Як ваш раціон впливає на зміну клімату?

Якщо ви хочете значно зменшити свій вуглецевий слід, можливо, пора переглянути свою дієту.

Сільське господарство відповідає за величезну кількість парникових газів. За даними ООН, лише на тваринництво припадає 15 відсотків усіх викидів, вироблених людиною у всьому світі.

Але не всі харчові продукти є рівними, що викидають вуглець. Роблячи обґрунтований вибір у продуктовому магазині, ви можете врахувати свій особистий внесок у стрімкий клімат на нашій планеті.

Зак Аккуарді нещодавно закінчив стипендію в проекті «Зменшення», де зосередився на впливі вибору дієти на зміну клімату.

Project Drawdown - це каліфорнійська коаліція, що складається з понад 200 дослідників, науковців, політиків, студентів, активістів та бізнес-лідерів з усього світу, зібраних для дослідження технологічних та соціальних рішень щодо зміни клімату.

"Кліматичні експерти продемонстрували справді хорошу роботу, висвітливши, що станеться, якщо ми не будемо діяти щодо зменшення викидів", - сказав Акуарді. "Але ніхто не проводив систематичного обліку того, що може статися, якщо ми використаємо всі знання, які вже маємо, щоб застосувати технології та політику - і зміни індивідуальної поведінки - які, як ми знаємо, матимуть певний вплив".

Це прогалина, яку планує заповнити Проект, розповсюджуючи такі дослідження, як Accuardi, серед громад у всьому світі.

Акуарді - житель Портленду, який спеціалізується на сталому розвитку міст. Він здобув ступінь бакалавра в галузі екологічної інженерії в Колумбійському університеті, а також ступінь магістра з технологій та політики в Массачусетському технологічному інституті, і він працював консультантом у Світовому банку - не погане резюме для 26-річного юнака. Сьогодні він дослідник-аналітик TransitCenter в Нью-Йорку.

Акуарді ознайомився з наявними даними про різні продукти харчування, щоб визначити, як вони посідають за рівнем викидів парникових газів. Він не тільки досліджував викиди від виробництва товару, але також від переробки, очищення та транспортування, і навіть чи охолоджували його в продуктовому магазині чи ні.

"Всі ці види діяльності мають вплив на навколишнє середовище, яке ми повинні розуміти, щоб повністю врахувати вплив, який їжа робить на навколишнє середовище", - сказав він.

Під час інтерв’ю Street Roots Акуарді пояснив, як виглядає дієта з низьким вмістом вуглецю, які продукти мають найбільший вплив на зміну клімату та нововведення, що відбуваються у сільському господарстві, які можуть допомогти нам зберегти деякі з наших улюблених продуктів у меню.

Емілі Грін: Наскільки вплив наш раціон впливає на зміну клімату?

Зак Аккуарді: Оцінки різняться, але, згідно з даними Міжурядової групи з питань зміни клімату, яка є провідним органом у галузі кліматичної науки, приблизно 20 відсотків загального обсягу викидів парникових газів припадає на сільське господарство або тваринництво, а також зміни у використанні земель, що часто є скороченням для вирубка лісів. Двадцять відсотків можуть здатися чи не схожими на багато, але це більше, ніж увесь транспортний сектор - отже, машини та літаки, вантажні перевезення та човни. Це більше, ніж весь будівельний сектор, отже, вся електроенергія та опалення, які ми використовуємо в будівлях, і це майже стільки ж, як і весь промисловий сектор - так все, що ми робимо.

Число в 20 відсотків, я вважаю цікавим, оскільки загально сформульована мета зменшення викидів полягає в тому, що нам потрібно зменшити 80 відсотків загальносвітових викидів до 2050 року, тому для мене це демонструє, що будуть потрібні деякі дуже суттєві зміни поведінки, оскільки навіть якщо ми досягнемо повної вуглецевої нейтральності в кожному іншому секторі - в електроенергетиці, будівництві, опаленні, промисловому споживанні енергії, транспорті, паливі - якщо ми зможемо повністю усунути викиди з усіх цих секторів, нам все одно доведеться зменшити наш парниковий ефект викиди газів із сільського господарства лише завдяки тому факту, що населення у світі буде продовжувати зростати в період до 2050 року.

