Вегетаріанець в Узбекистані

«Вживання вегетаріанських страв не означає, що вам доведеться їсти нудні страви.» - Маркус Самуельссон.

Що наш (застарілий) путівник Сказав

Наш другий випуск путівника Брандта, опублікований у серпні 2016 року, створив похмуру картину для вегетаріанців, які бажають відвідати Узбекистан. Я відсканував розділ під назвою «Їсти та пити» і зітхнув, дивлячись на Маму.

"Здається, мені важко", - сказав я, - "Слухай".

„Хліб, локшина та баранина дуже характерні для узбецької кухні, а вегетаріанці чекають у важкий час. Ця концепція мало зрозуміла і навіть рідше для неї задовольняється. "

"В основному, я буду голодувати!" Я жалібно ридав.

Ми розробили практичні плани, щоб запакувати зайві закуски. Якби узбецька кухня справді була такою ж поганою, як казав нам путівник, я б буквально не голодував десять днів. Я максимально заспокоїв себе тим, що бував в інших країнах, де вегетаріанці нібито не обслуговувались. У всіх випадках я виживав і навіть іноді процвітав!

Найбільшим запевненням, яке я міг би дати собі, було те, що прогнози для вегетаріанців були такими ж похмурими в Монголії. Однак після прибуття я виявив, що люди точно розуміли поняття вегетаріанства. Мало того, але вони також приготували кілька неймовірних страв без м’яса! Часто вони навіть намагалися подати вегетаріанські версії своїх національних страв. Звичайно, в Узбекистані не може бути все так погано, як пропонував путівник.

Ніколи не довіряйте (застарілому) путівнику

На щастя, я мав рацію.

Відразу після публікації 2-го видання путівника Брандта, нового президента Шавката Мірзійоєва, який був обраний в Узбекистані. Він швидко визнав можливості для туризму всередині країни. Як результат, зараз набагато простіше відвідати Узбекистан, не потребуючи візи, якщо ви їдете з безліч різних країн. За останні три роки, коли в Узбекистан починає прибувати все більше туристів, країна зазнала змін.

І одна з найбільших змін та найкраще для вегетаріанців та навіть веганів полягає в тому, що їжа, здається, перенесена далеко за межі дієтичного хліба, локшини та баранини. Я був дуже радий, коли дізнався, що доступна не тільки їжа без м’яса, насправді було багато чудових та смачних страв, якими я міг би насолодитися! Узбецька кухня, на щастя, повністю доставлена.

Сніданок у Хіві.

Сніданок

Для мене найкращою їжею за весь час нашої подорожі був сніданок. Безумовно, кожного ранку нас зустрічали справжнім частуванням.

Сніданок в Узбекистані традиційно є вибором невеликих страв, призначених для розподілу серед відвідувачів. Він ідеально підходить для вегетаріанців, оскільки це означає, що ми можемо уникати м’яса та їсти інші смачні страви!

Спред, який ми зазвичай їли щоранку, включав гарячі страви, такі як каша або манна каша з варенням та корицею, вибір хліба, сиру, холодного м’яса, яєць (зазвичай смажених або варених), соків, зеленого чаю або кави, свіжих, тушкованих або сухофруктів (або часто всі три!) та гарячі варіанти, такі як оладки, сосиски чи картопляні коржі. Все було незмінно смачно, і я виявив, що їжу те, що я ніколи не намагався б, наприклад, манну крупу! З домішкою варення, це насправді теж не було так погано.

Після сніданку ми часто були такими ситими, що не їли обіду, вважаючи за краще перекусити і повечеряти пізніше ввечері.

Національні страви

Шашлик (V, Ve)

Подібно до шашлику, м’ясний шашлик, який ми зустрічали по всьому Узбекистану, зазвичай складався з курки або баранини, приготованих на розпеченому вугіллі. Мама кілька разів пробувала протягом подорожі і насолоджувалась ними, зазвичай вважаючи м’ясо ніжним і добре приготованим.

У всіх ресторанах, в яких ми їли протягом нашої подорожі, також були доступні овочеві шашлики. Вони, як правило, складаються з більших шматочків болгарського перцю, цибулі, кабачків, помідорів і баклажанів на шпажці, подаються з білим соусом, салатом, соліннями та зрідка чіпсами.

Я знайшов овочевий шашлик найпоширенішим вегетаріанським меню у ресторанах, в яких ми їли. Я мав це кілька разів протягом нашої подорожі, і зізнаюся, це зросло трохи втомливим до кінця нашого перебування. Однак я був вдячний, що завжди мав резервний план кожного разу, коли ми їли, якщо нічого іншого не було в наявності.

