Харчовість ™ 101

Що таке харчовість?

З цього епізоду:

Щоб визначити, що таке харчова їжа, вам слід розпочати, визначивши, з якої їжі ™ походить їжа.

У двох словах харчовість ™ можна визначити як щось їстівне, яке подається так, ніби це їжа, але що насправді не є цілком і повністю їжею - або принаймні їжею, якою вона претендує.

Що таке їжа?

Їжа - це все їстівне, що свого часу гуляло, плавало чи літало, або що виросло із землі, і яке взагалі не підробляли.

Якщо воно гуляло, плавало, вилітало або виросло із землі, але було якимось чином змінене, або якщо воно вийшло прямо з виробничого заводу, то це харчова їжа. Так, наприклад, полуниця, вирощена в саду, яка жодним чином не зазнала змін, є їжею.

Полуничний “фруктовий” батончик, виготовлений із полуничним “ароматизатором”, мав на смак як полуницю, але без будь-якого власне фрукта в ньому є їстівність ™, оскільки він здається їжею, на смак схожий на їжу, з нею поводяться так, ніби це їжа, але це не так власне їжа.

Foodiness ™ охоплює всі змінені, виготовлені або змодельовані харчові продукти, які майже повністю зайняли місце справжньої їжі на полицях продуктових магазинів, на наших кухнях, в ресторанах та в наших дієтах.

Чому необхідно вживати такий термін, як «харчова їжа ™»? Оскільки харчова їжа ™ відкинула уявлення про те, що таке їжа. Харчовість ™ представлена - і прийнята більшістю - як їжа. Це трохи схоже на Вторгнення викрадачів тіла - це схоже на їжу, воно розмовляє як їжа, але насправді це інопланетянин, схожий на їжу.

За останні кілька десятиліть Foodiness ™ повільно і підступно визначав, що таке їжа. В результаті фактична їжа повинна була взяти модифікатори, щоб відрізнити себе від харчової ™.

Найкращий приклад - термін "цільна їжа". На жаль, "цільна їжа" насправді не робить різниці між їжею та харчовістю ™ досить чіткою. Зрештою, якщо певні продукти "цілісні", тоді інші продукти повинні бути "зламаними". Це насправді це не пояснює.

Ось чому тут використовується термін «справжня їжа»: він чіткіше висуває різницю між справжньою та фальшивою, що є справжньою різницею між їжею та харчовістю ™.

Сенс використання терміна «харчова їжа ™» полягає у допомозі розрізнити їжу від усього іншого, тому ми перестаємо сприймати їжі ™ як їжу і починаємо сприймати її такою, якою вона є насправді, якою б вона не була.

Звідки береться Foodiness ™

На дереві є лише одне справжнє яблуко зі справжньою угодою, в якому нічого не додано або яке жодним чином не змінено. Але на полицях продуктових магазинів є нескінченне різноманіття видозмінених або ерзацових «яблук». Спектр починається від справжніх яблук, які були підроблені, щоб їх було легше вирощувати, солодше вживати в їжу, блищати на вигляд, зручніше споживати або, здається, в сезон, коли їх немає, до продуктів, у яких дуже мало або навіть в них взагалі немає яблук, крім того, що вживають назву «яблуко», залишаючи їдоку лише думка, що вони споживали яблука.

Ми повинні знати різницю між їжею та харчовістю ™. Є багато причин, чому ми часто цього не робимо.

Почнемо з того, що харчові продукти ™ не позначаються як такі. Foodiness ™ представлений так, ніби це їжа. Зрештою, ніхто не купував би продукти із написом «поза сезоном, несмачна полуниця, покрита отруйними пестицидами, що вилітають з іншого кінця світу», «кекси з чорницею, виготовлені з крапками кукурудзяного сиропу в тонах без чорниці», або «гамбургери» зроблений з 1/3 яловичини та 2/3 промислового наповнювача "(принаймні, хтось, хто не був боргом).

Крім того, усі до 50 років виростали з харчовими продуктами ™, замаскованими під їжу: це було в нашому дитячому харчуванні, наших шкільних обідах, закусках та заморожених вечерях. Сакросанктною була лише зелена квасоля бабусі, вирощена на її подвір’ї. Сьогодні навіть бабусина зелена квасоля генетично модифікована. На даний момент ми всі трохи схожі на Чарльтона Хестона у фільмі 1969 року Сойлент Грін, який не знав, що гранули, які він їв усе життя, насправді не були їжею, бо він ніколи не бачив справжнього.

Звичайно, ці гранули виявилися зробленими з людей. Foodiness ™, можливо, не з людей (поки). Але харчова їжа ™ з дуже малою їжею, яку ми споживаємо - протеїнові батончики, в яких немає м’яса та квасолі, овочеві затяжки без овочів, повністю штучна дієтична газована сода з «природними смаками» - свідчить про те, що ми не настільки далекі від врешті-решт пелетна дієта. Певною мірою єдиною реальною різницею між соєвим зеленим та харчовим продуктом ™ є краща упаковка.

