Як створити кафе

Написала Крістен Піццо

Отже, ви готові поринути у підприємництво та створити кафе. Відкрити кафе - розумний крок. Ринок кафе неухильно зростає, в основному завдяки тисячоліттям, що харчуються еспресо та авокадо. Неспокійне споживання кави допомогло сприяти зростанню кафе-індустрії, оскільки спеціальна кава є головною опорою типового меню кафе. Американці недешеві, коли справа доходить до їх ранкового прийому: третина з нас витрачає більше грошей на свою кофеїнову звичку, ніж на інвестиції. Популярність кафе - це не лише кава та легкі закуски, які вони пропонують. Кафе стали центром постійно зростаючої віддаленої чи «цифрової кочової» робочої сили. Міленіали завжди розглядають наступний найкращий затишний простір, що не підлягає Instagram, де вони можуть налаштувати ноутбук, попити латте і приступити до справи.

Але як створити кафе-бізнес, який стане новим улюбленим районом? Ось кроки для створення кафе-бізнесу:

По-перше, треба розробити свою концепцію. Які види їжі ви хочете подати? Звідки ви будете брати каву? Яку атмосферу ви хочете видавати? Як ви будете відрізняти своє кафе від конкурентів?
Далі, ти мусиш розширити стратегічне розташування. Кафе добре працюють у прохідних районах, оточених роздрібними магазинами.
Коли у вас є ідеї щодо розташування вашого кафе та деякі оцінки вартості оренди, ви повинні це зробити подумайте, як ви фінансуватимете своє кафе. Ви візьмете кредит для малого бізнесу, подасте заявку на грант чи звернетесь за допомогою до рідних та друзів?
Після того, як ви заблокували деяке фінансування, ви можете почати вивчати подати заявку на отримання необхідних дозволів на охорону здоров’я та зареєструвати свій бізнес.
Опрацьовуючи документи, ви можете почати розробити макет свого кафе, замовити меблі та обладнання, розпочати розміщення оголошень про роботу, щоб ви могли найняти персонал, та розробити маркетинговий план.

Як бачите, існує кілька етапів для створення кафе-бізнесу, і жоден шлях підприємця не буде виглядати однаково. Хоча деякі власники бізнесу вважають за краще почати з написання бізнес-плану, інші хочуть зануритися прямо. Коли справа доходить до планування вашого кафе (чи будь-якого бізнесу, насправді), там є така річ, як надмірне планування. Для щасливого середовища ви можете розглянути можливість заповнення полотна бізнес-моделі, щоб допомогти вам спростити впорядкування своїх ідей.

Через ринок, що вибухає, ключовою частиною вашого планування має бути відкриття вашої унікальної ціннісної пропозиції. Чи будете ви пропонувати широкі можливості для тих, хто має дієтичні обмеження? Можливо, ви будете вегетаріанським або без глютену (або в обох). Можливо, ви можете позиціонувати своє кафе як екологічно чистий бізнес або пожертвувати на конкретну справу. Або, щоб задовольнити зростаючу кількість віддалених співробітників, ви можете спроектувати своє кафе, щоб запропонувати такі зручності, як просторий робочий простір, торгові точки, безкоштовний Wi-Fi та можливість зарезервувати місце на робочому столі.

Після того, як ви намітите свою основну концепцію, ви зможете зануритися в логічну ґрунтовну логіку. Нижче ми детально розберемося, як створити свій кафе-бізнес.

Розробка вашого меню

Після того, як ви з’ясували типи пропонованих меню, які ви хотіли б продати у своєму кафе, ви повинні розпочати тестування рецептів. Запросіть своїх друзів та родичів на сніданок, полуденок або обід. Шукайте неупереджених думок у співробітників та людей, на яких ви можете розраховувати, щоб дати конструктивний відгук. Подумайте, звідки ви будете брати їжу. Чи є місцеві фермери, з якими можна працювати, щоб отримати продукцію? Місцева оптова пекарня, яка може постачати хліб? Якщо ви можете продати своє кафе як місце на фермі до столу, ви переможете натовп хіпстерів. Обов’язково використовуйте вегетаріанські та безглютенові страви, щоб не виключати цінних клієнтів. Вивчіть, що пропонують інші кафе, і спробуйте бути унікальними, пропонуючи при цьому знайомі основні страви, які споживачі очікують від кафе, таких як бутерброди, супи, салати та смузі.

