Фотографії показують, як виглядає круто зварене яйце залежно від того, як ви його приготуєте

Я роблю яйця, зварені круто, досить часто. Вони є чудовою готовою закускою і хорошим способом використати яйця, які, можливо, наближаються до терміну придатності.

Моїм прийомом завжди було опускати яйця в окріп, зменшувати вогонь на повільному вогні і давати їм сидіти приблизно від 13 до 15 хвилин, але існує так багато способів зробити яйця. Проводячи деякі дослідження, я знайшов нескінченні списки домашніх кухарів та знаменитих кухарів, що пропонують безліч методів.

Щоб побачити, як вийдуть яйця при варінні різними способами, я взявся випробувати три способи приготування за чотири рази.

Для кожної комбінації я зробив два яйця, поклавши одне в 10-хвилинну крижану ванну перед очищенням. Крижана ванна зупиняє яйце продовжувати готуватися після того, як воно виймається з води, а також має на меті полегшити лущення.

На кожній фотографії нижче яйце зліва було очищене в теплому вигляді, а яйце справа - після крижаної ванни. Варто зазначити, що для цього експерименту я використовував великі яйця, тому результати можуть виглядати не однаково для вас, якщо ви використовуєте інший розмір.

Для першого способу я опустив яйця в окріп, зменшив вогонь і дав їм варитися. Через п’ять хвилин кип’ятіння яйця стікали.

Дослідивши способи приготування яйця, я побачив, що поміщення його в 10-хвилинну крижану ванну мало призвести до того, що яйце стискається всередині шкаралупи, полегшуючи його очищення. Однак у цьому випадку крижана ванна, здавалося, не мала великої різниці. Обидва яйця було важко очистити, а шматочки шкаралупи прилипли до білків на дороге життя.

Яйце, яке було покладено в крижану ванну, було набагато більш рідким, ніж його неледені аналоги. Однак це має сенс, оскільки крижана вода зупиняє процес приготування.

У випадку з зануреним у лід яйцем, білки були рідкими, що не є ідеальним. Хоча їх не приготували, вони в основному були твердими в яйці, яке не отримувало крижаної ванни.

Я не міг повністю їх вкусити, оскільки вони були, в основному, сирими. Але, якби я дозволив їм сидіти поза водою і готувати у власному теплі лише кілька хвилин довше, білий продовжував би готувати, залишивши мені те, що було б схоже на пашот.

Використовуючи той самий метод і даючи їм варитися протягом 10 хвилин, жовтки отримали неприємну консистенцію.

Тут білі страви були ідеально приготовані, і я зміг побачити величезну різницю, яку може зробити ще лише п’ять хвилин у горщику.

Обидва жовтки здебільшого зберігали яскраво-оранжевий колір, але деякі шматочки починали ставати більш блідо-жовтими.

Коли я вгризався в них, виявив, що текстура трохи клейка. Я вважав, що консистенція білих була чудова - тверда, але не гумова.

Обидва яйця було легко очистити, незалежно від крижаної ванни.

Тушкуючи 15 хвилин, я залишив смачні яйця, зварені круто.

Обидва ці яйця легко очищати; У підсумку я не втратив жодного білого.

Жовтки обох яєць були сухими, але той, що не мав крижаної ванни, відчував себе трохи сметаннішим.

Я нервував, що пережарив яйця, але навколо жовтка не було сірого кільця; зазвичай ти можеш визначити, чи переварив яйце. Білі також були повністю приготовані і не відчували себе надто гумовими.

Поки жовток і білок відчували себе як згуртований шматочок в яйці ліворуч (в якому не було крижаної ванни), два компоненти розділилися і легко розпалися після укусу яйця праворуч (який отримав крижана ванна).

Я тушкував яйця востаннє протягом 20 хвилин, що не мало великої різниці від 15 хвилин.

Знову ж таки, обидва яйця легко очищалися і мали однаковий колір жовтків.

Жовтки були трохи більш сухими, ніж ті, що готувались лише 15 хвилин, але той, що не мав крижаної ванни, залишався консистенцією м'якішим, ніж більш тверде крижане яйце. Я зміг зрозуміти різницю, коли просунув ніж своїм кожному; ту, що була в крижаній бані, було зручніше різати.

З точки зору відчуття рота, вони були майже однакові.

Я думаю, що цей спосіб приготування та поєднання часу ідеально підходять, якщо ви хочете зробити яєчний салат або нарізати яйця для бутерброда.

Для наступного методу я запустив яйця в казан з холодною водою, довів їх до кипіння, накрив казан і зняв з вогню. Даючи яйцям сидіти в каструлі протягом п’яти хвилин після зняття з вогню, вони досить ретельно їх приготували.

Очистивши обидва ці яйця, я втратив частину білків.

