Пельмені з супу (Сяолунбао)

Китайські суп-пельмені, або сяолунбао (小笼包), є, мабуть, найдосконалішим єдиним укусом їжі, коли-небудь задуманим людиною. Ця захоплююча, мрійлива закуска, мабуть, найвідоміша страва, що вийшла з регіону Цзяньнань в Китаї. Його часто асоціюють з містом Шанхай (найбільшим містом у регіоні за чисельністю населення, а також найбільшим містом у всьому Китаї!), Саме тому вареники з супів часто називають «Шанхайськими варениками».

Якщо ви ніколи не пробували Сяолунбао і поруч із вами немає автентичних китайських ресторанів, які б їх обслуговували, ми маємо хороші новини. Можна приготувати вареники з супу в домашніх умовах!

Що таке вареники з супу?

Китайські суп-пельмені, які іноді також називають Шанхайськими пельменями, сяолунбао, танг-бао або «супчими булочками» (як це весело перекладається в деяких меню), - це вареники на пару, що складаються з паперової тонкої обгортки, що огортає витриману свинячу начинку і гарячий, ароматний суп.

Кожен вареник складний безліччю складок. (Деякі, наприклад, знаменитий ресторан суп-вареників Din Tai Fung, кажуть, що 18 складок - це ідеальне число!) Після приготування ніжних вареників занурюють у суміш китайського чорного оцту та жульєнізованого імбиру для ідеально збалансованого кусання.

Суп-пельмені традиційно готують із звичайною свинячою начинкою, тоді як деякі версії містять суміш зі свинини та краба. Нові та сучасні версії можуть також містити інші види м’яса, морепродуктів або вегетаріанські начинки.

Як вони отримують суп у вареник?

Це, мої друзі, питання на мільйон доларів!

Секрет отримання супу в пельмені з китайського супу полягає в створенні насиченої свинини з використанням свинячої шкіри та шийних кісток, багатих колагеном/желатином. Аспік - це в основному суп у твердому вигляді, що дозволяє скласти його у начинку.

Опарившись, желатиновий аспік повертається до рідкої форми, створюючи ті річки гарячого супу, якими можна вихлюпувати боки вареника!

Розробка цього рецепта

Удосконалити цю техніку непросто, і я скажу, що створити цей рецепт було непросто. Ївши їх у ресторанах Пекіна, Шанхаю та у всьому світі, наші стандарти високі.

Ми випробували та випробували багато версій, щоб кожен елемент був правильним, від тіста, до начинки, до супу. Тепер, кожного разу, коли ми заходимо до ресторану Сяолунбао, ми вражені швидкістю та легкістю, з якою ці кухарі готують ці делікатні вареники.

Але я так схвильований цим рецептом і нарешті зможу поділитися ним з усіма. Це улюблений сім’єю (Сара особливо їх одержима) і варто трохи потерпіти на кухні.

Я все ще відчуваю, що маю так багато розповісти вам про ці шанхайські вареники. Але як сказав Конфуцій, «я чую і забуваю; Бачу і пам’ятаю; Я розумію і розумію ". Я дозволю вам зробити власні висновки щодо них. Дотримуйтесь інструкцій рецепту якомога ретельніше, і ви будете в захваті від результату!

Якщо у вас немає бамбукового пароплава, спробуйте свого азіатського бакалейника або натисніть тут, щоб придбати його на Amazon (зверніть увагу, це посилання для партнерів, тому будь-які покупки в Amazon за цим посиланням допоможуть підтримати The Woks of Life).

Інші рецепти, де вам знадобляться інвестиції в кошик пароплава, можна знайти в нашій колекції неяскравих сум. Інші кухонні інструменти, які ми використовуємо та рекомендуємо, подивіться на нашій сторінці інструментів для приготування їжі.

Інструкції з рецептів суп-вареників

Нижче ви знайдете покрокові докладні інструкції з фотографіями. Щоб отримати повну картку рецептів у стислій формі, прокрутіть униз цього допису.

Крок 1: Аспік

Перше, що потрібно зробити, це аспік, або м’ясний желатин, який створить суп у варениках.

Ви приготуєте свинячий суп з кістками та шкірою (не збивайтесь з цього! Китайці - як і всі чудові світові культури харчування - навчилися використовувати кожну частину тварини і нічого не залишати за собою! ), який допоможе вам створити плавний, твердий аспік після охолодження.

Ви можете використовувати шкіру зі свинячої лопатки і придбати кістки свинячої шиї або кістки шинки. Якщо вони недоступні на вашому місцевому ринку, попросіть м’ясника.

Por фунт свинини (225 г), нарізаний 1-дюймовою смужкою
1 фунт (450 г) свинячих кісток шиї (ви хочете кістки шиї, на яких все ще є м’ясо!)
води
2 скибочки імбиру
1 цибуля-лук, розрізаний на 3 частини
1 столова ложка вина шаосін

У невеликий горщик додайте свинячу шкіру та свинячі кістки і залийте холодною водою. Доведіть до киплячого кипіння і негайно злийте і змийте кістки та шкіру. Це позбавляє від будь-яких домішок.

Промийте горщик і покладіть все назад. Додайте 4 склянки (950 мл) води разом з імбиром, зеленим цибулею та вином. Доведіть казан до кипіння, а потім зменште вогонь до мінімуму. Накрийте кришкою і тушкуйте 2 години.

Через 2 години вимкніть вогонь, дайте супу охолонути і процідіть рідину в миску. Що стосується залишків у горщику, ви можете їх викинути або пройти китайський шлях, який полягав би у тому, щоб полити все легким соєвим соусом і почати пастись).

Як тільки рідина повністю охолоне, накрийте кришкою і поставте в холодильник на ніч.

Це те, що ви отримаєте наступного дня. М’ясне желе!