Деякі скорочення, яких нам потрібно досягти, стануть можливими шляхом зміни сільськогосподарської практики та практики виробництва продукції тваринництва, але це досягає нас поки що. Не думаю, що хтось вірить, що ми можемо досягти повної вуглецевої нейтральності у всіх цих секторах до 2050 року, тому очевидно, що нам доведеться внести суттєві зміни в своє особисте життя навколо дієти.

«Найважливіші дієтичні зміни, які американці можуть зробити для зменшення впливу на навколишнє середовище, це вживання менше яловичини та баранини, заміщення якомога більшої кількості білків рослинного походження на білок тваринного походження, не переїдання та покупка потрібної кількості їжі, перш за все не потрібно так багато викидати ». - Зак Аккуарді

Наприклад: Чи існували якісь конкретні країни, дієти яких створювали більше викидів вуглецю, ніж інші?

Z.A .: Абсолютно. Тенденція полягає в тому, що заможніші країни, як правило, створюють більші викиди, і частково це пов’язано з тим, що достаток корелює зі збільшенням споживання таких харчових продуктів, як яловичина, яка є однією з найвищих обсягів викидів. З цього є винятки. Деякі регіони мають принципово різну доступність їжі, і багато людей навіть не мають доступу до достатнього харчування для підтримання власного здоров’я - наслідки полягають у тому, що може бути важче порівняти країни поруч, бо якщо ви хочете порівняти США з Ганою наприклад, тоді ви дивитесь на зовсім інший контекст, на зовсім інші системи сільського господарства, на абсолютно різні традиції навколо їжі та того, що їдять.

Наприклад: Чи існують країни, де культурні аспекти можуть зробити заохочення дієти з низьким вмістом вуглецю більшою проблемою?

Z.A .: Він може йти в обох напрямках. Наприклад, одне із запитань, яке у мене виникло: Який рівень прийняття вегетаріанства чи веганства існує на міжнародному рівні? І я здебільшого виявив, що дуже мало даних щодо цього питання, якщо воно є, це справді надійно. Наскільки я щось виявив, саме в Індії, мабуть, на сьогодні найбільше випадків вегетаріанства, і це з культурних та релігійних причин, і в той же час Індія є однією з країн, де продовольство та сільське господарство Організація ООН планує з часом найбільш різко збільшити споживання м’яса. Я думаю, це тому, що в Індії - і те саме було б і в Китаї та інших країнах, що швидко розвиваються - коли вони стають більш заможними, вони, за прогнозами, збільшують споживання м’яса.

Наприклад: Я був здивований тим, наскільки більше викидів від яловичини, ніж будь-що інше. Чи можете ви пояснити, як яловичина створює стільки парникових газів?

Z.A .: Яловичина і баранина є жуйними тваринами, що є технічним терміном для безлічі шлунків. І їм, поряд з вівцями та козами, потрібно їсти набагато більше сирого корму, щоб набрати еквівалентну кількість маси тіла, і в результаті виробляти набагато більше метану та гною в результаті. Вони не переробляють їжу, яку споживають в першу чергу, дуже ефективно, і саме тому біологічна переробка їжі є причиною того, що вони виробляють стільки метану. Отже, у будь-якій країні, де споживається велика кількість яловичини чи баранини, тенденція до збільшення викидів буде вищою.

Наприклад: Яке основне джерело викидів, коли йдеться про корів? Це вся земля, необхідна для вирощування їжі, чи це метан, який вони виробляють зі своїми твердими відходами?

Z.A .: Це комбінація. Бразилія є основною країною, що виробляє яловичину, і багато, багато гектарів лісистих земель раніше були очищені, щоб створити місце для виробництва худоби, і ви бачите це в країнах по всьому світу. Ліси вирубуються, щоб звільнити місце для сільського господарства, але особливо для тваринництва.

Виробництво метану через метеоризм корови також дуже сприяє. Метан - набагато потужніший парниковий газ, ніж вуглекислий газ, у 34 рази.

Наприклад: Чи є спосіб утримати чизбургери в меню?

