Як ваші смакові рецептори можуть допомогти вам схуднути

Не великий секрет, що люди мають різні смакові уподобання.

? - Не секрет, що люди мають різні смакові уподобання. Деякі з нас із задоволенням пожирають салати з руколи на обід, а інші не торкаються зелені, якщо їх не спекли і не задушили в сирі (а іноді навіть тоді). Деякі люди з’їдають латте зі спеціями з гарбуза; інші переживають цукровий шок лише за один ковток.

"Коли справа доходить до смаку, кожен з нас підключений по-різному", - говорить Валері Даффі, професор, професор кафедри харчових наук з Університету Коннектикуту.

І нові дослідження показують, що наші смакові уподобання можуть дивно впливати на нашу талію та здоров’я. Перегляньте захоплюючий совок про те, що саме відбувається у роті, і як постукати смаковими рецепторами, щоб скинути непотрібні кілограми.

Ви те, що ви ... смакуєте Чи знали ви, що існує три типи дегустаторів: супердегустатори, недегустатори та люди, які потрапляють десь посередині? Фінікі з їх надчутливими смаковими рецепторами, як правило, належать до першої групи. Якщо ви супермастер, то смаки у продуктах дійсно насичені. Десерти мають занадто солодкий смак, гіркі страви - занадто гіркі та гострі страви - ну, ви зрозуміли. Ось чому у вас менше шансів вдихнути тарілку тістечок, і ви, мабуть, не найкращий приятель для пиття (етанол у спирті — їч).

Однак овочі можуть створити виклик для супердегустаторів, які можуть бути особливо чутливими до гірких сполук у темній листовій зелені. Одне дослідження, співавторством якого був Даффі, показало, що вони їли майже на одну порцію менше на день, ніж їхні однолітки. Як зазначає Даффі, "Супертестарам, мабуть, доведеться мінімізувати гіркоту в брюссельській капусті, скажімо, щоб виробити до них смак". Єдине, чого ці прискіпливі поїдачі зазвичай не можуть насититися: солона їжа, яка може спричинити переїдання.

Дослідження показують, що приблизно 25 відсотків американців є супердегустаторами. Близько 25 відсотків - дегустатори, а решта ми потрапляємо в середину. Чому вас відключають на вибір, коли ваш супутник не може цього наситити? Незрозуміло, але це може бути у ваших генах (наприклад, конкретний варіант гена TAS2R38 може зробити гіркі сполуки переважними до супердегустаторів), говорить Лінда Бартошук, доктор філософії, професор кафедри харчової науки та харчування людини у Флориді. Здається, що спільним для багатьох супердегустаторів є велика кількість смакових сосочків, крихітні горбки на язиці, де живуть смакові рецептори.

З іншого боку, дегустатори просто сприймають аромати та текстури менш інтенсивно. Позитивною стороною є те, що зелена листя вони вважають солодким, а не гірким, тому їх доречніше відполірувати. Але вони, як правило, відносно нечутливі до жирних і кремових текстур, що може змусити їх надмірно розслабитися. Не дивно, що деякі дослідження показують, що недегустатори мають більший ризик надмірного збільшення ваги та серцево-судинних захворювань, ніж решта населення. Оскільки вони відчувають приглушені смакові відчуття, можливо, їм доведеться їсти більше їжі, щоб відчути задоволення.

Як зайва вага плутається із задоволенням від їжі. Хоча смак чітко впливає на лінію талії, навпаки, здається, вірно: зайва вага може погіршити чутливість до ароматів. Однією з можливих причин є те, що ці додаткові кілограми впливають на рівень гормонів у всьому тілі, що змінює спосіб передачі смаковими рецепторами інформації в мозок. Дослідження Стенфордського університету показало, що група пацієнтів із передопераційною баріатричною хірургією із ожирінням страждала меншою чутливістю до смаку, ніж контрольна група осіб з нормальною вагою.

