Як нездорова їжа викликає звикання та збільшення ваги?

01 лютого 2019 р., Джоел Фурман, доктор медицини

Надмірна вага та ожиріння страждають від двох третин американського населення, а велика кількість і доступність калорійних продуктів з низьким вмістом мікроелементів є головним фактором цієї проблеми. Багато людей зазнають труднощів, зупиняючись під час споживання цих продуктів, харчуючись далеко поза межею ситості або навіть фізичного насичення. Однак думка про те, що їжа може викликати звикання, досі суперечлива.

Чи справді їжа може викликати звикання?

Так вважають багато вчених. Наркоманія характеризується активацією системи винагороди мозку, вживанням речовини або поведінки, незважаючи на негативні наслідки, втрату контролю, толерантності та відмову. Хоча харчова залежність ще не визнана психічним розладом, примусове вживання калорійної їжі відповідає цим характеристикам. 1

Дослідження показують, що надмірно солодка, солона та/або жирна («дуже смачна») їжа, поширена у стандартній американській дієті, може спричинити дисфункцію системи винагороди мозку, спричиняючи втрату самоконтролю, переїдання та збільшення ваги. 2, 3 Існують докази того, що нейробіологічні підстави примусового вживання дуже смачної їжі схожі на основи пристрасті до героїну або кокаїну. 4-8

У мозку: дофамін, винагорода та толерантність

Голод - не єдина причина, чому ми їмо. Коли ми вживаємо багату калоріями їжу або займаємося іншою приємною поведінкою, система винагороди мозку підсилює цю поведінку за допомогою нейрохімікату, який називається дофамін. 1 Прагнення споживати велику кількість продуктів, багатих калоріями, коли вони були в наявності, було вигідним для ранніх людей, дозволяючи їм накопичувати достатньо енергії, щоб вижити в періоди дефіциту їжі. Але в наш час той самий потяг до продуктів, багатих калоріями, сприяє ожирінню, діабету 2 типу та іншим хронічним захворюванням.

Дослідження на тваринах

Раннє дослідження, опубліковане в Nature Neuroscience, показало, що щури, яким надавали розширений доступ до нездорової їжі, розвивали поведінку, яка харчується запоями, і швидко набирали вагу. У міру продовження цього експерименту щури мали поступово вищі «пороги винагороди». Це означає, що системи винагород їх мозку ставали все менш і менш чуйними, і тому для задоволення їх апетиту потрібно було більше нездорової їжі - по суті, вони виробили толерантність. Вчені простежили ці ефекти до зменшення дофамінових рецепторів D2 у певній ділянці мозку. Показано, що ці самі нейробіологічні зміни відбуваються у щурів, яким надано розширений доступ до героїну або кокаїну. 9

Встановлено, що лише цукор дає потужну реакцію на винагороду, як показало дослідження, в якому щурам дозволялося вибирати між натисканням двох важелів: один важіль давав їм доступ до підсолодженої цукром води, а інший - дозу внутрішньовенного кокаїну. Щури віддавали перевагу цукру перед кокаїном. 10

Дослідження на людях

Дослідження мозкової активності надали попередні докази, що підтверджують ідею того, що подібно до щурів, які мають доступ до великої кількості шкідливої їжі, переїдання змінює систему винагороди за дофамін у людей, яка потім сприяє подальшому переїданню.

Повідомлялося про зменшення кількості рецепторів дофаміну D2 у людей із ожирінням порівняно з худими людьми та у жінок з булімією порівняно зі здоровими жінками. Також було показано, що реакція на винагороду дофаміном зменшується протягом періоду збільшення ваги або у відповідь на часте вживання морозива. 1, 11-15 Ще одне дослідження припустило, що страви з високим вмістом глікемії призводять до більшої активації в областях мозку, пов'язаних із винагородою та тягою. 16 Разом ці дослідження показують, що переїдання дуже смачної їжі призводить до зменшення реакції на винагороду дофаміну і, отже, до толерантності, що призводить до постійного циклу звикання до переїдання.