Посидівши в гарячій воді всього п’ять хвилин, жовтки були красиво блідо-жовтими, а білки зовсім не рідкими.

Поки обидва були повністю приготовані, яйце, яке потрапило в крижану ванну, вийшло з нього з більш твердим білим кольором. Він також мав менше загального сірчаного смаку, ніж яйце без крижаної ванни.

Через 10 хвилин сидіння на сковороді яйце, в якому не було крижаної ванни, мало шовковисто-гладенький жовток, тоді як інше було твердішим і гумішим.

Несподівано яйце в крижаній ванні було набагато важче очистити, тоді як його ненарізаний аналог очистився досить легко.

Що стосується жовтків, то яйце зліва мало справді шовковисту консистенцію, що було приголомшливо. Я думаю, що цей метод без крижаної ванни чудово підходить для яйця, яке ви просто хочете перекусити як закуску.

Яйце праворуч, проте, всередині було твердим і відчувалося каучуковим. Він скупчився, коли я спробував перекусити.

Хоча білки на обох добре приготували.

А через 15 хвилин сидіння в горщику обидва яйця мали таку гумову консистенцію.

Після варіння ще п’ять хвилин яйце, що вийшло з крижаної ванни, було набагато важче очистити. У підсумку я облупив багато білого з шматочками оболонки.

Обидва жовтки, незалежно від крижаної ванни, були дивно твердими та схожими на камедь. Вони були яскраво-оранжевого кольору, який виглядає смачно, але я б не їв цілих.

Через цілих 20 хвилин жовтки відокремилися від білків.

Розрізавши їх обох, я подумав, що вони виглядають однаково гумовими. Але, яйце без крижаної ванни насправді мало жовток з оксамитовою текстурою.

Після крижаної ванни білок і жовток, здавалося, відірвались одне від одного. Навіть досі обидва білі були м’якими та приємними.

Нарешті, я спробував запустити яйця в киплячу воду, вимкнувши вогонь відразу після того, як їх опустив, і дав їм сидіти накритими. Сидіння всього п’ять хвилин спричинило вибух яйця.

Це була катастрофа. Спочатку мені вдалося очистити обидва яйця, але виявилося, що варилися лише самі зовнішні шари білків; все інше було сирим.

Звичайно, я не зміг їх скуштувати, але я дізнався, що кожна хвилина має значення, коли йдеться про приготування яєць. Принаймні, наступні партії стали кращими.

Загалом за 10 хвилин цей метод дав кілька декадентських яєць.

Десять хвилин були для мене солодким місцем із цим методом приготування. Обидва жовтки були надзвичайно оксамитовими і мали смак насиченого та декадентського.

Білки були повністю приготовані, хоча я втратив їх велику кількість в процесі очищення, що прилипало до шкаралупи.

Два яйця, незалежно від крижаної ванни, мали однаковий смак.

Залишивши яйця 15 хвилин у воді, жовтки стали твердими та гумовими.

Яйце, яке охололо самостійно без крижаної ванни, було майже неможливо очистити. Білий ще був напівжирним, і я майже весь втратив у процесі лущення. Жовток варили, але він був гумовим.

Яйце в крижаній ванні легко було очистити, а біле добре зварили. Його жовток був дещо оксамитовим, але він був також язичковим і гумовим.

Я б не рекомендував використовувати цей спосіб приготування з будь-якої причини.

Через 20 хвилин обидва білки зварили, а яйця легко очистити.

Я зміг легко почистити обидва ці яйця після того, як вони варились протягом 20 хвилин.

Коли я дістав їх з оболонки, побачив, що білки приготували ідеально. Обидва жовтки виглядали однаково, але той, що був у крижаній ванні, був набагато вершнішим, а той, що не був у крижаній ванні, твердий і кремезний.

Якби я використав цей метод ще раз, я б точно використав крижану ванну.

Кожна хвилина має значення, коли ви зварите яйця.

Зробивши два десятки яєць кожне по-своєму, я виявив, що крижана ванна насправді не сильно впливає.

Я довідався, що не тільки тривалість варіння має значення, коли йдеться про зварені круто яйця. Завдяки поєднанню способів приготування та термінів приготування можна отримати кардинально різні результати.

Мене приємно здивували яйця, які я зробив, використовуючи третій спосіб приготування на позначці 10 хвилин. Я б спробував зробити їх ще раз, особливо якщо я готую закуску на місці. Що стосується виготовлення яєць на потім, то, швидше за все, я дотримуватимусь того, що знаю, і тушкуватиму 13 хвилин.

І якщо це піде не так, не бийте себе. Важко приготувати ідеальне яйце, особливо коли успіх вашого готового продукту ховається за шкаралупою. Зрештою, ви не будете знати, як це вийшло, поки ви його не зламаєте.

Це колонка думок. Висловлені думки - це думки автора (авторів).