Як приготувати рецепт козячого сиру

"Це майже так само просто, як приготувати каструлю з чаєм. За винятком того, що вам також потрібна марля".

[Фотографії: Ерін Циммер]

Цей надзвичайно простий рецепт козячого сиру здався занадто хорошим, щоб бути правдою. Не потрібні кози на задньому дворі? Нема сичугу? (Тваринні ферменти, як правило, потрібні для виробництва сиру.) Немає допомоги від старшого, мудрішого молочника?

Ні. Це майже так само просто, як приготувати каструлю з чаєм. За винятком того, що вам також потрібна марля та ще одна штука, яка, можливо, у вас немає, - це термометр цукерок. Але це справді все. Менш ніж за дві години у вас з’явиться маленький пакетик м’якого свіжого козячого сиру.

Козячий сир

Що нового в серйозному харчуванні

Інгредієнти

1/4 склянки свіжовичавленого лимонного соку
1/2 зубчика свіжо тертого часнику
Кілька щіпок крупної солі
Трави (на ваш розсуд), але рекомендовані: розмарин, цибуля, петрушка, трави де Прованс, листя фенхелю, кріп та інші не-трави, такі як курага.

Напрямки

Наповніть середню каструлю козячим молоком. Нагрівайте поступово, поки не досягне 180 ° F. Пильно спостерігайте. Ви можете забігти на кухню і вийти з неї, але не надто відволікайтеся. Це не повинно зайняти більше 15 хвилин.

Як тільки вона досягне чарівної температури, зніміть з вогню і розмішайте лимонний сік. Дайте постояти, поки молоко не почне згортатися, приблизно 20 секунд. Не сподівайтесь на сирнички, як на сирники з сиру. Як ви можете бачити на цій фотографії, відбуватимуться незначні злипання, але нічого надто різкого. Не варто вливати відро лимонного соку, думаючи, що нічого не сталося. Але ви можете додати кілька зайвих крапель, якщо насправді нічого не відбувається. Крім того: апельсиновий кров не настільки ефективний, як лимон, у створенні правильної текстури сиру, просто кажу.

Викладіть друшляк кількома шарами марлі - насправді, кількома. В іншому випадку ви втратите дорогоцінний козячий сир через змочену тканину. Помістіть над великою мискою, щоб зловити сироватку.

Ковш молока на друшляк. Підтягніть і зв’яжіть чотири кути марлі і повісьте на ручці дерев’яної ложки. (Це була моя улюблена частина, звичайно, після їжі.) Постав над дуже глибокою мискою.

Дайте сироватці стекти (капати, капати, капати), поки всередині тканини не досягне м’яка консистенція, схожа на рікотту, приблизно від 1 до 1,5 годин.

Перекладіть у миску та складіть сіль, часник та ароматизатори на ваш вибір. Подавайте на свіжому хлібі, салатах, з фруктами або просто прямо. Можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику, але через кілька днів консистенція не настільки приємно гладка і розноситься.