Створення меню кави

Кавовий пейзаж є цілком конкурентоспроможним, але якщо ви будете йти в ногу з трендами, вам доведеться брати участь у місцевій конкуренції. Відсутність безмолочних альтернатив молока вже неможлива. Незважаючи на те, що мигдальне молоко все ще є царюючою горіховою королевою, важливо зазначити, що вівсяне молоко зростає в популярності, і все більше любителів кави шукають латте з вівсяного молока. Плоский білий, кортадо та холодний напій також стають дедалі популярнішими пунктами меню, і не всі кав’ярні та кафе пропонують їх. Додатки, такі як сиропи, також повинні бути обов’язковими, оскільки середній американець запитує принаймні два додаткові елементи у своєму замовленні на каву.

Подумайте про те, щоб запропонувати список креативних поєднань ароматів з унікальними назвами, які клієнти можуть вибрати, щоб надати вашому кафе індивідуальність та відрізнити ваше кафе від інших, які просто перелічують вибір смаку.

Меню кави вимагатиме великих досліджень постачальників. Вибрані вами кавові зерна виготовлять або зламають ваші напої. Подумайте про те, щоб підтримати місцеві жаровні, постачаючи з них боби. Щодо сиропів, зверніться до таких основних постачальників, як Le Monin та Torani. Для ваших молочних альтернатив Pacific Foods пропонує лінійку молочних продуктів на рослинній основі в стилі баріста.

Крім того, ви можете запропонувати збиті вершки як начинку. Закупівельні кав’ярні зазвичай не пропонують його, але завсідники Starbucks очікують його на певні напої, такі як фірмові латте. Мережа Peet’s Coffee, що базується в Каліфорнії, навіть зробила все більше і почала пропонувати немолочні збиті вершки з кокосового горіха, тому, якщо ви хочете виділитися, ви можете розглянути можливість зробити те саме.

Стандартні розміри кавових напоїв, як правило, складають 12 унцій, 16 унцій і 24 унції, в деяких випадках (деякі магазини також пропонують напої по 32 унції). Тим не менш, ви можете зробити це простим і дотримуватися опцій 12 унцій і 16 унцій.

Оцінюючи кавові напої, майте на увазі, що середнє латте коштує 4,16 доларів, а більшість кав’ярень зазвичай беруть щонайменше 50 центів за молочні альтернативи. Заморожені напої зазвичай коштують дорожче, ніж гарячі напої. Можливо, ви також захочете взяти додаткову плату за кожен аромат.

Вибір стратегічного місця

Такі сайти, як Loopnet, 42Floors та CityFeet, можуть допомогти вам знайти доступні площі ресторанів, які можна орендувати або орендувати у вашому місті. Середня вартість оренди ресторану становить близько 5000 доларів на місяць . Однак кафе не вимагає стільки місця, як більшість інших ресторанів, тому ви, напевно, можете сподіватися заплатити менше, ніж це. Ідеальні місця будуть оточені неконкуруючим бізнесом, як-от роздрібні магазини, та в привабливих районах, а не торговими центрами, що знаходяться поза дорогою.

Забезпечення фінансування

Існує незліченна кількість способів фінансувати свій кафе-бізнес: гранти, щедрі внески членів родини, власні заощадження, краудфандинг, а іноді і інвестори; однак більшість хочуть працювати лише з підприємцями, які планують створити ланцюжок. Якщо ви вже перевіряєте свої рецепти меню кафе і маєте можливість орендувати комерційну кухню, ви можете розглянути можливість створення невеликого бізнесу з громадського харчування, щоб допомогти фінансувати ваше цегляне кафе. Таким чином, у вас вже буде база постійних клієнтів, коли ви відкриваєте своє кафе.