Крок 2: Тісто

1 склянка універсального борошна (130 г)
6 столових ложок теплої води (90 мл)

У миску для змішування додайте борошно та теплу воду по 1 столовій ложці за раз. Попрацюйте і замішуйте тісто протягом 15-20 хвилин. Тісто має бути дуже м’яким і гладким. Накрийте тканиною і дайте йому відпочити 30 хвилин.

Крок 3: Заповнення

1 фунт (450 г) свинини (70% нежирної 30% жиру)
2 столові ложки вина шаосі
3/4 чайної ложки солі
1/2 чайної ложки кунжутного масла
3/4 чайної ложки цукру
3 чайні ложки легкого соєвого соусу
3 столові ложки води
Щіпка меленого білого перцю
1 столова ложка імбирного фаршу
1 чашка вашої аспіки, нарізана шматочками ½ дюйма

Візьміть свою свинину і покладіть її в кухонний комбайн. Пульсуйте протягом 30-60 секунд, поки свинина не стане схожою на пасту. У миску для перемішування додайте свинину та всі інші інгредієнти, крім аспіка.

Збийте все разом ретельно, приблизно 2 хвилини. Ви хочете, щоб все було надзвичайно добре поєднано, а свинина повинна виглядати як легка повітряна паста. Акуратно складіть нарізану кубиками аспік і не змішуйте надмірно.

Накрийте кришкою і перенесіть начинку в холодильник до готовності, щоб приготувати вареники. Якщо ви готові зараз, ви можете покласти його в морозильну камеру на 15 хвилин, щоб вона застигла і полегшила збір булочок.

Крок 4: Збірка

Злегка припудріть чисту робочу поверхню борошном і розкачайте тісто у довгий циліндр/сигару, діаметром близько дюйма. Наріжте тісто на невеликі рівні шматочки вагою близько 11 грамів кожен (шматки тіста повинні мати розмір, що нагадує розмір ньоккі).

Розкачайте кожен шматок у круглий диск діаметром приблизно 3 - 3 дюйма. Тримайте все під вологою ганчіркою.

Приготуйте свій бамбуковий пароплав. Ви можете підстелити його сирною тканиною ...

напа капустяне листя, або ці чудові бамбукові диски на пароплаві, які можна знайти в деяких магазинах китайських ресторанів (якщо ви користуєтесь цими, спочатку потрібно очистити диски маслом!).

Коли все, що підготовлено, дістати начинку. Ви будете робити кожну булочку по черзі. Помістіть приблизно 1 столову ложку начинки в середину вашої вареної шкіри. Складка з якомога більшою кількістю складок: 12-18 складок повинні це зробити.

Подивіться відео у нашому дописі з морквяної імбирної свинини. Техніка дуже схожа. В основному, складаючи, ви постійно великим пальцем штовхаєте начинку в отриманий маленький «мішечок», який ви створюєте з тістом. Для цього ви просто робите більше складок.

Переконайтеся, що верх закритий. Якщо начинка коли-небудь стане занадто вологою або важкою для обробки, поставте її в морозильну камеру ще на 15 хвилин і починайте знову.

Помістіть булочки в викладений кошик пароплава, приблизно на 1 1/2 - 2 дюйми один від одного.

Крок 5: Пропарювання

У металевій каструлі для пароварки або воку закип’ятити воду. Якщо ви використовуєте вок, поставте воду на рівень так, щоб, коли ви вставляєте бамбуковий пароплав у вок, вода піднімалася приблизно на ½ дюйма внизу бамбукової основи. Однак ви ніколи не хочете, щоб вода торкалася вареників всередині, тому переконайтеся, що ви не наповнюєте її занадто високо!

Переконайтесь, що ви також не заповнюєте його занадто низько, тому що якщо вся вода випарується, ви могли б спалити свій бамбуковий пароплав. Дивіться наш допис про те, як встановити пароварку, якщо ви не знайомі з приготуванням їжі на пару в китайській кухні.

Коли вода закипить, покладіть бамбуковий пароплав у вок або казан пароплава, накрийте кришкою бамбукового пароплава і готуйте на пару на сильному вогні протягом 8 хвилин. Негайно виймайте бамбуковий пароплав з каструлі і подавайте до столу.

Крок 6: Їжа!

Гаразд, тож точно є правильний спосіб насолодитися цими пельменями. Приберіть соєвий соус, бо йому зараз не місце на столі. Що ви хочете - це китайський чорний оцет.

Вилийте трохи в невеликий круглий посуд або миску, а зверху додайте дуже тонких сірників імбиру. Ви також можете розбавити оцет крихітним бризком води, щоб зробити смак трохи делікатнішим.

Вийміть два прибори - палички для їжі та ложку китайського супу (виделка просто розм’яче їх, а суп капає по всьому столу. Це буде трагедією шекспірівських пропорцій).

Обережно, повільно відклейте ксяолонгбао з кошика пароплава і занурте його в оцет.

Акуратно перекладіть вареник на ложку супу ...

і візьміть крихітний укус зі шкіри на боці супу, щоб зробити маленьку дірочку. Вийміть суп з булочки (обережно. ГАРЯЧИЙ). Потім, додавши трохи більше оцту, закінчіть все за один прикус.

Повторюйте за необхідністю, поки всі шанхайські пельмені не зникнуть!

До речі, як би могло стати краще, побічною перевагою цієї вареної юшки є те, що вона повна колагену з усієї тієї свинячої шкіри, яка є основним підсилювачем шкіри. Сяолунбао смачні І можуть допомогти вам залишатися молодими. Давай!

Шукаєте більш справжні рецепти? Підпишіться на наш список електронної пошти та обов’язково слідкуйте за нами у Pinterest, Facebook, Instagram та Youtube!