Z.A .: Є кілька способів, як люди вивчають зменшення викидів від виробництва яловичини, включаючи додавання добавок до кормів для худоби під час виробництва. Існують синтетичні добавки, але також натуральні, такі як орегано, які, як додано в коров’ячий корм, в основному підвищують ефективність їх процесів травлення, зменшуючи тим самим кількість метану, що утворюється.

Ви насправді можете розводити для більш ефективного виробництва. Вибравши корів, для яких було виміряно менше метану протягом навіть кількох поколінь, ви можете значно підвищити ефективність і, отже, зменшити викиди від виробництва яловичини.

Існує теорія, яка має реальний потенціал - вирощування всіх корів під гігантським наметом, в основному, і уловлювання викидів через трубку на вершині, де збирався б метан, тому в основному знаходили способи захопити цей метан або повторно використовувати його це або навіть просто спалювати, що означає спалити його не з метою нагрівання чого-небудь, а з метою перетворення цього метану в діоксид вуглецю, що потенційно зменшує вплив парникових газів.

Я також чув, що деякі люди думають, що існують способи вирощування яловичини, які насправді можуть збалансувати або зменшити викиди парникових газів, і це через багато креативних практик землекористування та випасання худоби, що також включатиме деякі потенційні сівозміни та багато дуже передові практики управління грунтом. Але я думаю, що це потрібно вивчити набагато більше, перш ніж ми почнемо святкувати.

Наприклад: Як це, що місцева яловичина може виділяти більше парникових газів, ніж навіть фрукти, що летять з півдороги світу?

Z.A .: Фрукти та овочі, що прибувають здалеку, часто перевозяться на човні, а не на літаку, а доставка водним транспортом довжиною в тисячі миль може мати набагато менший вплив, ніж доставка фруктів та овочів, навіть на дуже короткі відстані. Так, наприклад, у Портленді, якщо ви отримуєте продукцію з Північної Каліфорнії, що доставляється вантажівкою, це може мати більший вплив парникових газів від транспортування, ніж отримання бананів з Центральної Америки на човні. І це поширена помилка. Харчуватися на місцевому рівні, як правило, є хорошою ідеєю з точки зору викидів вуглецю, але, як правило, не настільки великим, як думають люди. За підрахунками наукової літератури, вживання продуктів, що виробляються місцево, а не здалеку, зменшує вплив парникових газів цієї їжі приблизно на 5 відсотків. Це стосується лише порівняння яблук до яблук - каламбур - і не стосується чогось типу бананів, які не ростуть на північно-західному Тихому океані, наприклад.

Наприклад: Це справді дивно.

Z.A .: Так, це справді дивно, і це суперечить багатьом звичним наративам. Також дивно, що виробництво органічної продукції насправді може бути більш інтенсивним викидом вуглецю, ніж так звані звичайні або неорганічні продукти - в деяких випадках. Однією з справді великих проблем для споживачів є те, що дуже важко - а то й у багатьох випадках неможливо - знати, якщо ви обираєте одну моркву проти іншої моркви чи один вид риби проти іншої, який відносний вплив. Це величезна перешкода для споживачів, які роблять обгрунтований вибір щодо свого харчування. Це в деяких випадках ускладнює надання дійсно описових вказівок щодо вибору їжі. Це начебто обмежується знанням більш загальних істин, і ця загальна ієрархія, яку графік у кліматичному звіті (Кліматичний план дій міста Портленд на 2015 рік) покликаний навести: що зелень та крохмалисті овочі, як правило, мають досить низький вплив, інші фрукти та овочі трохи вищі, молочні продукти та сири ще вищі, курка тоді вища, а потім деякі види риби тощо, і так далі, аж до яловичини. Ці загальні принципи дотримуються у більшості середовищ, але як тільки ви станете більш конкретними, то важко приймати освічені рішення як споживач.

Наприклад: Я не хочу навіть запитати, але як це, що органічне землеробство може виділяти більше вуглецю?

