Як утилізувати рослинне масло і жир

Тільки манекени викидають кулінарне мастило у вікно або виливають його у стік. Ось як правильно позбутися від кулінарних олій та жирів.

[Фотографії: Вікі Васік]

Один із моїх приятелів у коледжі - ми будемо називати його "Джош", бо це його справжнє ім'я - мав кумедний спосіб викинути беконну змазку. Він орендував другий поверх двокімнатного будинку, єдиною прикрасою перехрестя двох невеликих, але небезпечних повітових доріг, і кожне з вікон другого поверху виходило на своєрідний карниз, який проходив довжиною з одного боку будинок, з краєм на краю для дощової води. Щоразу, коли він закінчив готувати партію бекону, він підходив до вікна, що виходило на карниз, і просто скидав жир.

Перший раз, коли я це побачив, я думаю, що був надто вражений, щоб щось сказати. Але щоразу після цього я казав (або кричав, справді): "Джош! Чому ти кидаєш беконну змазку у вікно?" І він завжди кричав одне і те ж: "Хочеш, щоб я вилив це стік?"

Звичайно, Джош, як не дивно, мав рацію. Ніколи, ніколи не слід заливати будь-яку жир у каналізацію у своєму будинку. Але, звичайно, Джош, як не дивно, теж був абсолютно неправий. Якщо ви не захищаєте обложений замок від вторгнення армії, ніколи, ніколи не виливайте жиру у своє вікно. Не будь схожим на Джоша. Поговоримо про те, як правильно утилізувати жир.

Чому вам не слід скидати олію в каналізацію

Ви, мабуть, бачили новинні звіти та кампанії з охорони здоров'я, що попереджають про монстра, який лежить під вулицями багатьох міст, що день у день неухильно зростає у їх каналізації. Він називається багатьма назвами - "брутто", "огидно", "по-справжньому грубо", "я б волів про це не думати", "надзвичайно химерний корявий", - але він широко відомий як фатберг, масивна агломерація небіодеградуючих відходи в поєднанні з жирами та оліями.

Наука про фатберг далека від усталеності, але робоча теорія полягає в тому, що кулінарні жири в каналізаційній системі проходять процес, який називається омиленням, що в основному означає, що вільні жирні кислоти в каналізаційній воді реагують з лужними солями, утворюючи тверду речовину, яка по суті мило. Мило «Фатберг» збирається на риштування, складене з вологих серветок, яке, незалежно від того, що говорять виробники, не слід змивати у вашому туалеті.

Якщо ви, як і я, коли-небудь дозволили цьому остаточному шматочку вашого мильного батончика просто сидіти на вашому зливі для душу, припускаючи, що врешті-решт він розчиниться і змиється, лише щоб залишатись розчарованим тижнями, поки ви не кинете бовванку що-небудь вийде, тоді ви матимете якесь уявлення про те, як шматочки мила розміром із кит можуть зіпсуватись з каналізаційною системою.

Звичайно, фатберг - це проблема міського масштабу, яка має міське походження, і ви можете подумати, що чверть склянки беконного жиру, який ви вилили в раковину, навряд чи може змінити ситуацію порівняно з результатами комерційних кухонь та промислових підприємств. виробників. Тим не менш, є ще одна, більш особиста причина, щоб не кидати олію для смаження в каналізацію: приготування жирів також зіпсує ваші власні стоки, потенційно створюючи засмічення, які може виправити лише дорогий дзвінок сантехніку.

Як зберегти рослинне масло та мастило для повторного використання

Що нового в серйозному харчуванні

Отже, ви щось приготували - стейк, качину грудку, зграю курячих стегон, безлад карааге - і у вас є багато використаного жиру на руках і на сковороді. Що тобі слід робити?

Перше, на що слід звернути увагу, - це те, чи можна змащувати багаторазово і чи потрібно його використовувати повторно, якщо так. Різні кухарі мають різні допуски на кількість зусиль, які вони готові витратити, щоб заощадити кілька доларів, але я особисто заощаджую якомога більше жиру багаторазового використання.

