Як приготувати коричневий рис

Навіть як випускник кулінарної школи, я роками не міг зрозуміти, як правильно готувати коричневий рис: це було клейко. Або хрусткою. Або спалений. Я знав, як по-французьки готувати баранину, але не міг приготувати основне зерно. Я маю на увазі, це рис і вода. У чому велика справа?

Зараз я майстер коричневого рису. Що змінилося? Я стала терплячою. Не можна поспішати з добрим рисом. Незабаром ви теж будете на шляху до успіху з коричневим рисом!

Наші улюблені відео

ЯКА РІЗНИЦЯ МІЖ КОРОВО-БІЛИМ РИСОМ?

Коричневий рис - цільне зерно. Зовнішній корпус все ще там (саме це робить його коричневим). У ньому також є зародки та висівки. Ці речі надають йому більше клітковини, трохи горіхового смаку та жувальної текстури.

З білого рису вилучено оболонку, зародки та висівки. Завдяки цьому вона готується досить швидко - всього 15 хвилин. Але приготування коричневого рису може зайняти до 45 хвилин. Це інша велика різниця.

ПЕРШИЙ РИС, ПОТІМ ЗАСТУПНА ВЕЧЕРЯ

Оскільки для приготування коричневого рису потрібно трохи, то розумно запустити його до того, як ви почнете готувати інші частини їжі. Під час виконання інших кулінарних завдань стежте за своїм рисом, і до того моменту, коли решта їжі буде готова, ваш рис теж буде.

КОРИЧНИЙ РИС ПОСТУПАЄ У РІЗНИХ РОЗМІРАХ І СТИЛЯХ

Ваш рис довгозерний? Середньозернисті? Короткозернистий? Проросли? Конвертоване або швидке приготування? Коричневий басмати? Деякі з них готують більш-менш однаково. Деякі ні.

Перевірте пакунок, щоб побачити, з чим ви маєте справу. Наш метод тут - для довгозернистого коричневого рису.

ВЗБЕРІТЬ ПРАВИЙ ГОРОЧИНО

Для приготування 1 - 2 склянок сухого коричневого рису каструля з двома літрами потрібного розміру. Занадто великий, і рис може не правильно паритися. Занадто маленький, і він закипить і зробить липкий безлад. І вам потрібна кришка, яка добре прилягає і не дозволяє тонам пари виходити.

2-Qt нержавіюча каструля

Зберігайте на ньому кришку

Намагайтеся не відкривати кришку мільйон разів, коли рис вариться. Знову ж таки, це запобігання виходу пари. Ви можете заглянути кілька разів, але як тільки ви це зрозумієте, заглядати навіть не буде потрібно.

ЧОМУ ВИ ПОВИННІ ГОТОВАТИ РИС НИЗЬКО І ПОВІЛЬНО

Почніть рис при сильному кипінні на середньому сильному вогні із закритою кришкою. Коли ви почуєте, як ваш горщик шипить або коливання кришки, негайно зменшіть нагрівання до середнього-низького або такого низького, наскільки це можливо, але рідина все одно кипить. Чому? Райс любить це приємно і легко. Більш низька температура забезпечує ніжне, рівномірно зварене зерно. І це стримує рідину від закипання та безладу.

Кожна піч по-різному, і може знадобитися трохи возитися, щоб дістатися до ідеального приємного і ніжного тепла пальника на вашому.

ШУКАТИ ПАРОВІ ДЮРКИ

Відразу після того, як рис досягне початкового кипіння, встановіть таймер на 35 хвилин. Коли воно вимкнеться, підніміть кришку та перевірте, чи не вийшло. Парові отвори, розкидані по поверхні звареного рису, вказують на його повну готовність. Класно, га?

НЕЗАЛИШИЙ ПІСЛЯ ГОТУВАННЯ

Ви любите, щоб вас поспішали? Ні, і коричневий рис теж не любить, щоб його поспішали. Терпіння робить коричневий рис пухнастим.

Різниця між нормальним рисом та ідеально звареним рисом дає йому сидіти 10 хвилин і пасивно готувати пару після того, як закінчиться кип’ятити. Це те, про що 95% інструкцій з упаковки нехтують вам сказати, але це дійсно важливо.

Подумайте про ці 10 хвилин як про частину часу приготування. Тепер ви знаєте секрет!

КОЛИ ДОДАТИ СОЛЬ

Я не додаю сіль у свій рис, тому що зазвичай я подаю його з чимось пишним, наприклад, з каррі чи смаженою картоплею, і саме це приправить мій рис. Але якщо ви не плануєте подавати його до соусу або ароматної кулінарної рідини, ви можете додати 1/4 чайної ложки солі на кожну склянку сухого рису.

