Китайський торт на пару Ma Lai Go

Китайський торт на пару Ma Lai Go - це пухнастий коричневий цукровий бісквіт, який зазвичай зустрічається на візках із неяскравою сумою в Південному Китаї та Гонконгу - небагатьох місцях, де це вдається зробити правильно, і де він досить популярний.

Що таке Ma Lai Go?

Але чи ти це називаєш ма лай іди (Кантонська) або ма ла гао (马拉糕, або інколи 马来糕, мандарин) ма лай стосується "малайської", як у Малайзії. Слово Гао означає «торт», тож саме тут ми говоримо про «малайзійський торт», хоча він був прийнятий кантонською кухнею. Як розповідає історія, Ma Lai Go зародився в Малайзії завдяки британському впливу і пробрався до Гонконгу, де рецепт був модифікований таким, яким він є сьогодні.

Справжні кухарі в Гонконзі використовують закваску або Левен змусити Ма Лай піти. Приготування заквашеного заквасного тіста - це праця любові і цілий процес, тому більшість рецептів - у тому числі і цей - опускають заквасне тісто і збільшують розпушувач та/або харчову соду, щоб отримати подібний ефект закваски без зайвого часу на бродіння.

Ma Lai Go, виготовлений із закваскового тіста, має смугастий малюнок повітряних кишень, спричинений бродінням, тому ви можете відразу визначити, чи був ваш торт виготовлений із заквашеною закваскою або без неї. Останній раз, коли я був у Гонконзі, ми насолоджувались Ma Lai Go кілька разів при незначній сумі. Всі тістечка були смачними та пухнастими * але * без цих повітряних кишень. Здавалося б, розумним компромісом є відмова від додаткової роботи для смачної та простої у виконанні версії (хоч і за рахунок технічно "автентичного" Ma Lai Go, але що все одно означає автентичний у наші дні?).

Можливо, днями мені вистачить терпіння, щоб приготувати власне тісто для початківців Ma Lai Go, але наразі це ярлик! І з урахуванням того, скільки разів я готував цей торт, я впевнений, ви не будете розчаровані.

Для цього рецепту Ma Lai Go використовуйте електричний міксер, щоб потрапити якомога більше повітря в торт. Потім нехай розпушувачі, як розпушувач, роблять роботу, щоб отримати губчастий і пухнастий пиріг. Час відпочинку для кляру мінімальний, на відміну від рецептів, в яких використовується тісто для закваски Левен - бонус!

Що мені потрібно, щоб приготувати паровий пиріг Ma Lai Go?

Ще одна примітка стосується смакових речовин. Я спробував приготувати цей рецепт лише з ваніллю, який чудово працює, але додавши суміш ванільного пудингу - ми використовували заварний порошок Bird's Custard - безумовно робить смачніший пиріг! Якщо ви можете його знайти, це справді додає того додаткового смаку, який ви отримуєте в ресторанах та китайських пекарнях .

Сподіваюся, вам сподобається цей простий у приготуванні рецепт Ma Lai Go!

Інструкції щодо рецепту Ma Lai Go

Додайте 3 великі яйця, ¼ склянки рослинного масла і ¾ склянки злегка упакованого темно-коричневого цукру в миску для змішування. Використовуйте електричний міксер і збивайте протягом 5 хвилин до повного з’єднання та розпушування.

Зішкребіть дно миски і додайте 1½ чайної ложки ванільного екстракту, ⅓ склянки випареного молока і 1½ столової ложки порошку заварного крему.

Збивати протягом 1 хвилини.

Просійте 1 склянку борошна для пирога, ⅛ чайної ложки солі і 3½ чайної ложки розпушувача.

Акуратно складіть у тісто, поки не увійде. Спробуйте розбити будь-які великі грудочки, але не перевантажуйте тісто - деякі менші грудочки - це нормально!

Нехай тісто сидить 30 хвилин. Сухі інгредієнти вбирають, і розпушувач має шанс зробити все своє.

Як готувати торт Ma Lai Go

Поки тісто відпочиває, вистеліть бамбуковий кошик пароплава (9 дюймів) пергаментним папером. Щоб отримати додаткову інформацію про бамбукові пароплави, прочитайте наш пост про те, як користуватися бамбуковим пароплавом.

Ви також можете скористатися 9-дюймовою формою для торта, змащеною рослинним шортом або маслом і злегка обмазаною універсальним борошном. Важливим кроком, навіть якщо він не прилипає, є злегка промазати і розпушити металеву форму для торта!

Обережно перемішайте тісто ще раз складаним рухом - настільки, щоб тісто рівномірно перемішалося, але не надто сильно, оскільки в тісті вже почали утворюватися повітряні кишені. Ви також побачите, що тісто загусло і більшість грудочок зникли.

Налийте тісто в бамбукову кошик пароплава, застелену пергаментним папером ...

Або ваша підготовлена форма для торта.

Нехай тісто сидить і відстоюється ще 10 хвилин, поки ви нагріваєте пароварку.

Помістіть Ma Lai Go у вибрану вами установку пароплава і готуйте на середньому сильному вогні - протягом 30 хвилин, якщо ви використовуєте бамбуковий пароплав…

І 35 хвилин, якщо ви використовуєте металеву форму для випічки.

Дивіться наш пост про те, як налаштувати пароварку, якщо ви не знайомі з приготуванням їжі на пару в китайській кухні.

Щоб з’ясувати, чи готовий торт, вставте в центр торта зубочистку. Якщо воно вийшло чистим, то це зроблено. Перекладіть на решітку для випікання та наріжте скибочками, як тільки злегка охолонете.

Ma Lai Go смачний, коли з пароплава теплий і свіжий, але я думаю, що мені може сподобатися ще більше після того, як він повністю охолоне. На наступний день текстура, здається, трохи губчаста, що мені подобається!

Шукаєте більш справжні рецепти? Підпишіться на наш список електронної пошти та обов’язково слідкуйте за нами у Pinterest, Facebook, Instagram та Youtube!