Незважаючи на те, що втрата ваги може допомогти відновити втрачені смакові відчуття, вона може не повернути її повністю. "Смак схожий на будь-яку іншу систему, і він може притупитися від надмірного використання", - пояснює Джон Мортон, доктор медичних наук, провідний автор дослідження в Стенфорді. "Нам справді потрібно більше цінувати свою їжу".

Обманюйте свій апетит! Як відомо кожному, хто коли-небудь набивав себе за обідом, але все ще мав місце для десерту, шлунок працює загадково. Ця тенденція відчувати себе занадто насиченою для одного, але не для іншого, впливає на всі види дегустаторів, говорить Барбара Роллс, доктор філософії, професор харчових наук в Університеті штату Пенсільванія та автор книги The Ultimate Volumetrics Diet. «Це називається сенсорною насиченістю, - пояснює вона, - і це трапляється, коли ви їсте один тип їжі до такої міри, що більше не хочете, але ви все одно можете бути голодними до їжі з іншими смаками, текстурою та запахами . "

Сенсорне насичення насправді може бути цінним інструментом управління вагою. Насправді, це основа планів їжі з однією нотою (наприклад, грейпфрутової дієти), які доводять ідею до крайності. "Люди, які обмежують свій раціон, намагаючись схуднути, є більш успішними", - говорить Крістен Кізер, лікар, дієтолог Хьюстонської методичної лікарні в Техасі. "Наша людська тенденція полягає у відборі якомога більшої кількості, тому, якщо у вас є широкий вибір опцій, ви, швидше за все, переїдете".

Звичайно, обмежуватися однією їжею шкідливо для здоров’я, не кажучи вже про нудно. Тож спробуйте ці способи, щоб змінити смакові рецептори.

Скоротіть оброблені продукти. Вони часто містять приховані добавки, такі як сіль у пластівцях для сніданку або цукор у деяких томатних соусах та заправках для салатів, каже Девід Кац, доктор медичних наук, директор-засновник Науково-дослідного центру Єльського університету. Можливо, ви свідомо не помічаєте цих ароматів, але ваші індивідуальні рецептори смаку - і вони змушують вас тягнути все більше і більше, пояснює доктор Кац. Читайте етикетки на готових продуктах і готуйте з нуля, коли зможете.

Є одна обманна їжа. Замість того, щоб тримати у своєму будинку п’ять видів ласощів, виберіть той, який вам справді подобається, і запасіться саме цим. Вас менше спокушатиметься переборщити.

Їжте той самий відтінок. Принаймні, коли справа стосується розпущених продуктів. Дослідження показують, що люди можуть подавати більше, якщо їм пропонують цукерки у комбінованому кольорі замість тих, що мають один відтінок. (Нарешті - привід жувати лише зелені M&M.)

Готуйте з домінуючим смаком. Замість того, щоб готувати вечерю з різноманітними нотками, доктор Кац радить дотримуватися їжі в одному горщику з однією травою, спецією або переважаючим смаком (як грецька гомілка з баранини та полента з акцентом на орегано). "Вам захочеться перестати їсти раніше, ніж якби ви стрибали туди-сюди серед трьох-чотирьох гарнірів, які мають дуже різний смак". Підсумок: Коли ви їсте занадто багато одного смакового профілю, ви втомилися від цього.

Бути присутнім. "Важче почуватися ситим, коли ти не зосереджений на їжі", - говорить Роллс. Торкніться почуттів, щоб насолодитися їжею. Це може означати затримку на кухні, поки вечеря топиться на плиті, або давати вашому курці лимонного розмарину великий соп, перш ніж вкопатися. А під час їжі, додає Роллс, “усуньте телевізор та електронну пошту, щоб ви могли зосередитися на нюханні, смакуванні та жуванні. . Насолоджуйтесь досвідом! " Насолоджуйтесь їжею, і ви просто будете знати, коли зупинитися.