Локшина Лагмана (V)

Знову ж таки, цю страву з локшиною часто подавали до м’яса, але було кілька ресторанів, де пропонували вегетаріанські версії. Найкращий спосіб описати цю локшину - це трохи дивне блюдо з томатної пасти. Локшина, як правило, різної ширини та довжини (витягнута рукою?) І задушена в томатному соусі, як правило, з кількома іншими овочами, змішаними, такими як морква, кабачки та солодка кукурудза.

Я їв цю страву з локшиною кілька разів і, як правило, виявляв, що бажаю, щоб трохи сиру натерли на вершині! Блюдо було приємною інтермедією між шашликом і забезпечувало трохи більш ситний варіант вуглеводів, коли я відчував, що з’їв занадто багато овочів!

Манті (V)

Ці варені на пару пельмені мають різні назви по всьому континенту Азії, і я їв подібні пельмені з іншою назвою, коли був у Непалі в 2018 році. В Узбекистані вареники на пару відомі як „манти“. Як і скрізь, м’ясо було звичайною начинкою, але існували варіанти, як вибрати гарбуз як начинку.

Я їв їх пару разів. Вони не були моїм улюбленим варіантом, але було приємно бачити, як у іншої національної страви є вегетаріанська альтернатива, і це означало, що мені не довелося пропустити.

Самса (V)

Це було одне з моїх улюблених речей, щоб поїсти, коли я був в Узбекистані! Вони схожі на тістечка у Великобританії, які зазвичай випікають у спеціальній глиняній печі, яку називають тандиром. Ці смачні закуски зазвичай наповнюються м’ясом та цибулею, але ми знайшли наповнені картоплею, цибулею та навіть сиром. Вони були неймовірно більш приємними!

Найкраще, що ми з’їли, було в маленькому пансіонаті в Нуроті, де ми зупинились на обід по дорозі до юртового табору, в якому зупинялись у пустелі Кизилкум.

Інші страви (V, Ve)

Окрім цих видатних вегетаріанських версій традиційно м’ясних страв, ми насолоджувались різноманітними смачними, свіжими салатами. Перш ніж продовжувати, я повинен заперечити це, визнавши, що ми подорожували Узбекистаном незабаром після сезону збору врожаю. Я підозрюю, що протягом довгих зимових місяців страви зі свіжих салатів можуть бути важчими.

Нам пощастило насолодитися томатними салатами, грецькими салатами та кількома традиційними «салатними» стравами, такими як кабачки з томатним соусом. Були салати з маринованих овочів та суміші з салату з капусти. Зазвичай їх подавали в невеликих стравах як частину більш широкої їжі. Насправді ми ніколи не намагалися знайти свіжі овочі чи салат, незалежно від того, куди ми їздили в країні.

А для тих, хто не впевнений у випробуванні місцевої кухні, ми також знайшли достатню кількість „західних” страв. Щоб внести різноманітність у свій вибір страв, я пару разів їв піцу. Ніхто з них мене не здув, але вони були кращими за деякі інші піци, які я їв раніше! Я також їв чіпси досить часто, і хліб теж.

Узбецький хліб

О, хліб! Так добре! Узбеки мають традиційні круглі пласкі хлібці з тонким, хрустким центром і пухнастими, пухкими краями. Вони відомі як "не", і кожен регіон Узбекистану має різний стиль випікання хліба. Моїм улюбленим хлібним регіоном виявився Самарканд - хліб був смачним! Традиційно хліб готують у глиняній печі і подають до кожного прийому їжі. Набийте обличчя - це смачно!

Варіанти напоїв

Мені було б неприємно не згадувати всюдисущий зелений чай, який можна знайти по всій країні. Мама випила його рясно, і навіть я трохи підігрівся до кінця нашої подорожі! Подається у маленьких порцелянових мисках від чайника, він подається з кожним прийомом їжі і приймає нас у кожному пансіонаті та готелі типу "ліжко та сніданок", в якому ми зупинялись.

Я також пив каву, яка була надзвичайно гарна (наприклад, не розчинна), і ми були раді знайти дешеве вино та пиво, доступні у більшості ресторанів. Незважаючи на те, що країна переважно мусульманська, Узбекистан не сухий, і ми насолоджувались смачними місцевими винами та пивом!

Кілька рекомендацій ресторану

Хіва - Кафе Terrassa

Хіва була найменшим із чотирьох міст, які ми відвідали, з меншою кількістю варіантів харчування. Ці дві ночі, де ми були там, ми їли в кафе Terrassa. Це ляпас у середині Ітчан-Кала, між Кухн-Арком та Медресею Мохаммеда Рахіма-хана.

Вони не тільки подають смачну їжу, але також є прекрасна тераса на даху, де можна посидіти та насолодитися трапезою. Тут є чудові краєвиди, і, незважаючи на холод, ми просиділи обидва вечори, тулячись до ковдр, поставлених персоналом.

