Як пити всю ніч, не напиваючись

Джим Кох знає пиво. Він також знає пивний трюк, який може змінити ваше життя.

"Той хлопець із телевізійних роликів!" Так його називають, або тому, що вони не знають його імені, або на сьогодні вже занадто п’яні, щоб пам’ятати це. Як співзасновник та голова Boston Beer Company, він виступав у незліченних рекламних роликах Сем Адамса протягом тридцяти років. І хоча цей завжди усміхнений чоловік - звичайний хлопець, як ми з вами, коли гуляємо вулицею, з першого разу, коли він заходить до бару, Джим Кох стає знаменитістю.

Ми зустрілись у чудовиську Манхеттена в центрі міста, яке називалось Кімнатна кімната, де принаймні чотири людини зупинили Коха, щоб привітатись, коли ми пробирались до столу. Один вибачився за те, що в даний час випив щось жовте і газоване на відміну від Бостонського лагера, коли ми сіли.

"Так багато списків пива погано впорядковані, але це досить приємно", - зазначив Кох. "Гарне поєднання стилів, а не просто купа IPA, як сьогодні є у більшості барів".

Через кілька секунд він дізнався, що однією з двох пропозицій Сем-Адамса, що їх подають, був їх новий IPA, Rebel. Ми замовили два, хоча був ще один сюрприз: вони приїхали у шейкерних пінтових окулярах, які "не є правильними", сказав він. "Ви не отримаєте всі аромати."

Він потягнувся до сумки та витягнув склянку Perfect Pint - фігурну скляну посуд із кутовими рамками, яку його пивоварня допомогла спроектувати ще в 2007 році, і відправив офіціанта назад до крана. "Я завжди ношу один із собою", - сказав він. "Ви побачите…"

Він мав рацію - я таки бачив. І тоді я побачив, як на нашому столі майже чарівно з’являється ціла купа пива. Нітро стаут, квашені, дві великі пляшки з бельгійської колекції Barrel Room. Саме тоді Кох перейшов у режим повного продавця, захоплено розповідаючи про Brewing the American Dream, програму мікрокредитування своєї пивоварні, яка допомогла понад 300 стартапам продуктів харчування та напоїв за останні пів десятиліття. Але наскільки Кох любить виставляти свою компанію, чоловік справді любить робити - це пити пиво.

Щойно він потрапляє в бар, Джим Кох стає знаменитістю

Він потрапив на вершину Тетравісу, версії пивоварні бельгійського чотирикратного. У мене ніколи раніше не було цього, і мене вражала його свіжість і розривні смаки темних фруктів, нетипові для більшості квадроциклів, які зазвичай приглушені внаслідок старіння та окислення. Помітивши мою приємну реакцію, Кох швидко рушив відкупорювати другу пляшку, бельгійський стаут на ім'я Тринадцята година.

"Я буду марно витрачений до того, як закінчиться це інтерв'ю!" я сміявся.

Ось тоді цілий день після обіду справи вперше стали серйозними. Кох нахилився до мене, втупився мені прямо в очі і прошепотів.

"Ви хочете знати мій секрет? Як я можу пити пиво цілу ніч і ніколи не напиватися?"

Насправді мені це завжди було цікаво. Хоча це був перший раз, коли я коли-небудь офіційно зустрічався з Кохом, я раніше "зустрічався" з ним на кількох пивних фестивалях. Подібні події - це завжди своєрідні вакханальські лайно-шоу, коли люди за короткий проміжок часу поглинають десятки зразків пива, а незабаром натрапляють навколо великих конгрес-залів, випивши своїх дуп. Пивовари включені. Але не Кох, котрий я давно помічав, завжди був просвітницьким, завжди міг тримати суд і дотримуватися свого з набагато молодшими за нього. Цей пивовар-мільйонер-раконур робив те саме зі мною о 16:00. у четвер у другій половині дня, незважаючи на те, що ми обидва були зараз декілька пива глибокими. То в чому ж була секрет?

"Активні дріжджі. Як у продуктовому магазині".

Кох сказав мені, що роками ковтав ваші стандартні сухі дріжджі Флейшмана перед тим, як випити, розмішуючи білу порошкоподібну речовину з деяким йогуртом, щоб зробити його більш смачним.

"Одна чайна ложка на пиво, безпосередньо перед тим, як почати пити".

Він навчився фокусу від свого доброго друга "Доктора Джо", легенди про крафтове пиво. Кох, який здобув освіту в Гарварді зі ступенем трійки (бакалавр, доктор юридичних наук, ступінь магістра), не є сутулим, але покійний Джозеф Овадес був беззаперечним генієм. Отримавши ступінь кандидата біохімічних наук у Бруклінському політехнічному інституті та працюючи на початку у відділі ферментаційних наук у Флейшманні, Овадес, мабуть, знав про ферментацію та метаболізм алкоголю більше, ніж будь-яка людина, яка коли-небудь жила. Насправді Кох називає його "найкращим пивоваром, який коли-небудь жив". Він скористався цими величезними знаннями, щоб врешті-решт стати консультантом для більшості родоначальників американського руху раннього ремесла, такого як Anchor Brewing у Сан-Франциско, New Amsterdam Brewing у Нью-Йорку та, так, Boston Beer Company. Там він подружився з Кохом, допоміг вдосконалити Бостонський Лагер і передав Коху свій маленький дріжджовий секрет.

Він проковтнув ваші стандартні сухі дріжджі Флейшмана перед тим, як випити, розмішавши білу порошкоподібну речовину з деяким йогуртом, щоб зробити його більш смачним.

Розумієте, Овадес знав, що в активних сухих дріжджах є фермент, який називається алкогольдегідрогеназами (АДГ). Грубо кажучи, АДГ здатний розщеплювати молекули алкоголю на складові частини вуглецю, водню та кисню. Це те саме, що відбувається, коли ваш організм метаболізує алкоголь у печінці. Овадес зрозумів, що якщо у вас також є цей фермент у шлунку, коли алкоголь вперше потрапляє на нього, АДГ почне розщеплювати його до того, як він потрапить у кров і, отже, у ваш мозок.

"І це пом'якшить - не усуне - а пом'якшить вплив алкоголю!" Кох сказав мені.

В останні роки Овадес навіть запатентував продукт під назвою Prequel - цілком натуральну таблетку, створену так само, щоб обмежити пияцтво. Жодна компанія не хотіла мати справу з потенційними зобов’язаннями продукту, і Овадес помер у 2005 році у віці 86 років.

Звичайно, мені довелося вшанувати свого давнього героя Коха та нового пивного героя, про якого я щойно дізнався в Овадесі, і спробувати цей трюк сам. Тож наступного дня я схопив шість пачок пива та пачку Флейшмана і пішов на роботу. Чим старшим я стаю, тим легшим я стає, звичайно, але, перелопативши шість чайних ложок і відкинувши шість пляшок, я відчув не більше, ніж трохи гудіння. Кох сказав мені, що постійно тримає алкотестер, щоб упевнитись, що він ніколи не надто п’яний. Він ніколи не є. І, хоча у мене не було ніяких відчутних «доказів», крім того, що я все ще був неспав, я був майже впевнений, що теж не був усім п’яним. Назавжди більше я був би ще одним хлопцем, який непомітно носив білу пудру біля барів. Я б порадив зробити так само.