ВИРІШЕННЯ ПРОБЛЕМ

Водянистий рис: Рідини занадто багато. Процідіть зайву рідину, поверніть рис у казан і дайте йому сидіти на найменшому вогні протягом 10 хвилин із закритою кришкою (якщо рис все ще твердий) або закритою кришкою (якщо він знаходиться на кашоподібній стороні).
Кашоподібний рис: Рис додав занадто багато рідини або варив занадто довго. Можливо, і те, і інше.
Хрусткий або сухий рис: Не вистачало рідини, або вона готувалася недостатньо довго. Ви давали пасивно паритись протягом 10 хвилин після вимкнення тепла? Часто цей остаточний відпочинок все виправить. Якщо воно все ще занадто хрустке, додайте трохи більше рідини і варіть 10 хвилин на мінімумі, а потім готуйте на пару 5 хвилин.
Спалений рис: Спека була занадто сильною, або бракувало рідини, або те й інше. Імовірно, спалюється лише рис на дні горщика. Якщо залишковий рис їстівний, видаліть його, не турбуючи спалений рис. Потім наповніть горщик водою і дайте йому просочитися на деякий час, щоб ви могли очистити і викинути спалений рис.

JAZZ IT UP!

Якщо ви вважаєте, що коричневий рис блакитний, подумайте про покращення смаку одним із таких методів:

Перед додаванням рідини підсмажте рис на чайній ложці ароматного жиру - вершкового масла, оливкової олії або кунжутної олії.
Перед приготуванням додайте кілька гілочок свіжого чебрецю або сушений лавровий лист.
Замість води використовуйте овочевий або курячий бульйон.
Використовуйте кокосове молоко для половини кількості рідини.
Для індійського чуття перед приготуванням додайте дві стручки зеленого кардамону та невелику паличку кориці.

ОТРИМАЛИ ЛОЦУ ВАРЕНО-КОРИЧНИЙ РИС? СКУПАТИ ЦІ РЕЦЕПТИ!

Як приготувати коричневий рис

Час приготування: 45 хвилин
Урожайність: 4 порції, 4 склянки розпушеного рису

Не потрібно промивати рис перед тим, як готувати, але це робить дві речі: змиває пил, плюс це допомагає рису готуватися рівномірніше. Незалежно від того, прополіскуєте ви рис чи ні, кількість рідини, яку ви додаєте для його варіння, залишатиметься незмінною.

Цей рецепт призначений для звичайного довгозернистого коричневого рису. Швидкозварений, проварений і пророщений коричневий рис матиме різний час варіння і може вимагати різної кількості рідини.

Інгредієнти

1 склянка довгозернистого коричневого рису
1 3/4 склянки води
1/4 чайної ложки солі, за бажанням

Метод

1 Промийте рис: Покладіть рис у сито з сітки або ситечко і промийте його під холодною водою приблизно на 10 секунд. Помахайте його, щоб скинути надлишки води.

2 З’єднайте рис і рідину: У середній каструлі (приблизно 2 кварти) з’єднайте рис і воду. Додайте сіль, якщо використовуєте.

3 Накрийте кришкою і доведіть до кипіння: Покласти на кришку. Поверніть вогонь на середній рівень і доведіть рис до кипіння. Рідина може швидко закипіти і створити велику кашу, тому стежте за тим, щоб у каструлі не було пари, або слухайте, як кришка видає дзигаючі звуки.

4 Зменште нагрів і встановіть таймер: Як тільки рис закипить, встановіть таймер на 35 хвилин. Зменште вогонь до середньо-низького або максимально низького, при цьому зберігаючи дуже м’яке кип’ятіння (шукайте пачки пари навколо кришки). Добре зняти кришку кілька разів, щоб перевірити хід рису, але намагайтеся звести його до мінімуму.

5 Коли таймер вимкнеться, відкрийте кришку: Перевірте готовність рису. Ви повинні побачити пароподібні отвори, схожі на кратер, на поверхні рису, і на дні горщика не повинно бути рідини, що розливається. Якщо ви пробуєте зерно, воно може бути трохи зубастим, що чудово. Якщо рис все ще відверто хрусткий, поверніть його в пальник на середньо-низькому рівні з кроком 5 хвилин.

6 Вимкніть пальник і дайте рису запаритись: Вимкніть вогонь. Нехай рис сидить із кришкою 10 хвилин, щоб він міг запаритися. Незважаючи на те, що казан не нагрівається, це частина вашого часу приготування.

7 Пух і подача: За допомогою виделки або ложки розпушіть рис перед подачею.

8 Залишки замороженого охолодження, якщо вам подобається: Коричневий рис чудово заморожує! Покладіть охолоджений рис у мішок з морозильною камерою на блискавці. Видаліть якомога більше повітря, закрийте його і заморозьте до 6 місяців. Розморожуйте в холодильнику на ніч, або занурте мішечок у миску з теплою водою і масажуйте кожні кілька хвилин, щоб розбити зерна. Ось докладніше про заморожування рису.

Здравствуйте! Усі фотографії та вміст захищені авторським правом. Будь ласка, не використовуйте наші фотографії без попереднього письмового дозволу. Дякую!