Подібно до того, як персонажу Гестона довелося поїхати на завод Сойлент Грін, щоб на власні очі побачити, як гранули були зрозумілі, що він насправді їв, так і розуміння того, що відбувається з яблуком на шляху до їжі, виявляє, що насправді є харчовістю.

6 градусів харчової їжі™: Яблуко від початку до їжі

Справжнє яблуко

Справжнє яблуко - це яблуко, яке вирощували місцево, на дереві та без використання хімічних речовин.

Харчовість першого ступеня ™

Foodiness ™ з’являється в картині після використання пестицидів, фунгіцидів, харчових восків та інших хімічних речовин. Це тому, що вони додають токсини до яблука. Крім того, якщо яблуко вирощувалося на іншій стороні країни або на іншому кінці світу і їздило далеко, то ви насправді не в сезон, де ви живете. Ffoodiness ™ дозволяє йому виглядати так, ніби він є. (Подорож також створює масивний вуглецевий слід у формі яблука по дорозі.) Отже, яблуко першого ступеня все ще залишається яблуком, але тепер воно має виготовлені та змінені елементи, які остаточно не є яблуками.

Харчовість другого ступеня ™

Харчовість другого ступеня ™ визначається яблуком, яке було переконфігуровано або якось мінімально оброблено, наприклад, сушене яблуко, запечені або сушені яблучні чіпси, несолодкий яблучний соус або сидр або пюре з дитячого харчування без цукру. Жодне з них за своєю суттю не є "поганим", це просто не яблука. Вони були яблуками, але завдяки втручанню вони стали чимось іншим.

Харчовість третього ступеня ™

Яблуко третього ступеня харчовості ™ досягається, коли яблуко ще більше переконфігурували, виготовили, обробили та підсолодили. Приклади включають підсолоджений промисловий яблучний пюре або дитяче харчування, шкіру фруктових яблук із справжніх яблук, але з додаванням цукру та ароматизаторів, йогурт із підсолодженими шматочками яблук або вівсяну кашу швидкого приготування яблука та кориці, виготовлену з зневодненими шматочками яблука (і великою кількістю доданого цукру) . З харчовою їжею третього ступеня ™ у вас все ще є продукти з якістю яблук, але ви також починаєте бачити речі, яким насправді не потрібно бути, а насправді є "поганими" для вас.

Харчовість четвертого ступеня ™

Харчовість четвертого ступеня ™ трапляється, коли оригінальне яблуко небезпечно відхилялося від того, що ми зазвичай визначали б як “шкідлива їжа”, але асоціація з “яблуком” не дає йому сприйматися як сміття. Прикладом можуть бути яблучні «ковшанки», упаковані в мішки, які є хімічно обробленими скибочками фруктів з карамельним соусом, або дитячі ласощі, такі як органічні яблучні ароматні «затяжки», виготовлені переважно з білого борошна та цукру. Хорошими прикладами є комерційні напої з яблучного «соку» з доданими підсолоджувачами або консервантами, «енергетичні» батончики, виготовлені з промислово рафінованого яблучного сиропу, та батончики із соєвим борошном із соєвим борошном із синтетичним вітаміном та крихітними плямами консервованого яблука. У кожному випадку асоціація з яблуками робить харчові продукти «яблука» набагато поживнішими, ніж вони. Яблука четвертого ступеня харчовості ™ не надто небезпечні, але вони наповнені добавками, призначеними для того, щоб замінити справжню солодкість справжнього яблука вишуканою, штучною та, без сумніву, солодкістю, що викликає звикання.

Харчовість п’ятого ступеня ™

Шостий ступінь харчовості ™

Визначений своєю повною штучністю, харчовий продукт шостого ступеня ™ виникає тоді, коли яблука взагалі немає, а будь-який «аромат» яблук є цілком штучним. Продукти шостого ступеня харчової їжі ™ використовуватимуть слово “яблуко” у назві торгової марки та/або як опис смаку, таким чином, поєднуючись у свідомості споживача з реальним, без жодної реальної асоціації з яблуками. Нульові калорійні напої зі смаком яблук, закуски «яблучні» цукерки із зеленими яблуками у формі «Зоряних воєн» - прекрасні приклади. Через роки після того, як справжні яблука виліпили та викинули, шістдесятиградусні харчові ™ «яблука» все ще будуть їстівними, зберігати їх вічно у підсмаженому з корицею, підсолодженому яблучно-зеленому небі.

Стаття написана шеф-кухарем Ерікою Уайдс
Ведучий програми Let's GetReal: кулінарне шоу про пошук, приготування та вживання їжі