Z.A .: Пестициди та індустріальна сільськогосподарська практика забезпечують більшу ефективність виробництва, під цим я маю на увазі збільшення врожаю сільськогосподарських культур з гектара землі. Але це відбувається за рахунок багатьох інших речей, і я не фахівець у багатьох несприятливих наслідках використання та надмірного використання добрив та пестицидів на нашу водну систему та цикли азоту, і це важливо враховувати. Клімат та зменшення викидів парникових газів тут не єдине, що важливо, а також слід враховувати всі інші впливи на навколишнє середовище. Я ні в якому разі не кажу, що люди повинні сприймати повідомлення про те, що органічні продукти не завжди кращі за неорганічні з точки зору викидів газу, і вважати це означає, що вони не повинні їсти органічні продукти.

Наприклад: Що стосується того, як ми зараз виробляємо їжу, як виглядає дієта з низьким вмістом вуглецю?

Z.A .: Одним із справді чудових речей, які я був дуже радий дізнатись, і що постійно підкріплювалось у всій літературі, яку я переглянув, було те, що дієта з низьким вмістом вуглецю дуже схожа на те, що експерти з питань харчування визначають як здорову дієту. Насправді, для звіту про скорочення проекту, ми можемо насправді назвати це рішення "здоровою дієтою", а не "дієтою з низьким вмістом вуглецю", оскільки, схоже, це в основному одне і те ж.

На практиці це означає, що ви їсте більше овочів, менше продуктів тваринного походження і менше обробленої їжі. Ви також не їсте занадто багато. Існує три способи думати про зменшення впливу нашого вибору дієти. Один - вибір свіжої їжі та продуктів, які, як правило, мають незначний вплив, відповідно до загальної ієрархії, - яка полягає в тому, що деякі продукти, як правило, мають менший вплив, ніж інші.

Другий - не їсти більше, ніж потрібно для підтримки себе, і це те, про що люди не часто говорять у цьому контексті, але це може мати велике значення. Якщо ви звикли переїдати, скажімо, 20 відсотків, а потім просто повернутися до вживання того, що вам потрібно, ви заощадили значну кількість викидів, зробивши вибір, який також оздоровить вас.

Третя - найскладніша, про яку я вже згадував, чому це складно, але вибирати конкретні продукти з низьковуглецевих джерел. Якщо ви вибираєте одну картоплю проти іншої, тоді вибирайте картоплю з меншим впливом вуглецю, але, як я вже сказав, це може бути дуже важко зробити обізнаним способом як споживач.

Наприклад: Чи переходили ви самі на низьковуглецеву дієту?

Z.A .: Так, я маю. Я не ідеальний ангел, коли справа стосується дієти з низьким вмістом вуглецю, але я докладаю значних зусиль. Я був суворим вегетаріанцем майже чотири роки, приблизно до двох років тому, а з січня 2014 року я прийняв дієту, яку я описую як 98 відсотків вегетаріанської, де я, в основному, готую вегетаріанство вдома, коли виходжу в ресторан Я замовляю вегетаріанську їжу, але якщо я гостюю у когось удома і вони готують м’ясо, або якщо я подорожую, і я хочу скуштувати конкретну регіональну делікатесну страву - як я вперше поїхав до Техасу рік тому; Я не міг поїхати, не скуштувавши техаського барбекю, тому роблю винятки для таких речей.

Дуже важливо, щоб люди розуміли, що, хоча нам і потрібно вносити дуже суттєві зміни у своєму виборі дієти, цей вибір не означає, що ми не можемо їсти ту чи іншу їжу, але це означає, що нам потрібно їсти менше деяких продуктів . Взагалі, жодна їжа не буде повністю відсторонена від столу, але нам потрібно буде дуже помірно поміркувати, припускаючи, що ми не знаходимо якоїсь магічної формули, яка дозволяє нам виробляти будь-яку їжу що ми хочемо з незначним впливом. Зараз американці щодня вживають майже чверть фунта яловичини в середньому. Це один чизбургер щодня. Отже, такі люди, як я, які їдять в середньому один чизбургер, можливо, щороку, компенсуються тим, що люди в середньому їдять два чизбургери в день. І це абсолютно нестійкий рівень, який потрібно буде перейти, можливо, до чизбургера на тиждень, а може більше, як до чизбургера на місяць. Можливо, менше цього; важко сказати.

* Оновлено, щоб додати посилання на статтю про книгу "Зменшення" за травень 2017 року.