Персонал привітний, корисний та веселий. Усі вони розмовляли досить добре англійською мовою та дали нам чудове обслуговування. Коли рахунок вийшов, нам запропонували безкоштовні постріли горілки, на радість мами! В обидва вечори загальна вартість трапези для нас двох ніколи не перевищувала приблизно 12 фунтів. Сюди входило вино, магістраль, боки, хліб та безалкогольні напої. Виняткова цінність такої смачної їжі в такому приємному оточенні.

Самарканд - домашня кухня B&B Antica

Втомившись їсти щовечора, ми домовились про домашню їжу в нашому другому готелі типу "ліжко та сніданок" у Самарканді. Ми з мамою були надзвичайно вдячні за те, що їжа була смачною та рясною. Це було таке задоволення, щоб не було далеко йти додому!

Нас пригощали салатами, супом та варениками, разом з вином, а потім зеленим чаєм та тістечком. Я настійно рекомендую такий досвід, якщо ви отримаєте можливість. Це, мабуть, найближче, що відвідувачі Узбекистану доберуться до правильної домашньої кухні.

Ще одним бонусом у цій ситуації було те, що ми заздалегідь повідомили їм, що я вегетаріанець, тож я отримав все, що було зроблено спеціально для мене, і це було чудово. Смачні гарбузові вареники та вегетаріанський варіант м’ясного супу, які їла мама. Приємно було мати можливість з’їсти трохи ширшу різноманітність страв. Оскільки ця їжа була прикріплена до нашого пансіонату, вартість була трохи вищою, ніж в інших місцях, які ми їли - близько 15-20 фунтів стерлінгів для двох з нас.

Самарканд - Art Cafe Anorgis

Дивно, але це кафе не з’являється на Картах Google. Це вказано в путівнику і насправді було справді чудовим. У ньому навіть було повноцінне вегетаріанське меню!

Для тих, хто хоче відвідати, кафе розташоване поруч із мечетью Бібі-Ханім, на Ташкентській дорозі. Він знаходиться поруч із чайним будиночком на ім’я Бібіханум. Тут є приємна тераса, де можна посидіти на вулиці, з чудовим видом на мечеть. Ми тут не їли повноцінну їжу, а перекушували.

Під час нашого першого візиту ми поділилися салатом з помідорів, найсвіжішим хлібом, який ми ще їли, та овочевим «мочалкою», приготованим з баклажанів під час нашого першого візиту. Ми пили чай і читали свої книги в останній, теплий день нашої подорожі. Наступного дня ми годували каву та чай, коли ми викручували час, перш ніж сісти на поїзд назад до Ташкента. Їжа була смачною, а невелика їжа, яку ми ділили, коштувала близько 10 фунтів.

Останній варіант ...

За справді дешевою їжею, яка все ще досить смачна, вирушайте до ресторану Besh Chinor. Він розташований трохи в стороні від туристичної стежки в Самарканді. Ми лише відвідали, оскільки це було найближче місце для їжі біля першого B&B, в якому ми зупинились.

Це була не найкраща їжа, яку ми їли, але персонал був неймовірно доброзичливим, розмовляв бездоганною англійською мовою, і це було шалено дешево. Дві магістралі, гарнір, хліб, пиво, вода та безалкогольний напій склали загальну суму £ 6 для двох людей! Абсолютна крадіжка. Нехай вас не засмучує, що меню все російською (персонал перекладе), і вони дадуть вегетаріанцям шашлик, який був таким же гарним, як і інші, які я їв в інших місцях.

Винос

Якщо ви вегетаріанець, який прагнув відвідати Узбекистан, але вас нервувала їжа, більше не хвилюйтеся. Існує безліч варіантів для вегетаріанців (навіть веганів!), І якщо ви прагнули вийти з дороги, зараз саме час піти.

Узбекистан масово змінюється. Я підозрюю, що це буде останні пару років "тиші", перш ніж туризм вибухне в цій неймовірній країні. Лише місяць або близько того, Lonely Planet оголосила, що Центральноазіатський шовковий шлях отримав перше місце в цьому регіоні.Найкраще у подорожах 2020 10 найкращих регіонів‘. Це лише питання часу, коли Узбекистан потрапить на радари всіх.

Варіанти їжі для вегетаріанців, швидше за все, покращаться, оскільки Узбекистан стає більш популярним напрямком для подорожей, але я думаю, що краще поїхати зараз, хоча це все ще відносно невідомо. Ви не будете розчаровані - ні їжею, ні самою країною!

Детальніше про мою поїздку до Узбекистану ви можете прочитати тут. Більше публікацій найближчим часом!