Відміна і "токсичний голод"

Окрім впливу на систему винагороди мозку, абстиненція може також сприяти переїданню та харчовій залежності. Дослідження на тваринах показали характерні ознаки абстиненції у тварин, такі як тривога або стукіт зубів, після обмеження доступу до цукру. 17-19

Дієта з низьким вмістом мікроелементів та фітохімікатів та високою калорійністю пов’язана із запаленням, окислювальним стресом та накопиченням токсичних метаболітів. 20-22 Через кілька годин після їжі, коли організм починає виводити ці відходи, виникають такі незручні симптоми, як головний біль, запаморочення, дратівливість та втома; симптоми, які я називаю "токсичним голодом". Багато людей розпізнають ці симптоми як голод, оскільки прийом їжі припиняє процес детоксикації, зменшуючи незручні симптоми. Неправильне тлумачення цих симптомів як голоду змушує людей хронічно споживати більше калорій, ніж потрібно.

Їжа з високим вмістом поживних речовин не викликає звикання

Однак сприйняття голоду змінюється, коли ви покращуєте якість харчування свого раціону. Незважаючи на менший рівень споживання калорій, головний біль, запаморочення та інші незручні симптоми зменшуються; почуття голоду виникає рідше, менш дискомфортно і відчувається в основному в роті та горлі: «справжній голод». Ці результати понад 750 учасників були опубліковані в рецензованому журналі, в якому 80 відсотків респондентів повідомили, що їхнє сприйняття голоду змінилося. 23

Продукти, що сприяють здоров’ю, не викликають симптомів абстиненції або дисфункції в системі винагороди мозку. Виходом із харчової залежності є дієта з поживними речовинами: споживання в основному овочів, квасолі, горіхів, насіння та фруктів допомагає усунути токсичний голод і віддати перевагу їжі з високим вмістом поживних речовин.

Відмова від їжі, що викликає звикання, та зосередження на цільнорослинній їжі також призводить до різкої втрати ваги; у дослідженні 75 людей із ожирінням, які перейшли на дієтичну дієту, середня втрата ваги становила 55 фунтів через три роки. 24

У сучасному світі ми маємо цілодобовий доступ до недорогих, з низьким вмістом мікроелементів, висококалорійних продуктів. Це ставить усіх під загрозу розвитку звикання до харчової поведінки, що веде до ожиріння та наслідків для здоров’я. Щоб зберегти своє здоров’я, ми повинні відмовитися від стандартної американської дієти, уникати їжі, що викликає звикання, і зосередити свій раціон на натуральній рослинній їжі, що сприяє здоров’ю.

