Як зробити качиний жир

Як зробити качиний жир

качиного жиру

Качиний жир містить 35,7% насичених речовин, 50,5% мононенасичених (з високим вмістом лінолевої кислоти) та 13,7% поліненасичених жирів (що містить ефірні омега-6 та Омега-3). Це порівняно з оливковою олією, яка становить: 75% мононенасичених жирів (переважно олеїнової кислоти), 13% насичених жирів та 10% омега-6 лінолевої кислоти та 2% омега-3 лінолевої кислоти. Основна відмінність між куркою, індичкою та качкою полягає в тому, що качка містить більше лінолевої кислоти, а курка та індичка містять більшу кількість поліненасичених жирів --- Детальніше про користь качиного жиру для здоров’я

Порівняння двох методів, як зробити качиний жир

ПОРІВНЕННЯ ДВОХ МЕТОДІВ

Порівнювали два методи: 300 грам нарізаного кубиками жиру додавали в дві окремі сковороди.

Зібрана нефільтрована олія прозора. немає води.

Зібрана олія злегка помутніла, можливо в результаті затримки води

Щоб побачити, чи помутніння під час приготування та більш м’яка текстура жиру були зумовлені затримкою води, ми розрахували щільність для обох жирових препаратів.

МЕТОД ЩІЛЬНОСТІ I = 0,906 Г/см3

Це значення відповідає більшості жирів та олій.

МЕТОД ЩІЛЬНОСТІ II = 0,946 Г/см3

Це значення вказує на наявність води.

Примітка: густина вершкового масла може коливатися від 0,911 до 0,95 залежно від кількості води.

Плюси і мінуси кожного методу - Як зробити качиний жир--

Метод I забезпечує більш чітку, більш чисту форму качиного жиру. Спосіб II затримує воду, що може зменшити термін придатності. Крім того, метод II вимагає постійного спостереження під час процесу візуалізації. Однак для невеликих кількостей качиного жиру кращий спосіб II.

Примітка: Качиний жир, який може містити воду, не слід додавати в дуже гарячу сковороду, оскільки жир може бризнути. Додайте в казан із слабким нагріванням і дайте шипу спочатку стихнути.

Дивіться також відео YouTube про візуалізацію жиру за допомогою методу II - відео You Tube про те, як візуалізувати жир