Як правильно їсти хліб

Це буквар про те, як їсти хліб. Можливо, це звучить як безглузда вправа, тому що ви все це їли рясну кількість. А може, ви нещодавно повністю поклялися, уникаючи кошика з хлібом у ресторані, як велику небезпеку. Але ці загальні крайнощі є свідченням того, чому нам потрібно переосмислити свій підхід до цієї старовинної основи та навчитися отримувати від неї максимум як для сенсорних насолод, так і для харчування.

Незважаючи на всі вимоги проти вуглеводів, хліб може бути дуже корисним, особливо якщо він виготовляється з цільних зерен. Одна унція цільнозернового хліба забезпечує значну кількість клітковини, білка, вітамінів групи В та важливих мінералів, включаючи кальцій, залізо, магній та цинк, а також антиоксиданти - всього лише на 70 калорій. Навіть білий хліб, який часто демонізують як еквівалент цукру через подібний спосіб збільшення глюкози в крові, пропонує більше, ніж просто порожні калорії, завдяки вітамінам та мінералам у збагаченому борошні, з яким воно виготовляється (хоча це, безумовно, не найздоровіший вибір).

Проблема, з якою багато хто з нас стикається з хлібом, подвійна: по-перше, занадто легко переїдати, виводячи дієту з рівноваги і заповнюючи її небажаними калоріями. По-друге, сорти хліба, які ми обираємо, часто є нижчими - м’який, м’який, насичений добавками білий хліб. Бублик на сніданок, додатковий бутерброд на обід і кілька м’яких булочок на вечерю - це не рідкість, проте він збільшує подвійні шість унцій на день для всієї зернової їжі, рекомендованої Департаментом сільського господарства для більшості дорослих. Але це не означає, що ви повинні передавати хліб цілком. Пора вийти з крайнощів і навчитися насолоджуватися цим збалансовано, здорово і ситно. Виконання цих трьох простих кроків може допомогти вам дістатися:

Прийняття «якісного» підходу до вживання хліба - тобто відмова від цього, а замість цього вибір їсти тільки першокласний хліб - має як смакові, так і харчові переваги. Ви зазвичай знаєте хороший хліб, коли його бачите. Він має, як правило, карамелізовану, добре розвинену кірку або чітку зовнішність, привабливий аромат і свіжий, не зовсім однорідний вигляд. Але насправді важливо те, що всередині.

Марк Фюрстенберг, пекар і власник Bread Furst, каже, що хороший хліб виготовляється з простих інгредієнтів: “Якщо ви берете упакований хліб і бачите щось інше, крім борошна, води, солі, дріжджів і, можливо, меду, відкладіть пакет, " він каже. Багато хлібів промислового виробництва наповнений невимовленими добавками - кондиціонерами для тіста, гумками та консервантами, які служать для прискорення процесу виготовлення хліба та продовження терміну зберігання. Але найкращі хлібці - це справжня повільна їжа, що виробляється з кількома основними інгредієнтами і вимагає тривалого часу бродіння. (Вони не будуть тривати вічно у вашій шафі, але добре замерзають.)

Цей старовинний процес робить різницю як у смаці, так і в стані здоров’я. “З хлібом з довгим бродінням закусочна отримує смак зерна, а не смак дріжджів. Ферментоване зерно - це той смак, який повинен мати хліб », - говорить Фурстенберг. З точки зору здоров’я, процес бродіння змінює крохмаль у хлібі, роблячи його більш повільним перетравленням і, в свою чергу, зменшуючи його вплив на рівень цукру в крові. Це також робить мінерали в хлібі легшими для засвоєння. Цей ефект є найбільш помітним у хлібах із закваски, які сильно ферментовані. Крім того, коли хліб виготовляється таким чином, він жує його, тож ви автоматично їсте його повільніше, створюючи міру контролю над порціями та гартуючи підвищення рівня цукру в крові.

Тип зерна, який використовується, також важливий, і цільне зерно найкраще не тільки з точки зору харчової цінності, але й смаку. Усі хліби, крім двох, у пекарні Фюрстенберга містять цільне зерно. "Мій особистий смак змінився на цільнозерновий хліб, тому що для мене він набагато цікавіший", - каже він.

La Brea Bakery, ремісничий бренд хліба №1 в країні, використовує у своїй новій лінії заповідників сорт пшениці, що називається «Фортуна». Хліб виготовляється з цільного зерна і ферментується в кілька етапів. Брендовий менеджер Ендрю Блок каже: «Фортуна вирощується для глибини смаку, виробляючи хліб найкращого смаку. Ви можете насправді скуштувати зерно, скуштувати його горіховий та ситний смак. Це на смак старого світу ".

Посилання Блока на "старий світ" повертається до більш широкої теми насолоди хлібом подібним чином, як ви можете пити вино. На упаковці нової лінійки хлібобулочних виробів La Brea є кілька елементів, що відповідають винному ярлику: Окрім назви «Заповідник», воно також включає походження та збір зерна та містить дегустаційні нотатки на звороті. Більше ніж чарівна маркетингова деталь, вона відображає повагу до хлібопекарського мистецтва та пропонує перспективу, яка може допомогти нам переробити наші звички до їжі хліба на краще.

Підходити до хліба з такою ж вдячністю, як ми підходимо до вина, означає використовувати всі свої почуття, коли ви його їсте, а не просто безглуздо поглинати. Наступного разу, коли ви з’їсте шматок хліба, знайдіть хвилинку, щоб повністю його випробувати. Зверніть увагу на колір і товщину його зовнішнього вигляду та щільність крихти. Прислухайтеся до розтріскування кірки, коли ви її розбиваєте. Понюхайте його, зауважте його аромат, і коли ви кусаєте, нехай його тонкі смаки розкриваються, коли ви жуєте.

Уповільнення та смакування їжі допомагає менше їсти та більше насолоджуватися незалежно від того, що ви їсте, але це може бути особливо корисним інструментом для пошуку балансу з хлібом.

Вибір жувальних цільнозернових хлібів, виготовлених з простих інгредієнтів, і повільна насолода ними означає, що ви отримуєте максимум смаку та поживності та нарощуєте швидкісні нерівності, щоб запобігти переїданню. Переосмислення того, як ви подаєте хліб у контексті їжі, також може допомогти вам знайти кращий баланс.

Замість того, щоб робити хліб головним гравцем, відведіть йому допоміжну роль на тарілці. Це означає готувати бутерброди з відкритим обличчям або тости, покладені на овочі та здоровий білок. Наріжте батони тонкими скибочками, а не товстими. Якщо у вас є харчова вага, зважте скибочку хліба, який купуєте (або, якщо він упакований, отримайте цю інформацію з етикетки), щоб ви мали уявлення про те, як виглядає порція, що становить одну унцію, і пам’ятайте про це, коли служити собі. У ресторані попросіть кошик із хлібом із закускою, не раніше, щоб замість того, щоб заповнювати його, ви могли насолоджуватися ним як доповненням до решти страви.

Хіба не приємно знати, що вам не потрібно повністю відмовлятися від цього?