Indiegogo та Kickstarter - це популярні платформи для краудфандингу для нових підприємств усіх типів, але FoodStart - це сайт для краудфандингу, який відповідає конкретним ресторанам. Коли ви збираєте гроші за допомогою краудфандингу, від вас чекають певних винагород своїм прихильникам. Можливі варіанти - купони, ексклюзивний доступ до м’якого отвору, картка без першої кави та напоїв, а також кружки або барабани з логотипом вашого кафе.

Макет/Естетичний

Іноді популярність кафе сильно залежить від його програмованості. Як новий власник кафе ви не можете дозволити собі мати м'який або непривабливий простір. Придумайте естетичну тему, зверніться за допомогою до професійного дизайнера, якщо це необхідно, і зробіть своє кафе місцем, яке кожен хоче розмістити у своїй стрічці. Вибирайте мистецтво місцевих художників, щоб ваш простір був унікальним. Вкладайте думки в кожен аспект; освітлення, меблі, кольори стін, відображення меню та навіть музика, яку ви вирішили відтворити, - все це важливо, коли мова йде про створення досвіду для ваших клієнтів. Для натхнення зверніться до Pinterest. Заведіть дошку, щоб ваші ідеї були організованими. Загляньте на такі сайти, як WayFair, який пропонує ділові знижки на меблі. Отримайте відгук про свій дизайн інтер’єру від людей зі смаком, думкам яких ви довіряєте.

Найм

Як тільки ви задумали дату відкриття, починайте пошук співробітників, розміщуючи оголошення про роботу на таких сайтах, як Indeed Nosh.com та goodfoodjobs.com. Якщо ваші баріста не заходять у ваше кафе з досвідом, ви можете заручитися навчанням, якщо це необхідно, за допомогою таких компаній, як Bellisimo Coffee Advisors .

Маркетинговий план

Тепер, коли все налаштовано, вам потрібно буде переконатися, що у вас будуть клієнти. Почніть створювати та розміщувати повідомлення в соціальних мережах задовго до урочистого відкриття. Зверніться до місцевих новин, надсилаючи прес-релізи про ваше відкриття. Зв’яжіться з місцевими продовольчими блогерами та запропонуйте безкоштовну їжу та каву в обмін на те, що вони ввійдуть та накриють ваше кафе фотосесією та публікацією в блозі до дати відкриття. Щоб створити наступне, знайдіть найпопулярніші місця місцевої їжі у вашому районі та фотографії, що подобаються людям, розміщені у цих місцях. Зв’яжіться з місцевими гурманами, які розміщують повідомлення про подібні заклади, щоб спробувати викликати інтерес до вашого кафе. Якщо ви не можете особисто приділити достатньо часу маркетингу в соціальних мережах, подумайте про те, щоб найняти фрілансера на Upwork, який допоможе вам керувати присутністю вашого кафе в Інтернеті. Хоча це додаткові витрати, у 2019 році ви не можете дозволити собі відсутність сильної присутності в соціальних мережах. Багато ваших потенційних клієнтів знайдуть вас за допомогою фотографій, розміщених в Instagram .

Вам також потрібно найняти розробника веб-сайту для створення веб-сайту вашого кафе. Він повинен містити основну інформацію, таку як ваше меню та місцезнаходження, і його потрібно оптимізувати, щоб він з’являвся у верхній частині списку результатів пошуку Google, коли потенційні клієнти шукають кафе у вашому районі. Ви можете допомогти покращити відвідуваність веб-сайтів, також створивши щоденник, де ви можете розміщувати повідомлення про свої меню, історію про те, «як ми починали», будь-які події, такі як відкриті мікрофони, які ви можете проводити, і ви навіть можете привернути увагу постійних клієнтів за допомогою списку профілів їх пункти меню, щоб допомогти створити відчуття, що ваше кафе - це місце, де збирається місцева громада.