Тейлор В.Х., Кертіс К.М., Девіс С. Епідемія ожиріння: роль наркоманії.CMAJ 2010, 182: 327-328.
Cocores JA, Gold MS. Гіпотеза про солену харчову залежність може пояснити переїдання та епідемію ожиріння.Med Hypotheses 2009, 73: 892-899.
Ifland JR, Preuss HG, Marcus MT та ін. Вишукана харчова залежність: класичний розлад вживання наркотичних речовин.Med Hypotheses 2009, 72: 518-526.
Gearhardt AN, Yokum S, Orr PT та ін. Нейронні кореляти харчової залежності.Архів генеральної психіатрії 2011.
Volkow ND, Wang GJ, Fowler JS, et al. Нагорода за їжу та наркотики: перекриття ланцюгів ожиріння та залежності людини.Curr Top Behav Neurosci 2012, 11: 1-24.
Avena NM, Gold JA, Kroll C, Gold MS. Подальші розробки в нейробіології їжі та наркоманії: оновлення про стан науки.Харчування 2012, 28: 341-343.
Фортуна JL. Епідемія ожиріння та харчова залежність: клінічна схожість із наркотичною залежністю.J Психоактивні наркотики 2012, 44: 56-63.
Кенні П.Дж. Загальні клітинні та молекулярні механізми ожиріння та наркоманії.Nat Rev Neurosci 2011, 12: 638-651.
Джонсон П.М., Кенні П.Дж. Допамінові рецептори D2 при порушенні функції винагороди, як наркоманія, та примусовому харчуванні у ожирілих щурів.Nat Neurosci 2010, 13: 635-641.
Ленуар М, Серр Ф, Кантін Л, Ахмед Ш. Інтенсивна солодкість перевершує кокаїнову винагороду.PLoS One 2007, 2: e698.
Stice E, Yokum S, Blum K, Bohon C. Збільшення ваги пов’язане зі зниженою реакцією смугастості на смачну їжу.J Neurosci 2010, 30: 13105-13109.
Wang GJ, Volkow ND, Logan J, et al. Дофамін мозку та ожиріння.Lancet 2001, 357: 354-357.
Volkow ND, Wang GJ, Telang F, et al. Низькодопамінові смугасті рецептори D2 пов'язані з префронтальним метаболізмом у осіб із ожирінням: можливі фактори, що сприяють.Neuroimage 2008, 42: 1537-1543.
Bohon C, Stice E. Аномалії винагороди серед жінок із повною та допороговою нервовою булімією: функціональне дослідження магнітно-резонансної томографії.Int J Eat Disord 2011, 44: 585-595.
Бургер KS, Stice E. Часте споживання морозива пов’язане зі зменшенням реакції смугастості на отримання молочного коктейлю на основі морозива.Am J Clin Nutr 2012, 95: 810-817.
Lennerz BS, Alsop DC, Holsen LM та ін. Вплив дієтичного глікемічного індексу на області мозку, пов'язані з винагородою та тягою у чоловіків.Am J Clin Nutr 2013.
Авена Н.М., Бокарслі М.Є., Рада П та ін. Після щоденного запою на розчині сахарози дефіцит їжі викликає занепокоєння та накопичує дисбаланс допаміну/ацетилхоліну.Фізіол Бехав 2008, 94: 309-315.
Бавовна P, Sabino V, Steardo L, Zorrilla EP. Опіоїдно-залежний негативний контраст на випадок та переїдання у щурів з обмеженим доступом до дуже бажаної їжі.Нейропсихофармакологія 2008, 33: 524-535.
Colantuoni C, Rada P, McCarthy J, et al. Докази того, що періодичне надмірне споживання цукру викликає ендогенну опіоїдну залежність.Obes Res 2002, 10: 478-488.
Еггер Г, Діксон Дж. Запальний ефект харчових подразників: подальша підтримка необхідності загального підходу до боротьби з ожирінням та хронічними захворюваннями.Obes Rev 2010, 11: 137-149.
Devaraj S, Wang-Polagruto J, Polagruto J, et al. Сніданок у стилі фаст-фуд з високим вмістом жиру та енергією призводить до посилення окисного стресу при метаболічному синдромі.Метаболізм 2008, 57: 867-870.
Bhosale P, Serban B, Bernstein PS. Каротеноїди сітківки можуть послабити утворення А2Е в пігментному епітелії сітківки.Arch Biochem Biophys 2009, 483: 175-181.
Fuhrman J, Sarter B, Glaser D, Acocella S. Зміна уявлення про голод на дієті з високою щільністю поживних речовин.Nutr J 2010, 9: 51.
Фурман Дж., Співак М. Покращений параметр серцево-судинної системи з урахуванням поживних речовин, багатих на рослини дієтами: опитування пацієнтів з ілюстративними випадками.Am J Lifestyle Med 2015.

Джоель Фурман, доктор медичних наук. є сертифікованим сімейним лікарем, семиразовим автором бестселерів New York Times та міжнародно визнаним експертом з питань харчування та природного зцілення, який спеціалізується на профілактиці та реверсуванні хвороб за допомогою харчових методів. Доктор Фурман ввів термін "нутрієнт", щоб описати його стиль харчування, що сприяє довголіттю, щільним поживним речовинам, багатим рослинами стилем.

Понад 25 років доктор Фурман показав, що завдяки розумному харчуванню можна досягти стійкої втрати ваги та зворотних хвороб серця, діабету та багатьох інших хвороб. У своїй медичній практиці, а також завдяки своїм книгам та телевізійним фільмам PBS він продовжує передавати це рятівне повідомлення сотням тисяч людей по всьому світу.