'ясо означає трав'яний корм та/або сертифікований органічний продукт. Також варто врахувати, що харчовий профіль тварини є прямим результатом того, що їсть ця тварина. Отже, тварини, вирощені на заводських фермах, вирощені на таких зернових культурах, як соя, яка може бути ГМО та оброблена пестицидами, матимуть інший склад харчування, ніж корови, що випасають пасовища. Важливо харчуватися переважно рослинною дієтою, щоб урівноважити будь-які негативні наслідки споживання м’яса. Більша кількість клітковини в дієті означає меншу ймовірність розвитку раку.

Що корисніше: курка, шинка, індичка, болонья чи ростбіф? Чи існує величезна харчова різниця між кожною?

Болонья - це, в основному, варена ковбаса з в’яленої яловичини, свинини або суміші обох з додаванням спецій, солі, хімікатів та консервантів - уникайте! Зрештою, немає великої різниці між будь-яким із цих перероблених на заводі м’ясних видів м’яса. Різниця в поживному відношенні полягає в тому, чи це сертифіковане органічне м’ясо, чи м’ясо фабричного вирощування. Тварини, які вирощуються на пасовищі, як правило, мають вищий коефіцієнт жирних кислот омега-3, і їх годують їжею без пестицидів.

Який найздоровіший тип: копчений, в’ялений, солений, смажений у духовці або прямо приготований?

Обробка м’яса делікатесу насправді не має значення, оскільки всі вони містять подібні шкідливі інгредієнти, такі як нітрати, для збереження м’яса.

Як ви думаєте, яких інгредієнтів нам слід уникати?

Переконайтеся, що ваша їжа завжди містить інгредієнти, які ви знаєте та можете вимовити! Ось список інгредієнтів, яких слід уникати:

Нітрат натрію/нітрит натрію: Підвищений ризик раку, діабету та серцевих захворювань
BHA (бутильований гідроксианізол): Можливий канцероген
BHT (бутильований гідрокситолуол): Можливий канцероген
Копчений/натурально копчений/аромат диму: Може містити токсичні хімічні речовини, що не входять до списку.
Кукурудзяний сироп:Важка глюкоза та занадто велика кількість цукру можуть призвести до діабету, серцевих захворювань та інших проблем зі здоров’ям
Аспартам: Можливі ризики для здоров'я, включаючи затримку психічного розвитку та судоми

Також пам’ятайте про надлишок натрію. Наприклад, індичка з кленового листя Natural Selections містить 570 мг натрію на порцію, що становить майже половину рекомендованого щоденного споживання (від 1000 до 1500 мг)! І майте на увазі, що виробники харчових продуктів не зобов’язані перераховувати всі інгредієнти, якщо вони потрапляють під спеції та приправи - те, що потрібно пам’ятати, коли ви дивитесь на око куркою каджун або шинкою, копченою медом. Якщо у вас поширена харчова алергія, перевірте наявність пшениці, сої або молочних продуктів, які іноді додають до м’ясних страв. Якщо у вас є проблеми з травленням, краще уникати карагенану, який є загальним інгредієнтом.

Є деякі торгові марки, які продають свій продукт як «без консервантів», але консерванти просто маскуються під іншою назвою. На які так звані «натуральні інгредієнти» слід звертати увагу?

Культурний екстракт селери, здається, є найпопулярнішим вибором для «натуральних» виборів м’ясних страв із гастрономічних продуктів. Однак він все ще містить однакову кількість потенційно канцерогенних нітратів і, в деяких випадках, більше, ніж торгові марки, які не вказані як "природні".

При замовленні у торговому прилавку порівняно з придбанням фасованих торгових марок (де наведено перелік інгредієнтів), про які види м’яса слід звертатися?

Шукайте засмажену яловичину або курку біля прилавка, де ви можете побачити, що вони вирізають м’ясо у тварини. Уникайте попередньо упакованих речей, якщо ви не впевнені, звідки вони беруться, а якщо ви не бачите інгредієнтів, перерахованих на прилавку, попросіть персоналу.

Радість радить, що їсти перероблене м’ясо слід дійсно мінімум - у рідкісних, особливих випадках. Замість того, щоб купувати обіднє м’ясо, спробуйте засмажити курку у вихідні дні, а використовуйте замість неї нарізану курку. Або якщо у вас недостатньо часу, ви можете придбати вже смажену курку в супермаркеті, а потім скибочку та сендвіч.

Джой Маккарті, RNCP, ROHP, CNP, є автором книги Joyous Health: їжте і живіть добре без дієт.

Дивитися: Освоєння основ: смажена курка