Поверх облікового запису Facebook та Instagram вам слід також створити сторінку Google My Business та Yelp. Вам потрібно буде, щоб хтось присвятив себе відповідати на відгуки про Yelp, щоб допомогти підтримати імідж вашого кафе та налагодити добрі стосунки з вашими клієнтами.

Ви також можете розглянути можливість включення пожертв громади як частину вашого маркетингового комплексу. Повідомте на своєму веб-сайті, що ви можете пропонувати пожертви в натуральній формі чи подарункові картки місцевим школам та некомерційним організаціям. Пожертви - це хороший PR і дешева форма маркетингу.

Додаткові штрихи

Оскільки все більше споживачів, міст та підприємств відмовляються від пластикової соломки, важливо мати на увазі навколишнє середовище, постачаючи товари для свого кафе. Розгляньте соломку із сіна та біологічно розкладаються пластикові стаканчики, столові прилади та коробки, а також використовуйте посуд багаторазового використання, коли це можливо. Запитайте клієнтів "Для цього чи для поїздки?" навіть якщо вони просто замовляють каву, щоб ви могли по можливості зберігати пластикові стаканчики. Запропонуйте клієнтам заохочення приносити кавові чашки багаторазового використання. Наприклад, Starbucks пропонує 10-відсоткову знижку, але ви можете запропонувати бали за безкоштовну каву, використовуючи систему перфокарт або інші програми винагород, такі як FiveStar.
Подумайте про співпрацю з місцевою коморою з їжею чи суповою кухнею, щоб переконатися, що залишки ніколи не витрачаються даремно. Ви також можете використовувати такі програми, як OLIO, щоб знайти залишки їжі.
Все більше і більше кафе називають себе прихильними до собак, тож дозволити чотириногим друзям у вашому закладі - це те, що ви, можливо, захочете розглянути.
Створіть своє кафе місцем збору громади, проводячи вечори відкритих мікрофонів для місцевих музикантів, поетів та коміків.
Подумайте про надання послуг громадського харчування. Це допоможе дізнатися більше про ваше кафе та забезпечить додатковий потік доходу.

Пов’язані запитання:

Залежно від розміру вашого приміщення, кількості пунктів меню, які ви хочете запропонувати, та де ви знаходитесь, загальні витрати на запуск вашого кафе сильно відрізнятимуться. Однак цей блог пропонує корисну таблицю кошторисів витрат, де перелічено все - від середніх витрат на кавоварку еспресо до середньої зарплати працівників. Загальна оцінка витрат становить від 60 000 до 200 000 доларів. Це величезний асортимент, але як тільки ви чітко уявите концепцію свого кафе, ви зможете скласти обґрунтовану точну оцінку.

Які ліцензії та дозволи потрібні для відкриття кафе?

Адміністрація малого бізнесу пропонує корисний посібник з реєстрації кафе-бізнесу. Поряд з реєстрацією вашого кафе вам також знадобляться різні дозволи. Зверніться до місцевого управління охорони здоров’я, щоб розпочати процес. Вичерпний посібник з усіх необхідних дозволів та ліцензій читайте у цьому блозі .

Налагодження кафе-бізнесу вимагає часу, ретельного планування та так, багато грошей. Але якщо ви дійсно вірите в свою концепцію кафе і впевнені, що можете запропонувати унікальну, якісну їжу та напої в привабливій атмосфері, ви можете втілити свою ділову мрію в кафе.

Завантажте наш безкоштовний путівник по кафе та почніть сьогодні у своїх мріях у кав’ярні! Натисніть тут, щоб розпочати.

Зверніть увагу: Цей допис у блозі призначений лише для навчальних цілей і не є юридичною порадою. Будь ласка, зверніться до юриста для вирішення ваших конкретних потреб.