Олію для смаження у фритюрі слід неодмінно використовувати, неодмінно. Кілька років тому Кенджі написав статтю про те, скільки разів ви можете повторно використовувати олію для смаження, як визначити, коли вона витрачена, і як її очистити, тому я рекомендую перевірити це спочатку.

Що стосується інших жирів для приготування їжі, використовуйте найкраще судження. Потрібно взяти до уваги дві речі: наскільки гаряче масло нагрілось під час варіння та чи є у вас якийсь план збереженої олії.

Перший є найважливішим, оскільки перегрівання оливи є найвірнішим способом зробити його непридатним для подальшого використання. Якщо ви використовували масло для випалювання, ви захочете його кинути, оскільки воно почало руйнуватися. З іншого боку, якщо з вашої олії готували партію смаженого цибулі-шалоту, тримайся цього! Це ароматне масло може стати чудовим доповненням до вінегрету або отримати емульгуванням у домашньому майонезі.

Або, можливо, ви використали трохи рослинного масла для коричневих курячих стегон або качиних ніжок, як для отримання гарного кольору шкіри, так і для створення приємного любить для соусу або основи тушкування. Жир, що залишився на сковороді - як від олії, так і від топленого жиру з птиці, - не тільки чудово зберегти на потім (якщо ви не використовуєте його відразу в рецепті, для приготування мірепуа тощо), але також наповнений ароматом. Я роблю це для накопичення достатньої кількості ароматного жиру, коли хочу зробити ароматичні олії для рамена та інших супів з локшиною.

З качиною грудкою та беконом при правильному приготуванні - тобто ніколи при надзвичайно високій температурі та не спалюванні - весь жир, що виділяється, можна зберегти та використати для майбутнього смачного використання. Качиний жир - смажена картопля, можливо?

Незалежно від того, який жир ви економите, процес той самий: після того, як ви дасте йому трохи охолонути (але не настільки, щоб воно почало застигати), видаліть будь-які тверді частинки в олії, процідивши через ситечко з дрібною сіткою в термостійкий контейнер. Якщо воно особливо піщисте або брудне, вистеліть ситечко шаром марлі або кавового фільтра.

Ви також можете скористатися чудовим трюком додавання розчину желатину до рідкого жиру, щоб прояснити його. Цей спосіб більш корисний для великої кількості олії, що використовується для смаження у фритюрі, а не для невеликої кількості кулінарного жиру, що бере участь у підрум'янюванні.

Як викинути олію та жир

Якщо ви хочете утилізувати відпрацьований кулінарний жир, найкращий спосіб зробити це - вилити жир у герметичну ємність, яку ви можете викинути. Зазвичай я тримаюся за пластикові пляшки, в які упаковано багато рослинних олій, спеціально для цього. Налийте масло в ємність, щільно прикрутіть ковпачок і викиньте його у сміття.

Якщо ви використовуєте пластиковий контейнер для гастрономічних продуктів, перед викиданням рекомендується щільно обернути контейнер поліетиленовою плівкою, оскільки, здається, масло знаходить спосіб витікати з-під кришок контейнера для гастрономії. (На жаль, правильна утилізація побутової олії не надто екологічна.)

Деякі масштабні харчові операції, такі як ресторани чи їдальні в коледжах, беруть участь у програмах переробки олії, в яких барабани заливаються відпрацьованою олією для смаження, а потім підбираються компаніями, що займаються переробкою відходів, і використовуються для виробництва біодизеля. Якщо ви сумнівні з будь-якими власниками бізнесу, які беруть участь у подібній програмі, не може зашкодити запитати, чи можете ви час від часу використовувати їх масляний смітник. Що б ви не робили, просто не годуйте фатберзького монстра.

Усі продукти, на які посилаються тут, були відібрані нашими редакторами самостійно. Ми можемо заробити комісію за покупки, як описано в нашій політиці щодо афілійованих осіб.

Шо живе в Нью-Йорку. Його улюблені страви - це рамен, фо, молюски, солоне м’ясо та солона риба.