Як перетворити качиний жир (і чому ви цього хочете)

Сара Озімек | Опубліковано: 19 грудня 2014 р. | Останнє змінення: 11 жовтня 2018 р. | Залишити коментар

Підпишіться на нашу розсилку, щоб отримувати культурні ласощі та смачні страви! Дякуємо за відвідування!

Якщо вам подобається ця страва, підпишіться на нашу розсилку про смачні культурні натхнення у вашій скриньці!

Качиний жир - чудовий жир, який можна використовувати для приготування їжі. І якщо ви запікаєте качку в духовці, перетворення качиного жиру під час запікання - це простий спосіб використовувати качку в повній мірі.

Іноді, коли ми робимо качиний жир, ми блищимо качку глазур’ю ближче до кінця часу смаження і робимо собі пекінську качку.

Чому ви хочете використовувати качиний жир?

Коли ми подорожували до Польщі, нас познайомили з качиним жиром.

Для нас це звучить химерно, але думайте про це як про беконну мастило.

Щоразу, коли ми готуємо бекон, ми зберігаємо жир і зберігаємо його в банку в холодильнику. Тільки трохи - це все, що потрібно для додання неймовірного смаку смаженим яйцям, обсмаженим овочам або картоплі хеш-коричневого кольору.

Качиний жир робить те саме.

І це робить ФЕНОМЕНАЛЬНУ смажену картоплю.

Поки картопля смажилася в качиному жирі, коли ми були в Польщі, ми вирішили, що нам потрібно взяти в руки речі для приготування їжі вдома.

Як зробити качиний жир

Переробка - це в основному відокремлення жиру від речовини шляхом тривалого варіння при низькій температурі.

Це можна зробити з будь-яким видом м'яса або навіть з вершковим маслом, щоб відокремити жир від твердих речовин молока, створюючи так зване освітлене масло.

Щоб виділити жир з нашої качки, ми застосували метод сухого розтоплення в духовці.

Розрізаючи поперечні штриховані косі риси на качиний жир (обережно, щоб не проколоти м’ясо), ми піддаємо більшу площу жиру, допомагаючи йому розплавитися.

Фокус полягає в тому, щоб качку повторно різати кожну годину або близько того, щоб оголити більшу кількість жиру, а не тримати її заблокованою всередині сухої «шкірки», яка утворюється під час смаження.

Переваги качиного жиру

Качиний жир має високу температуру копчення та насичений смак, що робить його чудовим для сотування або смаження.

Він протримається в холодильнику місяцями, або його можна заморозити.

Багато людей, як правило, уникають насичених (твердих) жирів, особливо тваринних, але все більше досліджень показують переваги насичених жирів (у помірних кількостях) у здоровій дієті.

Погляньте на нашу публікацію про приготування жирів, якщо хочете дізнатись більше.

Як використовувати качиний жир

Качиний жир можна використовувати замість інших жирів майже в будь-якій страві! Ось деякі з наших улюблених способів використання качиного жиру:

Попкорн
Смажена картопля
Обсмажений гриб
Смаження
Майонез
Коржик для пирога (трохи, особливо добре для пікантних пирогів)

Як вибрати качку для смаження

Вибираючи качку, зверніть увагу на породи пекін (не плутати з пекінським стилем приправи качки) або Лонг-Айленд, які мають більш м’який смак (і технічно та ж порода).

Худші, ніж Пекін, москові качки часто мають сильний аромат, який можна вважати ігровим.

Качкою, яку ми смажили на сьогоднішньому посту, просто стала качка Пекін із ферм кленового листя. Ми виявили, що це було неймовірно соковитим і не надто жирним.

Приготування качки

Качка відома своїм характерним смаком і вологим темним м’ясом.

Тварина відрізняється від курки або індички тим, що у них довга і тонка оправа і не велика грудна частина.

Качку часто вважають жирною з часом жорстким м’ясом, де перший крок до отримання жиру справді стає в нагоді.

Надаючи жиру (який в основному знаходиться в шкірі), у вас залишається нежирне м’ясо. І, низьке і повільне приготування м’якоть м’якоть чудово.

Не кажучи вже про те, що після рендерингу шкіра набуває дивовижно чітку текстуру.

Як користуватися смаженою качкою

Отримавши жир з нашої качки Пекін, ми викупали хрустку шкіру в глазурі з пекінської качки і повернули її назад

До духовки протягом 10-20 хвилин злегка карамелізував соус, надаючи йому того класичного смаку та якості пекінської качки.

Ми подали нашу пекінську качку смачним соусом із сливи та мандариновими млинцями.